Vaaleaa, tummaa, täysjyvää, värillistä, kuidutettua ja proteiinipitoista – Raision pastavalikoima yllättää monipuolisuudellaan. Durumista ja kotimaisesta vehnästä valmistettavat pastat säilyttävät rakenteensa erinomaisesti ammattikeittiöiden kylmävalmistuksessa, cook and chill -menetelmässä ja lämpösäilytyksessä.
Pastatehtaan käyttöpäällikkö Enni Salmi ja tehdaspäällikkö Klaus Tuikka eivät kyllästy oman tehtaan tuotteisiin. Täysjyväpasta eri muodoissaan on molempien suosikki.
Laadukkaan pastan taustalla on vuosikymmenten kokemus ja testaamalla hiottu reseptiikka.
LAADUKAS PASTA: Pitkä kuivausaika takaa Torino-pastoille korkealaatuisen, ammattikeittiöiden tarpeet täyttävän rakenteen.
Kun tuotantolinja uudistettiin vuonna 2023, italialaiset yhteistyökumppanit hämmästelivät raisiolaisten pastaosaamista. Ammattikeittiöiden käyttämä kylmävalmistustekniikka ja sen vaatimukset pastan valmistuksessa olivat heille uusi asia.
”Oppia jaettiin puolin ja toisin”, makaronitehtaalla jo vuonna 1989 aloittanut Tuikka kertoo.
Lopputulokseen vaikuttavat muun muassa valmistusprosessin lämpötilat ja kuivausajat sekä raaka-aineen ominaisuudet. Laboratoriossa mitataan keittoaikoja, liotetaan pastaa ja arvioidaan rakennetta aistinvaraisesti.
”Laatukriteereistä pidetään huolta jatkuvalla valvonnalla ja reseptiä muokataan tarvittaessa”, Salmi sanoo.
Oman tehtaan tuotteet maistuvat molemmille. Salmen suosikki on cappelli kermaisessa kana- tai sienikastikkeessa. Klaus Tuikka syö pastaa useita kertoja viikossa.
”Nyt on oiva aika herkutella kanttarellipastalla”.
MONIPUOLINEN TUOTEVALIKOIMA: Torinon tuotevalikoimasta löytyvät sekä perinteiset vaaleat pastat että kuitupitoiset täysjyväpastat.
Valikoima syksyn makumaailman reseptejä
Lisää testattua pastareseptiikkaa osoitteessa raisiofoodsolutions.fi/reseptit
Raisio Royal -sienipasta
Huom!. Aromin painettuun lehteen oli oli lipsahtanut tähän reseptiin väärät ainemäärät. Alla oikeat!
5 annosta
0,65 kg Torino Kierremakaronia
0,10 kg punasipulikuutioita
0,05 kg tuoretta valkosipulia
0,05 kg oliiviöljyä
0,25 kg tuoreita shimeji-sieniä
vettä pastan keittämiseen
0,15 l kuivaa valkoviiniä
0,01 kg kasvisliemijauhetta
0,01 kg mustapippurirouhetta
0,01 kg suolaa
0,01 kg tuoretta oreganoa
0,5 l Elovena Kauraruokaa
0,08 kg kapriksia
0,08 kg Arla blue cheese -murua
0,01 kg tuoretta ruohosipulia
- Kuumenna laakea kasari, lisää oliiviöljy, sipulit ja sienet. Kuullota hetki.
- Lisää pasta, vesi, kasvisliemijauhe, oregano ja valkoviini.
- Hauduta miedolla lämmöllä sekoitellen noin 10 min. Lisää kauraruoka, kaprikset ja tarvittaessa vettä.
- Mausta suolalla ja mustapippurilla. Hauduta vielä noin 5 min, kunnes pasta on kypsää.
- Tarkista maku ja siirrä tarjoiluastiaan. Viimeistele blue cheese -murulla, ruohosipulilla ja oreganolla. Tarjoile kuumana.
VINKKI: Shimeji-sienet voi korvata herkkusienillä, metsäsienillä, broilerilla tai pekonilla. Resepti toimii myös ilman proteiinilisää.
Jjapaguri suomalaiseen tapaan
6 annosta
0,800 kg kypsää Torino Tummaa Minispagettia
0,200 kg punasipulikuutioita
0,050 l ruokaöljyä
0,150 l mustapapu-valkosipulikastiketta
0,100 l Santa Maria Fermented Soy & Chili Paste
1 rkl valkosipulitahnaa
0,020 l soijakastiketta
0,100 l kasvislientä
0,600 kg Emperor-siitakesieniä
Koristeluun
seesaminsiemeniä ja tuoretta korianteria
- Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, valuta mutta älä huuhtele.
- Leikkaa sienten jalat irti ja leikkaa isohkoiksi paloiksi, kuutioi sipuli.
- Leikkaa viillot sienten lakkeihin ja paista kevyesti, nosta sivuun.
- Ruskista sipulit ja sienten jalat kevyesti öljyssä.
- Alenna lämpöä ja lisää pasta, kasvisliemi, kastikkeet ja sienien lakit. Kuumenna miedolla lämmöllä varovasti nostellen.
- Tarjoile seesaminsiemenillä ja korianterilla koristeltuna.
Tonnikala-fetavuoka Torino piccolopastasta
20 annosta
2 kg Torino Täysjyvä Lasagne Piccolo
1 kg tonnikalaa
0,2 kg aurinkokuivattuja tomaattisuikaleita
1 kg tomaattimurskaa
0,020 kg suolaa
0,020 kg mustapippuria
0,2 kg kreikkalaistyyppistä juustomurua
1 l Elovena Kauraruokaa
2 l vettä
0,2 kg juustoraastetta
- Levitä pasta voideltuun GN 1/1 -vuokaan.
- Lisää tonnikala, juustomuru ja aurinkokuivatut tomaatit.
- Sekoita joukkoon tomaattimurska, kauraruoka, vesi ja mausteet.
- Ripottele pinnalle juustoraaste. Paista 200 °C noin 40 min.
VINKKI: Täyteläisen Elovena Kauraruoan ansiosta voit vähentää juuston määrää reseptillä.
Samettinen Torino pistaasipesto-pasta
6 annosta
Pistaasipesto
0,080 kg paahdettuja pistaasipähkinöitä
0,040 kg tuoretta basilikaa (myös varret käyvät)
0,040 kg kevätsipulia
2 valkosipulinkynttä
0,100 kg Pecorino- tai parmesaaniraastetta
0,25 dl sitruunamehua
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
0,200 l oliiviöljyä
0,100 l Elovena Kauraruokaa
Muut ainekset
500 g Torino Cappelli -täysjyväpenneä tai kierremakaronia
0,600 kg maustamattomia tofukuutioita
0,050 l oliiviöljyä
0,150 kg Pecorino-raastetta
- Paahda pistaasipähkinät kuivalla pannulla.
- Soseuta peston ainekset (paitsi öljyt) tehosekoittimessa. Lisää öljy nauhana ja lopuksi kauraruoka.
- Keitä pasta al dente, valuta mutta älä huuhtele.
- Paista tofu kullanruskeaksi öljyssä.
- Sekoita pasta ja kastike kattilassa, lämmitä. Lisää tofu lopuksi.
- Tarjoile tuoreella basilikalla, pistaasipähkinöillä ja juustoraasteella viimeisteltynä.
