Cocktailit

Vermutti sopii klassikkococktailien lisäksi pitkiin raikkaisiin juomiin – yleinen moka on jättää avattu pullo lämpimään

Tiskin takaa on löydyttävä vermuttia, kun haluat tarjoilla baarissa klassikkococktaileja. Siihen nojaavat sekä Negroni, Martini että Manhattan. Tamperelaisen Tiiman pääbaarimestari Juho Tuppurainen rohkaisee kokeilemaan erityyppisiä vermutteja. Cocktail-klassikoiden lisäksi vermutti toimii pitkissä, raikkaissa juomissa.

”Vermutista saa hyvin tehtyä juomaa, joka ei ole niin väkevä.”

Vermutin alkoholipitoisuus vaihtelee 14,5 ja 22 tilavuusprosentin välillä, minkä ansiosta se istuu myös miedompia cocktaileja suosivan suuhun. Spritz on esimerkiksi hyvä formaatti tutustuttaa asiakkaita vermuttien maailmaan.

Klassikkococktaileihin saa tuotua erilaisia vivahteita vermuttimerkkiä vaihtamalla. Tällä hetkellä uutta tulemista tekee Dry martini, jota Tuppurainen on hämmentänyt usealle ensi kertaa kyseistä drinkkiä kokeilevalle.

”Se on hyvin haastava juoma ensikertalaiselle. Pitää miettiä, miten sen saa myytyä niin, ettei yllättävä maku säikäytä. Helpompaa lähestymistapaa saa luotua talon omilla versioilla.”

Vermuttivalikoiman rakentaminen kannattaa Tuppuraisen mukaan aloittaa kylmäkaappiin vilkaisemalla: onko siellä tilaa vermutille? Viinipohjaisena ja pilaantuvana tuotteena vermutti nimittäin kaipaa kylmät olot.

”Aika paljon näkee, että vermutteja säilytetään avattuna lämpimässä.”

Teksti jatkuu kuvan jälkeen.

Bobby & The Fig
Bobby & The Fig. KUVA Laura Hujanen

Kylmäsäilytyksestä tulee huolehtia erityisesti, jos vermutteja käytetään baarissa vähän. Mutta miten tuotteet saisi paremmin liikkeelle? Kiertoa parannetaan esimerkiksi nostamalla vermuttia listacocktaileihin. Tuppuraisen luotsaamassa Tiimassa on laaja valikoima vermutteja, ja sen vuoksi listalla on aina kaksi vermuttia sisältävää drinkkiä. Ja jos jokin yksittäinen pullo uhkaa jäädä kylmäkaappiin pyörimään, sen sisältö upotetaan talon Negroniin. Astiassa kypsyvä Negroni valmistetaan samaan tapaan kuin solera-kypsytetyt viinit: sitä mukaan kun cocktailia myydään, lisätään uutta tuotetta tilalle.

”Sekoitamme siihen jatkuvasti erilaisia vermutteja, bittereitä ja ginejä tuomaan twistiä.”

Punainen vermutti on Tuppuraisen mielestä kategorian monikäyttöisin jäsen. Sen lisäksi valikoimasta kannattaa löytyä yksi extra dry -vermutti, joka on oleellinen osa klassista Martinia.

”Oman näkemykseni mukaan sillä on kuitenkin vähiten kysyntää.”

Lisäksi bianco-tyylinen vermutti on hyvä lisä. Jos haluaa hifistellä, löytyy vermuttien parista lukuisia erilaisia makuja, joilla valikoimaa saa laajennettua. 

LUE MYÖS: Vermutti toimii sekä sellaisenaan että cocktailissa

LUE MYÖS: Baarimestari, uuta tiesi asiakkaan sydämeen – infusoi näin

LUE MYÖS: Likööri syntyy vaikka tupakasta – likööreissä on nyt vähemmän sokeria ja enemmän vaihtoehtoja, opastaa lontoolainen baarimestari


Ota vermutti rohkeasti listalle

Vermutin myyntiä helpottaa se, että kuluttajilla ei ole sen suhteen ennakkoluuloja. Vermutti on vielä verrattain tuntematon alkoholi, eikä se siksi herätä suuria tunteita suuntaan tai toiseen. Sitä kannattaakin rohkeasti nostaa osaksi listadrinkkejä tai jopa niiden päärooliin.

