Suutuntuma: Tekstuuri on uusi maku
Hyvä cocktail ei enää vain maistu, vaan sen pitää tuntua. Tekstuurista on tulossa tekniikkaa suurempi ilmiö.
Rasvapesu eli fat washing, kirkastetut milk punchit, erilaiset vaahdot ja sakeuttavat aineet, kuten ksantaanikumi, tuovat juomiin rakennetta tavalla, jota pelkillä makuraaka-aineilla ei saavuteta.
Fat washingissa alkoholi voidaan maustaa esimerkiksi ruskistetulla voilla, kookosrasvalla, seesamilla tai pähkinöillä. Rasva poistetaan lopuksi, mutta sen kuljettamat aromit jäävät juomaan ja tekevät suutuntumasta pyöreämmän.
”Talveen sopii kaksitekstuurinen juoma, jossa alla on kirkas, kepeä neste ja päälle pursotetaan kerma-, valkuais- tai kasvipohjainen cocktailvaahto, jolloin samassa lasissa on kaksi eri tekstuuria ja kaksi eri juomakokemusta”, vinkkaa FBSK:n Jussi Alatalo.
Hyvä esimerkki tekstuurisesta suomalaisesta talvijuomasta on Hanki Sour, jossa klassinen sour-rakenne yhdistyy metsän makuihin. Valkuainen tai vaahdotusaine antaa drinkille pehmeän rakenteen, sitruuna leikkaa täyteläisyyttä, ja kuusenkerkkä tuo kokonaisuuteen paikallisuutta ja sesonkia.
Hanki Sour
4 cl Hanki-jaloviinaa
3 cl tuoretta sitruunamehua
1,5 clkuusenkerkkäsiirappia
2 cl kananmunan valkuaista tai 3 tippaa foameeta
Kuivaravista ensin ilman jäitä, kunnes vaahtoa muodostuu runsaasti. Lisää jäät ja ravista juoma kylmäksi. Tuplasiivilöi kylmään whiskey-lasiin ja koristele kuusenkerkällä tai pienellä rosmariinitupsulla.
Resepti: Anja Sassi, FBSK
Puraisu: Lämpöä holittomasti
Alkoholi tuntuu suussa ja nielussa lämpönä ja rakenteena toimien samalla tehokkaana aromien kuljettajana. Talvikauden holittomiin juomiin tätä tunnetta tuovat esimerkiksi tee ja voimakkaat mausteet. Paahteinen hojicha tuo juomaan syvyyttä, inkivääri lämpöä, mustapippuri voimaa ja chili alkoholin kaltaista puraisua.
Maku: Keittiö tulee baaritiskille
Keittiön maut ovat yksi cocktailmaailman näkyvimmistä suunnista. Miso, sienet, tomaatti, seesami, merilevä, suolaliemet, kombucha, etikat ja fermentoidut raaka-aineet tuovat juomiin umamia ja happorakennetta ilman, että kokonaisuutta täytyy rakentaa suuren sokerimäärän varaan.
Vaalea miso tuo suolaisuutta ja umamia, kuivattu herkkutatti taas voidaan yhdistää mezcalin tai viskin savuun ja pyöristää kokonaisuus pienellä määrällä vaahterasiirappia. Sherryn rinnalle sopivat nori-merilevä, lime ja salvia.
Aasialaisista ruokakulttuureista tutut ube, taro, musta seesami, matcha ja paahdetut viljat tuovat juomiin väriä, pähkinäisyyttä ja maanläheisiä aromeja.
Curryn makuinen sikurirouskugini
5 dl maustamatonta kirkasta viinaa tai vodkaa
1 rkl kuivattuja katajanmarjoja
0,5 tlkorianterinsiemeniä
1 dl kuivattuja sikurirouskuja
hyppysellinen kardemummaa
Murskaa mausteita hyvin kevyesti morttelissa, jotta maut irtoavat paremmin. Laita kaikki ainekset puhtaaseen lasipurkkiin yhdessä viinan kanssa. Anna hautua viileässä ja pimeässä paikassa noin kolme päivää. Ravista purkkia kerran päivässä. Tarkkaile makua maistamalla. Siivilöi valmis juoma tiheän suodattimen tai kahvisuodattimen läpi puhtaaseen pulloon. Käytä cocktaileissa.
Cocktail: Espresso martinin uudet vaatteet
Kahvijuoman klassikkoa Espresso Martinia rakennetaan nyt uudella tavalla. Vodkan tilalle tulevat nyt rommi, tequila ja viski. Kahvin rinnalle vaihtelua tuovat pandan, kookos, tee, chili ja erilaiset vaahdot.
Talviseen versioon vodkan tilalle voi vaihtaa skottiviskin ja pyöristää espressoa muscovadosiirapilla. Eksoottisemmassa versiossa on rommia, espressoa, pandan-siirappia ja kookoskermaa.
