Ravintola-ala on jatkuvasti julkisen keskustelun kohteena. Otsikoissa esiin nousevat haasteet: konkurssit, työvoimapula, kustannuspaineet. Mutta mitä tapahtuu pinnan alla? Miltä ala tuntuu sen tekijöistä, jotka arjessaan luovat elämyksiä, kehittävät konsepteja ja pitävät pyörät pyörimässä?

Metro-tukku tilasi Ravintolabarometri-tutkimuksen yhteistyössä MaRa ry:n kanssa ja tutkimuksen toteutuksesta vastasi Haaga-Helia. Tavoitteena oli tuottaa realistinen ajankuva ravintola-alan ammattilaisten tuntemuksista ja näkemyksistä alastaan. Äänessä ovat yli 800 tutkimukseen osallistunutta ravintoloiden omistajaa, työntekijää, päättäjää ja opiskelijaa ympäri Suomen niin suuremmista kuin pienistä toimipaikoista.

Mainettaan parempi ravintola-ala

Barometri nostaa keskustelunaiheiksi näkökulmia, joista harvoin puhutaan, mutta jotka avaavat alan arkea ja tuovat uutta perspektiiviä nykyiseen keskusteluun.

”Ravintola-alan työsuhteisiin liittyviä ongelmia käsitellään paljon julkisuudessa. Ne antavat kuitenkin virheellisen kuvan ravintola-alan, sen yrittäjien ja työntekijöiden ylpeydestä ammattiaan kohtaan ja työolosuhteista ravintola-alalla. Ravintolabarometri osoittaa hyvin, että ravintoloiden henkilöstö viihtyy työpaikoillaan. Peräti 80 prosenttia heistä arvioi työpaikkansa työnantajan ominaisuudessa erittäin tai melko myönteiseksi. Vain kahdeksalla prosentilla on kielteinen käsitys. Tällainen tulos ei olisi mahdollinen, jos ravintolayritykset kohtelisivat huonosti henkilöstöään,” sanoo MaRa ry:n toimitusjohtaja Timo Lappi.

Ravintola-alan työsuhteisiin liittyviä ongelmia käsitellään paljon julkisuudessa. Ne antavat kuitenkin virheellisen kuvan ravintola-alan, sen yrittäjien ja työntekijöiden ylpeydestä ammattiaan kohtaan ja työolosuhteista ravintola-alalla.

Vetovoimaa alalle

Tutkimus nostaa alan tekijät keskiöön toimipisteen tai liiketoiminnan kokoluokasta ja sijainnista riippumatta. Alan toimijat kertovat, mikä alalla toimii, mikä saa jaksamaan, mikä innostaa ja missä on vielä kehittämisen mahdollisuuksia.

”Ravintola-alan työntekijöiden näkemyksiä koskeva ajantasainen ja kattava tutkimustieto on erittäin tärkeää. Julkisessa keskustelussa korostuvat usein yksittäiset kielteiset ilmiöt. Myönteinen viesti on tärkeä alan vetovoiman kannalta, toivottavasti se rohkaisee yhä useampia hakeutumaan ravintola-alalle”, kertoo Haaga-Helian lehtori Outi Rekola.

Ravintola-alan työntekijät ansaitsevat arvonsa

Ravintola-alalla tapahtuu paljon hyvää: onnistuneita avauksia, kekseliäitä konsepteja, huippuannoksia ja sydämellistä palvelua.

”Tämä laajempi positiivinen näkymä alan tunnelmasta on julkisessa keskustelussa puuttunut. Ravintolabarometri on tärkeä äänenantaja alan tekijöille ja kutsuu mukaan keskusteluun alan tulevaisuudesta”, kertoo Wihuri Metro-tukun valikoima- ja markkinointijohtaja Emilia Santavuori.