Vermuttitrendit

  • Klassikkodrinkeistä kuten Negronista etsitään nyt vivahde-­eroja, joita saa aikaan vaikka vermuttia vaihtamalla.
  • Dry martini tekee uutta tulemista: kynnys kokeiluun madaltuu eri vermutteja hyödyntävillä talon versioilla.
  • Vermutit pääsevät päärooliin aperitivo-henkisissä pitkissä juomissa.
  • Low abv -trendi nostaa myös vermutin kiinnostusta.

Vermutin makuparit

Dry & sitrus

”Kuivaa vermuttia käytetään yleisimmin Dry martiniin. Sitrus ja hapokkuus tulevat makuina ensimmäisenä mieleen. Olen testaillut myös edamame- eli soijapapua kuivan vermutin kaverina, ja se toimii tosi hauskasti!”

Rosso & marjat

”Punaisen vermutin pariksi kannattaa valita tummempaa makumaailmaa, hedelmäisyyttä ja täyteläisyyttä. Punaiset marjat, kuten karpalo ja mansikka, toimivat hyvin. Myös viikuna on kiva kombo,

samoin kuin mausteista kaneli ja neilikka.”

Bianco & kukkaisuus

”Biancon kanssa toimivat pehmeät yrttiset maut. Vihreä omena, minttu, kamomilla, laventeli, ruusu ja ylipäänsä kukkaisuus sopivat sille hyvin.”

Teksti jatkuu kuvan jälkeen.

Bobby & The Fig
Bobby & The Fig. KUVA Laura Hujanen

Bobby & The Fig

”Hedelmäinen variaatio klassisesta Bobby burns cocktailista.”

3 cl viikunalla ja appelsiininkuorella infusoitua Monkey shoulder -viskiä (ks. alla)
3 cl Cinzano Rosso -vermuttia
1 cl Dom Benedictine -likööriä
suihke absinttia

Lasi on the rocks
Valmistustapa hämmentäminen
Koriste appelsiininkuori

Mittaa viski, vermutti ja likööri sekoituslasiin. Lisää jäät ja hämmennä kylmäksi. Siivilöi on the rocks -lasiin jäiden päälle. Suihkuta pinnalle absinttia ja koristele appelsiininkuorella.

Viikunalla ja appelsiininkuorella infusoitu Monkey shoulder -viski

4 dl Monkey shoulder -viskiä
40 g kuivattua viikunaa
20 g appelsiininkuoria

Pilko hedelmät ja kuoret pieniksi. Sekoita viskin kanssa vakuumipussissa. Mausta vesihauteessa 54 asteessa noin 1,5 tuntia. Suodata. Säilytä viileässä.

Juho Tuppurainen
Juho Tuppurainen. KUVA Laura Hujanen

Juho Tuppurainen

pääbaarimestari, Tiima

Sivuosasta päärooliin

”Tapani käyttää vermuttia on muuttunut vuosien varrella. Aikaisemmin olen hyödyntänyt sitä drinkeissä vain tukevana elementtinä. Nyt olen alkanut nostamaan sen enemmän esille cocktailin makumaailmassa. Punainen vermutti on oma suosikkini. Olen löytänyt biancon ja dryn vähän myöhemmin ja nyt pystyn käyttämään niitäkin monipuolisemmin. Lisäksi olen oppinut nauttimaan vermuteista myös sellaisenaan. Vermuttitonic on lempijuomani kesällä.”


  • Tilaa Lehti

    Shaker
    Ideoita ja tarinoita tiskin takaa anniskelualan ammattilaisille.