Twist: Swangy & Swalty
Makeutta ja chiliä yhdistetään ennakkoluulottomasti. Guava ja jalapeño, tamarindi ja chili tai ananas ja chili ovat yhdistelmiä, joissa makeus tuo asiakkaan lähelle ja tulisuus pitää juoman kiinnostavana. Makukontrastien ympärille on syntynyt kokonainen sanasto. Swalty yhdistää makean ja suolaisen, swangy puolestaan makean, tulisen ja happaman.
Frida Verde
3 cl Chili Verde -likööriä
2 cl verigreippisiirappia
2 cl verigreippimehua
3 cl tomaatticordialia
1 cl tuorepuristettua sitruunamehua
pala verigreipin kuorta viimeistelyyn
jäitä sekoittamiseen
safflorikukka koristeluun
Tomaatticordial
150 g tomaattivettä
45 g sokeria
4 g sitruunahappoa
0,5 g ruususuolaa
Valmista tomaattivesi soseuttamalla kypsiä kotimaisia tomaatteja. Siivilöi seos erittäin hienon siivilän tai suodatinkankaan läpi useaan kertaan, kunnes neste on mahdollisimman kirkasta. Mittaa 150 grammaa tomaattivettä kulhoon. Lisää sokeri, sitruunahappo ja ruususuola ja sekoita, kunnes kaikki on liuennut. Säilytä jääkaapissa.
Tee juoma jäähdyttämällä cocktail- tai kristallilasi etukäteen. Mittaa Chili Verde -likööri, verigreippisiirappi, verigreippimehu, tomaatticordial ja sitruunamehu sekoituslasiin. Lisää runsaasti jäitä ja hämmennä, kunnes juoma on kunnolla kylmä.
Tuplasiivilöi cocktail jäähdytettyyn lasiin ilman jäitä. Purista lopuksi verigreipin kuoresta eteeriset öljyt juoman pinnalle. Koristele safflorikukalla. Voit tarjoilla cocktailin marinoidun sellerin ja juuston kera.
Resepti: Riikka Tuominen, Ravintola Fröj, Vaasa
Ilmiö: Newstalgiaa uudessa paketissa
Cocktailmaailman kiinnostavimpia vastareaktioita tekniselle perfektionismille on newstalgia, jossa lapsuudesta tai nuoruudesta tuttu maku tuodaan takaisin aikuisempana versiona. Kansainvälisesti tunnetut dirty soda, cereal milk eli muromaito, happamat karkit, pehmeät viinikumikarkkimaut ja amerikkalaisten suosimat maapähkinän ja hillon yhdistelmät ovat kaikki osa samaa ilmiötä.
Dirty soda on yksinkertaisimmillaan virvoitusjuoma, johon lisätään kermaa ja makusiirappia. Itse tehty cordial, hapot, suolaisuuden säätö ja ilmava vaahto nostavat juoman ravintolatasolle.
1990-luvun Apple Martini eli Appletini on tehnyt paluun paranneltuna versiona. Uudet tulkinnat nojaavat tuoreeseen omenaan, itse tehtyihin cordialeihin, kirpeisiin omenalikööreihin ja tarkemmin rakennettuun happotasapainoon.
Sesonki: Kylmän kelin spritzit
Kuplat eivät kuulu vain terassikesään. Sesongin sitrukset, kuten veriappelsiini, yuzu, calamansi, greippi sekä yrtit ja katkerot tekevät highballista tai spritzistä toimivan myös talvilistalla. Kokeile vaikka syksyistä omenapiirakka-spritziä.
Baked & Bubbly
4 cl Aperolia
6 cl kuivaa proseccoa
2 cl omenapiirakkasiirappia
4 cl kuivaa omenasiideriä
3 cl ginger alea
jäitä
Koristeluun
sokeria
jauhettua kanelia
1 ohut viipale punaista omenaa
kanelitanko
Sekoita pienellä lautasella sokeria ja kanelia. Kostuta suuren viinilasin tai spritz-lasin reuna omenaviipaleella ja kasta se kanelisokeriin.
Täytä lasi reilusti jäillä. Kaada joukkoon Aperol, prosecco, omenasiideri, ginger ale ja omenapiirakkasiirappi. Sekoita varovasti pitkällä lusikalla, jotta kuplat säilyvät.
Koristele omenaviipaleella ja kanelitangolla. Kanelitangon päätä voi halutessaan paahtaa aivan kevyesti esimerkiksi kaasupolttimella, jolloin siitä vapautuu lämpimän mausteinen aromi. Sammuta tanko huolellisesti ennen tarjoilua.
Resepti: Matias Kojola, Tamp City Shot Bar, Tampere
Lue myös: Suomen Tuomas Hämäläinen taisteli baarimestarien MM-hopeaa jalka violettina
Lue myös: Ouluun avautuu kuusipaikkainen cocktailien omakase
Lue myös: Kiersimme Rovaniemen kiinnostavimmat baarit paikallisen kanssa
Lue myös: Tässä ovat maailman parhaat baarit 2026 – näin 50 Best Bars listaus toimii
