Juttusarjassa viiniammattilaiset kertovat oivalluksiaan työstä ja itsensä kehittämisestä.

Olen itseoppinut viinityyppi. Kouluttauduin ravintola-alalle 2000-luvun alussa, ensin tarjoilijaksi ja myöhemmin baarimestariksi. Viineistä innostuin kesällä 2012 työskennellessäni Tampereella ravintola Näsinneulassa. Aloin opiskella viinejä itsenäisesti: luin paljon ja opiskelin. Viini ei ole mitään salatiedettä. Tietoa löytyy kyllä, pitää olla vain systemaattinen ja utelias.

Monet pitävät viinityyppejä elitistisenä porukkana, joka suojelee harvoille ja valituille tarkoitettua esoteerista tietoa, mutta se ei pidä ollenkaan paikkaansa. Kuka tahansa meistä pystyy kouluttautumaan. Viinikursseja on olemassa, mutta myös töissä voi opiskella. Työskentely viinien kanssa ravintoloissa antaa perspektiiviä ja käytännön näkemystä viineihin.

Viini on jumalten juoma. Sen alkuperä on yksinkertainen viinirypäle, mutta lopputulos on parhaimmillaan jumalten nektaria. Jos juon itse viiniä, suosin ennemmin valkoista kuin punaista. Erityisen kiinnostunut olen ranskalaisista viineistä. Rakastan Loiren laakson viinejä, etenkin Sancerren sauvignon blanceja. Toinen suosikkini on Rhônen alue. Ja samppanjaa voisin juoda aina: aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi.

On ilmiselvää, että omat henkilökohtaiset mieltymykset vaikuttavat, kun laaditaan viinilistaa tai viinipakettia, mutta täytyy myös muistaa, että emme tee tätä työtä vain itsellemme vaan asiakkaille.

Opiskelen edelleen viinejä joka päivä lukemalla, maistelemalla ja keskustelemalla kollegoiden kanssa. Ala kehittyy jatkuvasti, ja uusia tapoja tehdä viinejä syntyy koko ajan. Myös ilmastonmuutos tuo muutoksia viininvalmistukseen, ja sitä on mielenkiintoista seurata.

Viinitrendeistä pyrin pysymään mahdollisimman kaukana, sillä mielestäni trendit yksinkertaistavat tätä alaa. Trendit korostavat tiettyjä asioita muiden asioiden kustannuksella, ja syntyy vääristynyt kuva. Trendejä kuitenkin on olemassa, ja siihen pitää sopeutua.

Vaikka viinejä voi opiskella itsenäisesti, asiakaspalvelualalle täytyy kouluttautua. Opiskelin tarjoilijan perustutkinnon, mutta monet eivät tee edes sitä. Salin puolelle ajaudutaan usein töihin ilman, että tunnetaan perustehtäviä ja tekniikoita. Voi olla paljonkin tietämystä viineistä, mutta se, miten niitä tietoja sovelletaan käytännössä serviisissä, vaatii kouluttautumista.

Lue myös: Ravintola Näsinneulassa perehdytetään viinien pariin mestarin ja kisällien periaatteella

---

---