Luomu

Luomun käyttöä lisänneet ammattikeittiöt palkittiin – Luomu SM -voitot Tampereelle ja Porvooseen

Luomutuotteiden käyttö ammattikeittiöissä on kasvava trendi. Portaat luomuun -ohjelman järjestämässä Luomu SM -kilpailussa palkitaan vuosittain julkisen ja yksityisen puolen ammattikeittiöitä, joilla luomun käyttöaste on erityisen korkea, tai jotka ovat lisänneet luomun käyttöä merkittävästi aiemmasta.

Tänä vuonna Luomu SM -kilpailun voitot kahdessa pääsarjassa veivät Tampere-talo sekä Liikelaitos Porvoon ateria- ja puhtauspalvelut.

Portaat luomuun -ohjelman projektipäällikkö Anu Arolaakson mukaan ammattikeittiöissä ei juurikaan ole näkyvissä luomutuotteiden käytön vähenemistä.

”Päinvastoin. Luomua halutaan lisää ja muutamalla kilpailuun osallistuneella luomun käyttö on lisääntynyt aika huimiakin määriä”, Arolaakso sanoo.

Tampere-talo tekee tiivistä yhteistyötä tavarantoimittajien kanssa

Yksityisten ruokapalvelujen tehokkain luomun lisääjä oli tänä vuonna Tampere-talo. Yrityksen käyttämän luomun osuus oli 18,7 prosenttia, ja lisäystä edelliseen vuoteen kertyi 8,7 prosenttiyksikköä.

Tampere-talon keittiötiimi kasvatti luomun määrää keittiössään 10 prosentista 18,7 prosenttiin. KUVA Tampere-talo

Tampere-talon keittiötoimenjohtaja Mika Sirkiä kertoo, että halu käyttää luomua on yritykselle se ”oma juttu”. Sopivien tuotteiden etsintä on aktiivista.

”Luomutuotteiden löytäminen edellyttää tiivistä yhteistyötä tavarantoimittajien kanssa. Meillä on koko ajan verkot vesillä uusien tuotteiden löytämiseksi”, Sirkiä sanoo.

Hänen mukaansa tällä hetkellä suurkeittiön käyttöön helpoiten löytää laajan valikoiman maitotaloustuotteita. Sen sijaan luomuvihannesten ja -juuresten saatavuudessa on eniten hankaluuksia.

Luomumaitotuotteet nostivat Porvoon voittoon

Julkisten toimijoiden sarjan voiton vei Liikelaitos Porvoon ateria- ja puhtauspalvelut, joka nosti luomun osuutta yhdestä prosentista 16 prosenttiin. Toimitusjohtaja Leila Korhonen kertoo, että osallistuminen kilpailuun oli liikelaitokselle ensimmäinen kerta.

”Voitto tuli suurena yllätyksenä ja johtui siitä, että ruokalistoillemme tulivat luomumaitotuotteet, mikä on tuoteryhmänä niin suuri, että se itsessään riitti hyvään tulokseen”, Korhonen sanoo.

Hänen mukaansa luomun lisääminen kulkee käsi kädessä kaupungin ”Porvoo, ilmastotekojen kaupunki”- strategian kanssa. Strategiaan oleellisena kuuluu luomun osuuden kasvattaminen kaupungin ruokapalveluissa.

”Luomu SM-voitto innostaa meitä siinä toiminnassa, jota voimme omilla valinnoillamme tehdä ruokapalvelun kestävyyden parantamiseksi. Seuraavaksi ruokalistoille tuleekin luomuhernekeitto”, Korhonen kertoo.

Luomupalkinnot jaetaan vuosittain

Portaat luomuun -ohjelma on järjestänyt Luomu SM-kilpailun vuodesta 2014 lähtien. Ammattikeittiöiden kilpailussa voiton saa yksi julkinen ja yksi yksityinen toimija, joilla luomun kilomääräinen käyttöaste kasvoi eniten vuosien 2022-2023 aikana.

Lisäksi kilpailussa on kolme perussarjaa eri kokoisille julkisille ja yksityisille toimijoille. Sarjansa voittaa toimija, jolla luomun osuus on vuoden 2023 aikana ollut kaikista käytetyistä elintarvikkeista suurin. Kilpailun järjestää Portaat luomuun -ohjelma, jota ylläpitää Savon Koulutus Oy.

Perussarjojen voittajat

Luomu SM -kilpailun perussarjan kokoluokitus perustuu ammattikeittiöiden vuosittain tarjoamien aterioiden määrään (alle 50 000 ateriaa / 50 000–200 000 ateriaa / yli 200 000 ateriaa). Sarjan voittajalla on suurin luomun osuus kaikista tarjotuista elintarvikkeista.

