Anna Juustovaara ja Heidi Piipponen kilpailivat lapsina siitä, kumpi pääsee sunnuntaiaamuisin äidin ravintolaan kuorimaan porkkanoita ja laittamaan aterimia paikoilleen. Seuraavina vuosina kesät kuluivat Vanhan Porvoon sydämessä sijaitsevan ravintola Hanna-Marian keittiössä ja salissa. Kokemuksen ja vastuun kasvaessa vuorossa oli ensin vakityö ja pikkuhiljaa yritysvastuun otto äidin rinnalla.
Ravintola Hanna-Marian avaamisesta on nyt tasan 40 vuotta. Monica Hännisen jäätyä pari vuotta sitten eläkkeelle, sisarukset ovat ottaneet täyden vetovastuun ravintolasta ja jatkavat äitinsä ja tämän ystävän, Gunvor Fagerholmin, aloittamaa perintöä.
Yrittäjät juhlistavat Hanna-Marian nelikymppisiä koko kesän tarjoamalla lounaan yhteydessä jätskipallon veloituksetta. Varsinainen juhlapäivä on 21. heinäkuuta, jolloin tarjolla saattaa olla hieman parempaa aamupalaa.
Millainen 40-vuotias Hanna-Maria on tänä päivänä?
”Hanna-Maria ei ole neljässäkymmenessä vuodessa muuttunut paljoakaan. Teemme edelleen perinteistä kotiruokaa äidin resepteillä”, Piipponen sanoo Uusimaan haastattelussa.
”Sen lisäksi ovat tulleet kakut ja leipomukset. Meillä on todella hyvät leipurit. Pandemian aikana aloitetut ruokakassit pyörivät edelleen ja ovat suosittuja”, Juustovaara täydentää.
Hanna-Maria on pyörittänyt vuodesta 2024 lähtien Pumppaamo-kahvilaa Porvoon Kerkkoossa. Vakituinen henkilökunta aloittaa työt aamulla kello neljä. Kun voileivät, kakut, sämpylät ja pullat on leivottu, lähtee kuljetusauto puoli yhdeksältä Kerkkooseen.
”Kerkkoon Pumppaamo on varmasti osasyy kakkujen suosioon. Hanna-Mariaan tullaan lounaalle, Pumppaamoon tullaan syömään herkkuja”, Piipponen sanoo.
Kerkkoon Pumppaamo on sisarusten itsensäkin mielestä ihmeellinen paikka.
”Se on sellainen terapiapaikka joen varressa, siellä kaikki pysähtyy ja on rauhallista. Ihmiset tulevat kahvilaan kesälomafiiliksellä.”
Viime jouluinen murto oli ikävä tapaus, mutta siskokset eivät anna sen varjostaa tulevaa.
”Pidämme Pumppaamon auki elokuun loppuun ja avaamme näillä näkymin taas jouluksi”, Piipponen sanoo.
Äidille ravintolan ovet ovat edelleen avoinna ja Monica Hänninen käykin välillä leipomassa ja tulee pyydettäessä tuuraamaan sairauspoissaoloja.
”Hänellä saattaa olla pieni ikävä ravintolaa, jossa hän työskenteli ja jutteli ihmisten kanssa 38 vuotta. Nyt he matkustelevat aika paljon isän kanssa”, Piipponen kertoo.
Ehkä tärkein äidiltä saatu oppi on asenne, että kaikki järjestyy.
”Se on se halu auttaa ja palvella. Jos joku tulee ovesta sisään ja tarvitsee apua, koetamme aina järjestää asian.”
Entä sitten se oma kädenjälki?
Ravintolassa tehtiin jo vuonna 2017 remontti, jonka seurauksena linjasto uusittiin, paperisten ja käsinkirjoitettujen ruokalistojen tilalle tulivat sähköiset näyttötaulut. Linjaston takaseinässä ollut tarjoiluaukko muurattiin umpeen, jotta keittiöön saatiin parempi työrauha.
”Paikan ulkonäkö on raikastunut. Tänä päivänä sisustus ja esillepano ovat ihan eri tavalla tärkeitä kuin parikymmentä vuotta sitten. Silloin ei ollut Pinterestiä, josta poimia ideoita. Näyttötauluilla on helpompi tuoda esille erilaisia tarjouksia tai esitellä vaikka ruokakassien sisältöä”, Piipponen sanoo.
Juhlavuonna sisarukset ovat muistelleet Hanna-Marian pitkäaikaisten työntekijöiden ja asiakkaiden kanssa yhteistä taivalta.
”Olemmehan olleet täällä koko elämämme. Osa asiakkaista muistaa meidät ihan pienestä asti. Ihanaa vetää tätä nyt yhdessä”, sisarukset sanovat.
Varsinkin vanhat asiakkaat saattaisivat nostaa äläkän, jos pitkälle perinteisistä kotiruoista koostuva ruokalista muuttuisi radikaalisti. Listalla olevia lohikeittoa, lihapullia, kesäkeittoa, tillilihaa ja läskisoosia ei pidä mennä sörkkimään. Jotain uutta pitää tietenkin aina kokeilla, mutta esimerkiksi thaimaalainen ruokakokeilu ei uponnut Hanna-Marian asiakkaisiin.
”Asiakkaat haluavat meillä tiettyjä ruokia. Läskisoosi on niin suosittua, että se myydään hetkessä. Se ei vain ole meistä oikein kesäruokaa ja olemme aina yltä päältä rasvassa sitä paistaessamme”, Piipponen nauraa.
Lounaan hinta on toistaiseksi ollut 13,50 euroa, vaikka korotuspaineita on.
”Kaikki kulut nousevat joka puolella, tavarantoimittajakin otti juuri käyttöön uuden kuljetusmaksun. Joku kohtuu pitäisi kuitenkin olla. Saa nähdä, miltä syksy näyttää”, Juustovaara miettii.
Hanna-Mariassa työskentelee kesäaikaan kahdeksan vakituisen työntekijän lisäksi parikymmentä nuorta kesätyöläistä. Lounasajan alkua seuraillessa heistä huokuu positiivisuutta ja palvelualttiutta.
”Nämä nuoret ovat ihan mahtavia. Emme ole koskaan hakemalla hakeneet kesätyöntekijöitä. He ovat vain kävelleet sisään ovesta. Moni on ollut useana kesänä. Eräänkin perheen kaikki kahdeksan lasta ovat olleet meillä kesätöissä ja sieltäkin on tulossa jo seuraava sukupolvi”, Piipponen ja Juustovaara iloitsevat.
Myös Anna Juustovaaran ja Heidi Piipposen omat lapset tulevat lähivuosina kesätyöikään. Ehkä hyvinkin Hanna-Mariassa tarjoillaan perinteistä lounasta vielä monen monta vuosikymmentä.
Juttu on julkaistu aiemmin Uusimaassa.