    Tilaa Shaker
  • Tarvitsemme suostumuksesi

    Mediakonserni Keskisuomalainen ja sen valikoidut kumppanit (17) käyttävät evästeitä ja käsittelevät henkilötietoja, kuten eväste- ja tai mobiilitunnisteita, tarjotakseen sinulle parempia palveluita. Valitsemalla "Hyväksy kaikki" annat suostumuksesi seuraaviin:

    Tarkoitukset

    Evästeet, laitteet tai vastaavat verkkotunnisteet (esimerkiksi kirjautumisperusteiset tunnisteet, satunnaisesti määritetyt tunnisteet, verkkopohjaiset tunnisteet) sekä muut tiedot (esimerkiksi selaimen tyyppi ja tiedot, kieli, näytön koko, tuetut tekniikat jne.) voidaan tallentaa laitteellesi tai lukea laitteellasi laitteen tunnistamiseksi joka kerta, kun se muodostaa yhteyden sovellukseen tai verkkosivustoon yhdessä tai useammassa tässä esitetyssä tarkoituksessa.

    Mainontaa voidaan näyttää rajallisten tietojen perusteella. Mainonnan suorituskykyä voidaan mitata.

    Mainonta voidaan yksilöidä profiilin perusteella. Toimintaasi tässä palvelussa voidaan käyttää sinua koskevan profiilin luomiseen tai parantamiseen yksilöityä mainontaa varten.

    Sisältö voidaan yksilöidä profiilisi perusteella. Toimintaasi tässä palvelussa voidaan käyttää sinua koskevan profiilin luomiseen tai parantamiseen yksilöityä sisältöä varten. Sisällön tehokkuutta voidaan mitata. Raportit voidaan luoda oman ja muiden toiminnan perusteella. Toimintasi tässä palvelussa voi auttaa kehittämään ja parantamaan tuotteita ja palveluita.

    Erityisominaisuudet

    Hyväksynnälläsi tarkkaa sijaintiasi (alle 500 metrin säteellä) voidaan käyttää tässä ilmoituksessa kuvattujen tarkoitusten tueksi.

    Hyväksynnälläsi tiettyjä laitettasi koskevia ominaisuuksia saatetaan pyytää ja käyttää erottamaan se muista laitteista (kuten asennetut fontit tai laajennukset, näyttösi resoluutio) tässä ilmoituksessa kuvattujen tarkoitusten tueksi.

    Erityiset tarkoitukset

    Tietojasi voidaan käyttää epätavallisen ja mahdollisesti petollisen toiminnan valvontaan ja ehkäisyyn (esimerkiksi mainonta, bottien mainosklikkaukset) sekä järjestelmien ja prosessien asianmukaisen ja turvallisen toiminnan varmistamiseen. Niitä voidaan käyttää myös sellaisten mahdollisten ongelmien korjaamiseen, joita sinä, julkaisija tai mainostaja saatatte kohdata sisällön ja mainosten toimituksessa ja vuorovaikutuksessasi niiden kanssa.

    Tiettyjä tietoja (kuten IP-osoitetta tai laiteominaisuuksia) käytetään sisällön tai mainonnan teknisen yhteensopivuuden varmistamiseen ja sisällön tai mainonnan välittämisen helpottamiseen laitteellesi.

    Erityiset tarkoitukset ovat välttämättömiä ja ovat käytössä aina. Ei-välttämättömien evästeiden asettaminen (tietojen tallentaminen laitteelle ja/tai laitteella olevien tietojen käyttö) perustuu suostumukseen, mutta joidenkin kumppanien osalta evästeillä kerätyn datan jatkokäyttö voi perustua oikeutettuun etuun. Voit tehdä tarkempia valintoja ja vastustaa oikeutettuun etuun perustuvaa käsittelyä "Muokkaa asetuksia" -painikkeella. Voit muuttaa valintojasi, kuten peruuttaa antamasi suostumuksen, valitsemalla sivuston alalaidasta "Evästeasetukset". Valintasi koskevat tätä sivustoa.

    Tietosuojalauseke