Freelancerina työskentelevä showbaarimestari Nico Välimäki rakastaa valmistaa cocktaileja sekä alkoholilla että ilman, mutta harvemmin juo niitä itse. Klassikoista hän rakentaa mielellään omannäköisiä versioita.
”Olen twistailija-äijä. Tykkään kehittää klassista juomaa uuteen muotoon.”
Välimäen oma makupaletti kääntyy makeampaan suuntaan, ja hän pitääkin erityisesti Margaritan ja Daiquirin tyyppisistä soureista. Makeaa, kirpeää ja väkevää yhdistää myös Paranoid, joka kehitettiin 2000-luvun alussa legendaarisessa Sling Inissä Helsingissä baarimestari Karl Lojanderin toimesta.
Slinkun listalle kaivattiin tuolloin makeiden juomien lisäksi jotain muuta, ja Lojander heitti Paranoidin reseptin lonkalta. Ginistä, mustikkalikööristä, puolukkasiirapista, sitruunamehusta ja soodasta valmistettu juoma saavutti suuren suosion.
Kun Lojander lähti Sinebrychoffin drinkkikoulutuskiertueelle, juotiin kohta koko maassa Paranoideja. Juomasta kehittyi jopa uusi cocktailkategoria, ja siitä kehiteltiin Omenoideja, Jallunoideja ja muita versioita.
Nico Välimäen mukaan juomassa kuin juomassa balanssi on tärkein.
”Pitää ymmärtää happojen ja makeiden raaka-aineiden pyhä liitto. Paranoidin tapauksessa on paneuduttava happamiin marjoihin: miten ne saadaan tasapainoon ja maistumaan kunnolla.”
Raaka-aineen ymmärtäminen on Välimäestä olennaista. Marjaa voi käyttää monessa eri muodossa: tuoreena, mehuna, keittona, pyreenä. Aistinvaraisesti kannattaa arvioida sokeripitoisuutta ja koostumusta. Oman drinkin kehittäminen kannattaa aloittaa ottamalla esiin kynän ja paperia.
”Kirjoita auki, minkälaisen drinkin haluat tehdä. Kirjaa kaikki raaka-aineet, tee mindmap. Haluatko tekstuurista silkkisen tai juomasta kirkkaan? Näistä lähdetään rakentamaan palapeliä.”
Marjojen makumaailmaan sopivat esimerkiksi leivontamausteet, kuten vanilja ja kardemumma, joilla Välimäki loi Paranoidista aavistuksen makeamman jälkkäriversion.
Lähde: Suomalainen Drinkki, Jarkko Issukka & Mikko Koskinen, Kustannusosakeyhtiö Tammi, 2017
Blissful
4 cl giniä
3 cl sitruunan mehua
1,5 cl puolukka-vaniljasiirappia
2 cl kardemummalla maustettua mustikkamehua
Valmistustapa ravistaminen
Lasi on the rocks
Koriste mustikat tai puolukan varpu
Ravista shakerissa kaikki ainekset kylmäksi ja tuplasiivilöi on the rocks -lasiin. Lisää jäät ja koristele mustikoilla tai puolukan varvulla.
Lue myös: Avecin Cocktailkoulu: opi drinkkien valmistaminen helposti videolta
