”Olen tehnyt töitä viinien parissa jo kolmisenkymmentä vuotta. Jo nuorena työskentelin Toscanan viinitiloilla ja tutustuin viinintuotantoon. Aloitin varhain myös ravintoloissa työskentelyn, joten olen toiminut ravintoloiden ja viinien parissa lähes koko ikäni. Nyt toimin Basbas Kulmassa Helsingissä tarjoilijana.
Viinien kanssa työskentely on jatkuvaa oppimista. Maanviljely ja viinintuotanto elää jatkuvassa muutoksessa, kuten viinitkin. Viiniammattilaisena et ole koskaan valmis, sillä viini elää ja muuttuu.
Vaikka olen aina työskennellyt viinien parissa, en ole opiskellut sommelieriksi. Minulle viinit ovat osa suurempaa kokonaisuutta. Suhtaudun intohimoisesti ravintolakulttuuriin, jossa viini, ruoka ja yhdessäolo kytkeytyvät yhteen. Ravintolassa syömisessä on kyse elämyksistä, tunnelmasta ja kokemusten jakamisesta, ja siihen kuuluu olennaisesti hyvä ruoka ja viini.
Basbas Kulmassa haluamme tuottaa ihmisille näitä elämyksiä. Viinivalikoimamme on laaja, ja sieltä löytyy tarjottavaa jokaiselle. On haastavampia natuviinejä, joiden nauttiminen vaatii keskittymistä, sekä helpommin lähestyttäviä klassikoita, joiden parissa voi nauttia yhdessäolosta ystävien kanssa sen kummempia miettimättä.
Tärkeintä on osata kuunnella asiakkaita ja aistia, mitä he haluavat ja tarvitsevat. Teen suosituksia sen perusteella, mitä he tilaavat ruoaksi, mutta kuuntelen aina ensin heitä. Jos asiakas ei tiedä, mitä haluaa, meidän tehtävämme on tietää, mitä milloinkin kannattaa suositella.
Tässä työssä on pysyttävä jatkuvasti kehityksessä mukana. Paras tapa oppia lisää viineistä on pysyä koko ajan kehityksessä askeleen edellä maistelemalla mahdollisimman paljon ja kuuntelemalla asiakkaita ja heidän toiveitaan.
En ole koskaan suhtautunut viineihin kovinkaan teknisesti. Minulle tärkeämpää on se, mitä viini merkitsee tunnetasolla. Viini voi olla hyvinkin arvokas ja laadukas, mutta jos se ei herätä mitään tunnetta, se ei ole hyvää.
Uransa alussa oleville viiniammattilaisille neuvoisin, että keskity viineistä välittyvään tunteeseen ja makuun ennemmin kuin teknisiin ominaisuuksiin. Vaikka tietäisit viineistä teoriassa kaiken, mutta et tiedä tunnetasolla, mistä pidät, et tiedä tarpeeksi. Asiakkaatkin innostuvat, jos puhut viinistä silmät loistaen.”
Daniele Pelati
- Tarjoilija, osaomistaja
- Basbas Kulma, Helsinki
Suosikkini
- Viinityyli Rhônen laakson viinit
- Viinipaikka Paikalla ei väliä, seura on tärkein
- Makupari Taikinoitu lihapatee pâté en croûte ja valkoviini Rhonen laaksosta
Seuraavaksi ojennan lasin
Joona Liesilinnalle Viinihuone Vinossaan Turkuun, koska Joona on superhyvä viinityyppi.
Lue myös: Helsingin suosittu Basbas erottuu muista ravintoloista: ”Valinta oli rohkea, mutta jengiä on riittänyt”
