Perinteinen puuro näkyy nyt eri olomuodoissa moderneissa tarjoiluissa ja huolella rakennetuissa annoksissa, joissa korostuvat laatu, maku, monikäyttöisyys ja harkitut lisukkeet. Puuroa ei enää nähdä vain päivän aloituksena, vaan ajankohtaisena raaka-aineena, joka monipuolisten lisukkeiden ja makuparien ansiosta taipuu useisiin käyttötilanteisiin.

Puuro lisukkeena ja pohjana

Raision Horeca-avainasiakasvastaava Kim Palhusin mukaan puuro kannattaa nähdä raaka-aineena, ei valmiina annoksena.

”Kun kaurahiutaletta ajattelee samalla tavalla kuin riisiä tai ohraa, avautuu uusia käyttötapoja puurolle pohjana tai lisukkeena todella erilaisiin annoksiin”, kertoo Palhus, jolla on monipuolinen kokemus hotelli-, tapahtuma- ja ravintolamaailmasta koti- ja ulkomailta.

Erilaiset lisukkeet tekevät puurosta kiinnostavan ja helposti uudistettavan, ja sesonkien mukaan elävä tarjonta pitää puuron ajankohtaisena. Mielikuvitus sekä ravintolan liikeidea ovat ideoinnin raamit.

”Kun kulhon pohja on neutraali ja kantava, voidaan makumaailmaa vaihtaa rohkeasti vuodenajan mukaan. Esimerkiksi syyssesonkiin sopiva kantarellipuuro on aivan loistavan makuinen, tai miltä kuulostaisi ympärivuotiseen valikoimaan sopiva kebabkulho”, Palhus heittää ideoita ilmoille.

Hiutale määrittää puurokulhon luonteen

Hiutaleen valinta määrittää luonteen ja purutuntuman. Kulhon perustaksi sopivat esimerkiksi Elovena gluteeniton iso kaurahiutale, Nalle ohrahiutale, Nalle mannasuurimot tai Elovena rikotut ohrasuurimot. Tuorepuurojen pohjaksi sopivat taas Elovena annospikapuurot, joiden avulla tarjolle voidaan valmistaa juuri oikea määrä tuotteita ja hallita samalla hävikkiä.

Puuro on helposti sovellettavissa myös erityisruokavalioihin. Gluteenittomista isoista kaurahiutaleista sekä kauraruoka- ja kaurajuomatuotteita hyödyntämällä kokonaisuus on täysin gluteeniton.

Trendikäs ja kannattava raaka-aine

Puuron ajankohtaisuutta tukevat ruokatrendit. Kuitujen merkitys suoliston hyvinvoinnille on noussut keskusteluun, ja runsaskuituiset annokset kiinnostavat yhä laajempaa yleisöä. Kaura on erityisen käyttökelpoinen raaka-aine: ravintoarvoltaan monipuolinen, miedon makuinen ja helposti yhdistettävissä erilaisiin lisukkeisiin.

Taloudellisesti puuro on kannattava tuote. Hiutaleet ja lisukkeet ovat säilyviä ja kustannuksiltaan edullisia. Hävikki on vähäistä, kun valmistus tapahtuu tarpeen mukaan. Ylijäämää voi hyödyntää esimerkiksi kylmänä tarjottavana versiona, mikä antaa asiakkaalle lisää valinnan mahdollisuuksia.

Puuro toimii parhaimmillaan rakennuspalikkana, jonka ympärille voi rakentaa mitä erilaisempaa ja monipuolisempaa tarjontaa. Katso alta inspiroivat reseptit puuron uusiin käyttökohteisiin. Lisää reseptejä löydät myös täältä.

Puuro monipuolisena ja inspiroivana raaka-aineena

• Yksi raaka-aine, inspiroivat käyttökohteet

Sama puuropohja toimii aamiaisella, vitriinissä ja ruokalistalla omana annoksenaan tai à la carte -annosten pohjana ja lisukkeena pienin muunnoksin.

• Sopii laajalle asiakaskunnalle

Gluteenittomista raaka-aineista valmistettuna puuro sopii myös erityisruokavalioihin ilman erillisiä prosesseja.

• Vastaa ajankohtaisiin ruokatrendeihin

Kuiturikkaat täysjyväpuurot vastaavat kiinnostukseen suoliston hyvinvoinnista ja lohturuoasta.

• Hallittavat kustannukset ja hävikki

Edulliset ja hyvin säilyvät raaka-aineet helpottavat hankintaa ja kustannusten ennakointia.

Reseptit

Sieni-kasviskulho

4 annosta

100 g Shimeji-sieni, kuutio

100 g Keltasipuli, kuutio

3 rkl Oliivi- tai rypsiöljyä

4 dl Elovena gluteeniton iso kaurahiutale

5 dl Vettä

1 dl Oscar-sieniaromi

Ripaus mustapippuria

4 dl Elovena kauraruoka 15 %

2 dl Blue Castello -sinihomejuustomurua

100 g Quorn filée

Koristeluun: Paahdettu porkkanalastu, kimchi-hapankaali, paistettu Shimeji-sieni, tuorepinaatti ja tuoreyrttejä esim. rucolaverso, kasviproteiinilisäke esim. Quorn tai soijaproteiinia.

Kuumenna kattila ja lisää öljy ja kuutioitu sipuli ja Shimeiji-sienet, kuullota hetki.

Lisää nesteet ja kuumenna kiehuvaksi.

Sekoita hiutaleet ja ripaus suolaa kiehuvaan nesteeseen.

Hauduta miedolla lämmöllä 5 minuuttia kannen alla välillä sekoittaen. Älä käytä vispilää, se rikkoo hiutaleiden rakenteen.

Annostele puuro lautasille, asettele paistetut Shimeji-sienet, porkkanalastut, hapis-kimchi, leikattu kevätsipuli ja tuoreyrtit lautaselle ryhmiksi ja tarjoa kuumana.

Kauraisa kebabkulho