-
Flip Vegan Pizza
Vegna oy
Tamperelainen Flip on Suomen ensimmäinen ja ainoa vegaaninen pizzaravintola. Pelkkien kasviperäisten ainesosien käyttö on jo itsessään ekologinen ja eettinen vastuullisuusteko. Matalan hierarkiansa ja näkyvän palkkamallinsa kautta Flip haastaa myös alan työkulttuuria. Totuttuja kaavoja rikotaan markkinoinnissakin. Ravintola viestii avoimesti myyntimääristään, markkinoinnin tehokkuudesta sekä
muista numeroista, joita monet voisivat pitää liikesalaisuuksina.”Ansaitsisimme PRO-palkinnon, sillä näytämme kannustavaa
esimerkkiä kaikille, jotka tahtovat tehdä asioita rohkeasti uudella tavalla. Olemme luoneet ilmiön, jolla on poikkeuksellisen sitoutunut fanikunta ruokavaliosta riippumatta sekä osoittaneet, että arvojen mukainen vastuullinen toiminta voi olla kannattavaa myös taloudellisesti.” -
Food waste ecosystem
Vantaan kaupunki, Helsingin kaupunki, Laurea-ammattikorkeakoulu ja Luonnonvarakeskus
Food waste ecosystem -hanke on luonut pääkaupunkiseudulle uuden verkostomaisen toimintatavan, jonka myötä ravitsemispalveluiden ruokahävikkiä vähennetään ja pystytään hyödyntämään tehokkaammin esimerkiksi ruoka-avun muodossa. Lisäksi hankkeen kautta on saatu toimeksiantoja elintarviketeollisuudesta sivuvirtojen hyödyntämiseksi. Hanke on myös järjestänyt hävikkikokkikouluja ruoka- aputoimijoille sekä reseptityöpajan koululaisille.
”Alan kehittäminen vaatii rohkeaa kokeilua ja tutkittua tietoa. Tutkimuskehitys- ja innovaatiotoiminnan avulla voidaan vähentää hävikkiä, parantaa asiakaskokemusta ja työn merkityksellisyyttä sekä luoda uusia hyödyllisiä toimintamalleja. Food waste ecosystem -hanke on esimerkki siitä, miten TKI-toiminta muuttaa vastuullisuuden konkreettisiksi teoiksi ja pysyväksi muutokseksi.”
-
Kokkimaajoukkueen johtamismalli
Katja Tuomainen, joukkueenjohtaja, Suomen kokkimaajoukkue
Suomen Kokkimaajoukkueen joukkueenjohtajana Katja Tuomainen on uudistanut joukkueen johtamismallin menestyksekkäin tuloksin ja edistää näin ravintola-alan sosiaalista vastuullisuutta. Hänen toimintansa perustuu avoimuuteen, luottamukseen ja valmentavaan johtajuuteen. Kokkimaajoukkueen toimintaympäristöä ohjaa yhteisöllisyys ja kunnioitus. Ihmislähtöinen johtamiskulttuuri kantoi konkreettisesti hedelmää, kun Suomen kokkimaajoukkue voitti olympiakultaa.
”Vastuullinen, valmentava ja ihmislähtöinen johtamismallini osoittaa, että johtajuus voi olla yhtä aikaa inhimillistä ja tuloksellista, ja että kestävin menestys syntyy, kun ihmiset voivat hyvin ja toimivat
yhteisen arvopohjan varassa. Tämä kannustaa koko horeca-alaa kohti vastuullisempaa, avoimempaa ja välittävämpää tulevaisuutta ja ansaitsee siksi PRO-palkinnon.”
TILAA LEHTI