Julkiset sarjat

Pieni toimija: Susiniemen leirikeskus, luomun osuus 33 %

Keskisuuri toimija: Nuorisokeskus Marttinen, luomun osuus 38 %

Suuri toimija: Mäntsälän kunnan Ateriapalvelut / Hyökännummen koulu- ja päiväkoti, luomun osuus 23 %

Yksityiset sarjat

Pieni toimija: Luomupäiväkoti Kirsikka, luomun osuus 88 %

Keskisuuri toimija: Oppilasravintola Timjami/Tampereen steinerkoulu, luomun osuus 82 %

Suuri toimija, ISS Palvelut Oy: ruokapalvelutoiminta, luomun osuus 5,3 %


  • Tilaa Lehti

    Aromi
    Inspiraatiota ja hyötyä ruuan ja juoman ammattilaisille.

    Tilaa Aromi
  • Tarvitsemme suostumuksesi

    Mediakonserni Keskisuomalainen ja sen valikoidut kumppanit (17) käyttävät evästeitä ja käsittelevät henkilötietoja, kuten eväste- ja tai mobiilitunnisteita, tarjotakseen sinulle parempia palveluita. Valitsemalla "Hyväksy kaikki" annat suostumuksesi seuraaviin:

    Tarkoitukset

    Evästeet, laitteet tai vastaavat verkkotunnisteet (esimerkiksi kirjautumisperusteiset tunnisteet, satunnaisesti määritetyt tunnisteet, verkkopohjaiset tunnisteet) sekä muut tiedot (esimerkiksi selaimen tyyppi ja tiedot, kieli, näytön koko, tuetut tekniikat jne.) voidaan tallentaa laitteellesi tai lukea laitteellasi laitteen tunnistamiseksi joka kerta, kun se muodostaa yhteyden sovellukseen tai verkkosivustoon yhdessä tai useammassa tässä esitetyssä tarkoituksessa.

    Mainontaa voidaan näyttää rajallisten tietojen perusteella. Mainonnan suorituskykyä voidaan mitata.

    Mainonta voidaan yksilöidä profiilin perusteella. Toimintaasi tässä palvelussa voidaan käyttää sinua koskevan profiilin luomiseen tai parantamiseen yksilöityä mainontaa varten.

    Sisältö voidaan yksilöidä profiilisi perusteella. Toimintaasi tässä palvelussa voidaan käyttää sinua koskevan profiilin luomiseen tai parantamiseen yksilöityä sisältöä varten. Sisällön tehokkuutta voidaan mitata. Raportit voidaan luoda oman ja muiden toiminnan perusteella. Toimintasi tässä palvelussa voi auttaa kehittämään ja parantamaan tuotteita ja palveluita.

    Erityisominaisuudet

    Hyväksynnälläsi tarkkaa sijaintiasi (alle 500 metrin säteellä) voidaan käyttää tässä ilmoituksessa kuvattujen tarkoitusten tueksi.

    Hyväksynnälläsi tiettyjä laitettasi koskevia ominaisuuksia saatetaan pyytää ja käyttää erottamaan se muista laitteista (kuten asennetut fontit tai laajennukset, näyttösi resoluutio) tässä ilmoituksessa kuvattujen tarkoitusten tueksi.

    Erityiset tarkoitukset

    Tietojasi voidaan käyttää epätavallisen ja mahdollisesti petollisen toiminnan valvontaan ja ehkäisyyn (esimerkiksi mainonta, bottien mainosklikkaukset) sekä järjestelmien ja prosessien asianmukaisen ja turvallisen toiminnan varmistamiseen. Niitä voidaan käyttää myös sellaisten mahdollisten ongelmien korjaamiseen, joita sinä, julkaisija tai mainostaja saatatte kohdata sisällön ja mainosten toimituksessa ja vuorovaikutuksessasi niiden kanssa.

    Tiettyjä tietoja (kuten IP-osoitetta tai laiteominaisuuksia) käytetään sisällön tai mainonnan teknisen yhteensopivuuden varmistamiseen ja sisällön tai mainonnan välittämisen helpottamiseen laitteellesi.

    Erityiset tarkoitukset ovat välttämättömiä ja ovat käytössä aina. Ei-välttämättömien evästeiden asettaminen (tietojen tallentaminen laitteelle ja/tai laitteella olevien tietojen käyttö) perustuu suostumukseen, mutta joidenkin kumppanien osalta evästeillä kerätyn datan jatkokäyttö voi perustua oikeutettuun etuun. Voit tehdä tarkempia valintoja ja vastustaa oikeutettuun etuun perustuvaa käsittelyä "Muokkaa asetuksia" -painikkeella. Voit muuttaa valintojasi, kuten peruuttaa antamasi suostumuksen, valitsemalla sivuston alalaidasta "Evästeasetukset". Valintasi koskevat tätä sivustoa.

    Tietosuojalauseke