Unileverin brändilähettiläs, huippukokki Mark Kumlin kokeilee ammatikseen uutuustuotteita ja erilaisia makuyhdistelmiä – niistä syntyy maukkaita reseptejä ammattikeittiöiden tarpeisiin. Ideat reseptiikkaansa Kumlin ammentaa ympäröivästä luonnosta.
”Tuoreet raaka-aineet ja luonnonantimet ovat parhaimmillaan lautasella. Yhdistelen mielelläni erilaisia makuja ja poimin menuideoita luonnossa liikkuessani. Harrastan muun muassa marjastusta ja sienestystä. Lisäksi metsästän ja kalastan. Fermentointi, savustus ja grillaus ovat lähellä sydäntäni”, Mark Kumlin kertoo.
Kumlin kasvattaa itse yrttejä ja muita vihreitä herkkuja omalla pihallaan. Hän arvostaa laadukkaita raaka-aineita, tuoreutta ja hyvää makua. Samaan hän pyrkii myös monipuolisessa reseptiikassaan.
”Uutuustuotteista Hellmann’s Tartarkastike (3 l) on klassinen, majoneesipohjainen kastike, jossa on suolakurkkua, sipulia ja mausteita. Se sopii loistavasti kalan ja äyriäisten kaveriksi tai vaikkapa dipiksi esim. ranskanperunoille tai kasviksille. Paneroitu kuhafilee saa tartatarkastikkeesta ikään kuin pisteen iin päälle – makuyhdistelmä on lyömätön!” Kumlin summaa.
Majoneesi sopii kaikkeen – myös vegenä
Mark Kumlin suosii ruoanlaitossa laadukkaita, valmiita majoneeseja ja kastikkeita. Hellmann’s ja Rydbergs ovatkin majoneesipohjaisten kastikkeiden aatelia. Hellmann’sin valikoimassa on myös erittäin maukas, vegaaninen versio majoneesista. Ja mikä parasta, avaamattomat pakkaukset säilyvät huoneenlämmössä.
”Rydbergsin maustetut kastikkeet ja majoneesit ovat kiireisen ammattikeittiön pelastus – laadusta tai mausta tinkimättä. Laadukkaat tuotteet ja herkulliset maut sopivat esimerkiksi burgereihin, leipiin, salaatteihin, pihvin tai kalan kylkeen ja bowleihin. Uusissa vajaan litran kokoisissa pulloissa on saatavilla useita makuja, kuten Mangoraja, Vegaaninen Scriracha ja Bearnaise”, Mark Kumlin listaa.
Cocktailkastiketta ja suklaamoussea
Klassisesta katkarapucocktailista tuttu ”vaaleanpunainen kastike” on saanut uuden vaihtoehdon. Monipuolinen Hellmann’s Cocktailkastike on tämän kesän uusi suosikki.
”Kesän kalaherkkujen, salaattien ja grilliruokien kanssa maistuu paprikasta makua saava Hellmann’s Cocktailkastike, jossa on pehmeä ja tasapainoinen aromi. Monikäyttöinen tuote toimii erinomaisesti sekä mausteena että ruoka-aineksena suurivolyymisissa keittiöissä”, Kumlin vinkkaa.
”Eikä kannata unohtaa jälkiruokaa! Carte d’Or Professional Vegaaninen Suklaamousse (6 x 900 g) on helposti muunneltava, erinomaisen makuinen suklaamoussejauhe. Helppo valmistaa; säästää aikaa ja kustannuksia. Itse kokeilin suklaamoussejauhetta juuri pehmismassan kanssa. Toimii niin jäätelökoneella tehtynä klassisena pehmisjäätelönä tai ilman jäätelökonetta valmistettuna jälkiruokana parfait-tyyliin”.
Paneroitu kuhafilee
(Fish ’n Chips / päivän kala)
2 kg kuha- tai ahvenfileitä
4 keltuaista
4 dl kermaa
150 g pankojauhoa
rypsiöljyä paistamiseen
Lisäksi
600 g tuoreita herneitä, sitruunaa ja tuoretta minttua
Kastike
Hellmann’s Tartarkastike
Valmistus
1.Poista kalafileistä ruodot. Suolaa fileet ja anna levätä huoneenlämmössä noin 10 minuuttia.
2.Leikkaa kalasta noin 150 g annospaloja. Sekoita kulhossa kerma ja keltuaiset kevyesti. Laita pankojauhot toiseen kulhoon.
3.Kasta kalapalat keltuais-kermaseokseen ja leivitä pankojauhoissa. Nosta leivitetyt kalapalat pellille.
4.Paista kala pannulla rypsiöljyssä kullanruskeaksi. Lämmitä herneet ja mausta mintulla.
5.Tarjoile sitruunan ja Hellmann’s Tartarkastikkeen kanssa.
Tutustu kesän uutuusresepteihin tästä!
Huippukokki reseptien takana
Mark Kumlin on huippukokki, yrittäjä ja Unilever Food Solutionsin Brand Ambassador. Yli 25 vuoden kokemus ravintola-alalta Suomessa ja Pohjoismaissa näkyy hänen reseptiikassaan, jossa yhdistyvät käytännöllisyys, maku ja ammattikeittiöiden arkea helpottavat ratkaisut.
