Tellerin ja Shelterin ravintoloitsijat Lennart Sukapää ja Teemu Laurell avasivat tiistaina uuden viinibaari Talesin Helsingin Etu-Töölöön ravintola Tellerin naapuriin.
50-paikkaisen Talesin viineistä vastaa sommelier Heidi Reis, jonka käsialaa on myös Tellerin viinilista. Talesissa valikoima keskittyy eurooppalaisiin viineihin.
”Omaa maahantuontia on tarkoitus laajentaa ja etsiä lisää meille sopivia viinitaloja. Muukin valikoima on pääasiassa pieniltä maahantuojilta. Halusin rakentaa viinilistamme mahdollisimman kestävin valinnoin valitsemalla sekä ekologisesti että sosiaalisesti kestäviä viinejä ja tuomalla esiin tekijöitä viinien takana”, Reis kertoo.
Oma maahantuonti mahdollistaa läheiset suhteet viinintuottajiin.
”Viinintekijän ja meidän vieraamme välissä saattaa olla vain yksi henkilö, esimerkiksi minä tai joku muu meistä. On ihanaa tuoda viinintekijöiden elämäntyötä ja tekemistä vieraidemme lasiin.”
Tellerin tapaan myös Tales panostaa alkoholittomiin juomiin. Tarjolla on muun muassa alkoholittomia viinejä sekä teepohjaisia juomia, jotka ovat nousseet ravintoloissa suosituiksi vaihtoehdoiksi viinien rinnalle.
”Se, että valikoimassa on muutakin kuin alkoholittomia oluita, on palvelua heille, jotka eivät välttämättä halua prosentteja juomaansa. Kun muu seurue saa lasiinsa punaista, sitä on tarjolla alkoholittomanakin”, Sukapää sanoo.
Alkoholittomia juomia myydään Talesista myös mukaan. Jos alkoholipolitiikka tulevaisuudessa muuttuu sallivammaksi, tarkoitus on laajentaa ulosmyyntiä myös muihin viineihin.
”Meillä on jo yksi nurkka pyhitetty sille idealle, että sieltä saa ostaa sitten kaikkia viinejä mukaan siinä vaiheessa, jos laki muuttuu”, Sukapää maalailee.
Talesin nimikkoleipä tuunattiin Tellerin briossista
Viinien rinnalla Tales tarjoaa myös ruokaa. Ruokatuotteen takana ovat Teemu Laurell sekä Tellerin keittiömestari Ville-Petteri Kröger yhdessä Karoliina Jaakkolan ja Katri Häkkilän kanssa.
Viinibaarimenulla on 13 erilaista annosta, joista osa on oliivien ja cornichon-kurkkujen ja boqueronesin tapaista pientä naposteltavaa. Lisäksi listalla on kylmiä annoksia, kuten siikacrudoa, vitello tonnatoa karitsan kielestä, tuulihattuja piave vecchio -juustolla sekä makeita jälkiruokia, kuten ruskistetulla voilla glaseerattua tiikerikakkua.
”Tarjoamme modernia ja hyvän makuista ja vähän yllättävääkin ruokaa. Pyrkimys on olla himpun verran erilainen kuin muut. Annokset ovat sellaisia, jotka toimisivat hyvin myös seinän toisella puolella”, Ville-Petteri Kröger sanoo.
Talesille on kehitetty myös oma nimikkoleipä Tellerin suositun briossileivän pohjalta. Talesissa briossi on viety entistäkin tuhmempaan suuntaan, ja lopputulos on suorastaan syntinen.
”Tellerin briossi on niin hyvä, että lähdimme kehittämään siitä uutta versiota tuorejuustotäytteellä. Talesin briossi dipataan ihanaan valkosipuli-persilja-glaceen ja uunitetaan. Siitä tulee sellainen ihana garlic bread”, Katri Häkkilä kertoo.
Helposti lähestyttävä vaihtoehto pitkälle illalliselle
Ruoat esivalmistellaan Tellerin keittiössä ja viimeistellään Talesin avokeittiössä, jota ympäröi baaritiski.
”Suomeen on rantautumassa enenevissä määrin sellainen kulttuuri, että juoman pariksi valitaan jotain syötävää. Se on merkki meidän ravintolakulttuurimme kehityksestä”, ravintolatoimenjohtaja Lotta Fäldt sanoo.
Viinibaari on helposti lähestyttävä vaihtoehto, kun ei ole ajatuksena mennä pidemmälle illalliselle. Tales haluaa olla saavutettavissa myös hinnoittelultaan. Edullisin viinilasillinen maksaa 10 euroa, arvokkaimmat viinit 20 euron molemmin puolin. Alkoholittomien viinien lasihinnat alkavat yhdeksästä eurosta.
”Haluamme tarjoilla ruokaa, viiniä ja alkoholittomia juomia kaikissa hintakategorioissa, jotta ne ovat mahdollisimman monen saavutettavissa.”
Talesin valttikorteiksi Fäldt nimeääkin palvelun ja hinnoittelun.
”Meillä on herkullinen ruokatuote ja erinomainen viinilista, mutta palvelu on se kantava voima, johon haluamme panostaa. Kilpailu on todella kovaa, joten hinnoittelun ohella asiakaspalvelu on se, millä me pysymme siinä mukana.”
Olohuoneen jatke
Tellerin vieressä sijaitseva liiketila oli ollut Lennart Sukapään ja Teemu Laurellin mielessä jo pidemmän aikaa, ja kun taloyhtiö tarjosi tilaa Tellerin kaveriksi, he tarttuivat tilaisuuteen.
”Ainahan ihmiset ovat tarvinneet olohuoneita, olivat ne sitten olutkuppiloita tai baareja, ja tämä on yksi muoto tällaisesta olohuoneen jatkeesta. Kun tutkimme lähiseutua, mietimme että täällä olisi hyvä tilaus Talesille”, Sukapää kertoo.
”Haluamme tuoda Helsinkiin iloa ja lämpöä, ja että ihmiset tulisivat sieltä kotoa istumaan ja nauttimaan toistensa seurasta hyvissä ja kivoissa paikoissa.”
Lue myös: Tellerin yrittäjät avaavat Helsinkiin uuden viinibaarin
Lue myös: Tällainen on Teemu Laurellin ravintola Teller
*Juttua muokattu 22.1. klo 14.52. Korjattu Katri Häkkilän sukunimi oikeaan muotoonsa.
