Unileverin brändilähettiläs, huippukokki Mark Kumlin testailee jatkuvasti erilaisia makuyhdistelmiä. Ideat asiakkaan lautasille päätyvistä luomuksista syntyvät usein vapaa-ajalla, luonnon keskellä. Raaka-aineetkin saattavat olla itse hankittuja.
”Tuoreissa raaka-aineissa maku on aina kohdillaan.”
Unileverin Trendikkäät Menut 2025 -reseptikoontiin Kumlin räätälöi turskan ja herneiden klassikkoyhdistelmään aasialaista tvistiä: misolla maustettuja herneitä ja kirvelivoi-hollandaisea.
Valmis kastike antaa tilaa luovuudelle
Knorr Professional Garde d’Or -sarjan hollandaisekastike ei huippukokin mukaan kalpene itse tehdyn rinnalla, vaan se nopeuttaa työskentelyä ja antaa tilaa luovuudelle.
– Garde d’Or -hollandaisekastike on jo sellaisenaan erittäin hyvä, sen rakenne kestää esimerkiksi makuvoin lisäämisen. Rasvaa voi lisätä 20 prosenttia kokonaismäärään huoletta.
Makuaine voi olla mikä tahansa yrtti, ja mausteita voi lisätä oman maun mukaan. Myös soijakastike on toimiva vaihtoehto.
”Erilaiset hollandaisepohjaiset kastikkeet ovat nouseva trendi”, Kumlin tietää kertoa.
Hän pyöräyttää kastikkeen kalan päälle sifonin kautta, jolloin paineilma muodostaa annoksen kruunaavan, kauniin vaahdon.
– Sifonia varten makuseos tulee blenderöidä täysin sileäksi. Makuvoi on helppo valmistaa ja se säilyy jääkaapissa, josta sitä saa nopeasti käyttöön tarvittavan määrän kerrallaan.
Älä tee asioista monimutkaisia, panosta raaka-aineisiin ja luota omaan luovuuteen!
Turska varma valinta – kotimainen kala toimii myös
Kaikki tietävät, että kalan kypsennyksessä saa olla tarkkana. Kumlin neuvoo seuraamaan sisälämpötilaa, ettei fileestä tule kuivaa. Turska on varma valinta klassikkoannokseen, sillä selkäfileet ovat paksumpia ja ne sisältävät riittävästi rasvaa. Lopputulos on mehevä.
Jos kotimaista kalaa, kuten kuhaa tai riittävän kokoista ahventa, on saatavilla, se sopii annokseen erinomaisesti.
”Ahven ja kuha kannattaa kypsentää uunissa matalalla teholla.”
Savuaromi viimeistelee makuelämyksen
Koristeluun on sinisimpukoiden lisäksi muitakin vaihtoehtoja, mutta Kumlin korostaa itse savustettujen sinisimpukoiden tuovan kokonaisuuteen täydellisen lisän pienellä savutuntumalla. Sinisimpukat ovat myös kohtuuhintainen raaka-aine.
”Tuoreiden sinisimpukoiden savustus vaatii pientä vaivannäköä, mutta lopputulos palkitsee”, hän kannustaa.
Turskaa, herneitä ja misoa kirvelihollandaisella
10 annosta
Ainekset
2 kg turskafileet
100 g ruskistettu voi
1 kg sinisimpukat
1 kg tuoreet herneet
10 g misotahna
200 g pekoni
1 L Knorr Garde d’Or -hollandaisekastike
30 g tuore kirveli
100 g voi
Valmistusohjeet
Turska
Leikkaa turskafileet 10 annospalaan ja suolaa ne. Sulata ruskistettu voi pienessä kattilassa ja anna sen jäähtyä hieman. Laita kala ja sulatettu ruskistettu voi vakuumipusseihin ja säilytä jääkaapissa.
Kylmäsavustetut sinisimpukat
Puhdista ja keitä sinisimpukat. Ota simpukoiden liha talteen ja anna jäähtyä. Kylmäsavusta simpukat 8 tuntia ja säilytä jääkaapissa.
Kirvelihollandaise
Leikkaa tuore kirveli pienemmiksi paloiksi ja lisää tehosekoittimeen. Sulata voi ja lisää se tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi. Kuumenna Knorr-hollandaisekastike ja lisää kirvelivoi samalla sekoittaen. Laita kirvelihollandaise sifoniin ja lataa se kahdella sifonipatruunalla. Ravista 30 sekuntia. Voit pitää sifonin vesihauteessa 58 °C.
Turskan kypsennys
Laita vakuumipussit kalan ja voin kanssa vesihauteeseen 58 °C:seen 1 tunniksi.
Herneet ja miso
Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja paista ne paistinpannulla miedolla lämmöllä. Kun pekoni on rapeaa, lisää herneet ja miso. Kuumenna, kunnes herneet ovat al dente ja lisää savustetut simpukat.
Kokoaminen
Kokoa annokset asettamalla turskafile lautaselle. Lisää herne, miso ja savustettujen simpukoiden seos. Lisää päälle kirvelihollandaise.
Resepti on yksi Unileverin vuoden 2025 trendimenuista, joissa pohjoismaiset raaka-aineet maistuvat aasialaisin vivahtein, ja street food jatkaa voittokulkuaan. Tutustu resepteihin tästä.
Vinkki!
Helppo ja nopea hummerihollandaise
Knorr Garde d’Or -hollandaisekastike + Knorr-hummerifondi. Laadukas Knorrin hollandaise säilyttää koostumuksensa ja kestää hyvin lämpöä.
Mark Kumlin
• Huippukokki, brand ambassador ja yrittäjä
• 25 vuoden kokemus ravintola-alalta Suomessa ja Pohjoismaissa
• Työskennellyt Michelin-ravintoloissa, kuten Edsbacka Krog (Tukholma) ja Bagatelle (Norja)
• Tunnettu reseptiikastaan ja innovatiivisista ratkaisuistaan horeca-alalle
