Kysyimme Helsingin kantakaupungissa toimivilta baarimestareilta ja -yrittäjiltä, mitkä ovat heidän baariensa halvimmat ja kalleimmat alkoholilliset drinkit ja missä hintojen kipuraja Helsingissä heidän mielestään menee.
Kysyimme myös vinkit edullisen mutta silti laadukkaan drinkin valmistamiseen.
Haastateltavat vastasivat kysymyksiin Helsinki Drink Festival -tapahtumassa Vanhalla ylioppilastalolla maaliskuun puolivälissä.
Oskari Kovalainen, The Riff
Cocktailimme maksavat tällä hetkellä tasahintaisesti 15 euroa.
15 euroa vielä menee, ja kalliimpiakin cocktaileja kaupungista löytyy. Aika kipurajoilla mennään. Ihmiset ymmärtävät tilanteen, mutta emme missään nimessä ainakaan haluaisi enää nostaa hintaa. 17 euroa olisi meillä jo ihan liikaa.
Kaikki raaka-aineet kannattaa käyttää mahdollisimman tarkasti ja no waste ‑ajattelu auttaa paljon kustannuksissa.
Toinen asia on cocktail-listan suunnittelu: jos samoja raaka-aineita pystyy hyödyntämään useammassa drinkissä, toiminta tehostuu. Tietenkään ei voi tehdä neljää pelkkää vadelmapohjaista cocktailia, mutta jonkinlainen logiikka raaka-aineiden käytössä auttaa pitämään kustannukset hallinnassa ja vähentämään hävikkiä.
Otto Suni, Beaky Basterd & Co
Meillä kaikki listacocktailit ovat käytännössä 12,50 euron hintaisia. Ne saa myös pienennettyinä versioina, jolloin hinta on 7,50 euroa. Esimerkiksi Negroni ja Bloody Mary tehdään tuohon hintaan puolikkaina.
15 euroa on mielestäni aika maksimi sille, mitä cocktail saisi maksaa.
Pyrimme tekemään mahdollisimman hyvät misat, jolloin voimme säästää juoman valmistukseen kuluvassa työajassa. Silloin juoman hinnankin voi pitää matalampana.
Raaka-aineissa kannattaa olla hintatietoinen ja tarkka sen suhteen, että kaikki tulee käytettyä mahdollisimman tehokkaasti.
Mika Ammunét, Bar Mate
Listallamme on viisi erilaista 14,50 euron highball-juomaa, jotka ovat pitkiä ja raikkaita.
Korkeimmillaan meillä cocktail voi maksaa 16,50 euroa, jolloin kyseessä on jokin klassikkodrinkki. Hintaa korottaa korkeampi alkoholipitoisuus: näissä juomissa alkoholia on noin 7–8 senttilitraa. Iso jääblokkikin saattaa tuoda lisäarvoa.
Cocktailien hinnoissa kipuraja kulkee mielestäni 16–17 euron tienoilla, vaikka joissakin paikoissa hinnat nousevat yli 20 euroonkin.
Järkihintaista drinkkilistaa suunnittelevan ei kannata sokaistua premiumtuotteista. 50-60 euron gini voi olla kiva sellaisenaan tai gt:ssä, mutta niin arvokasta alkoholia ei ehkä kannata käyttää ravistettuun cocktailiin. Sitrusmehut, siirapit ja pidentäjät tasapainottavat juomaa niin paljon, että hieman edullisempi gini toimii aivan hyvin.
Kun siirappeja ja infuusioita tekee valmiiksi isommissa erissä omalla baarilla, siinä säästää sekä aikaa että rahaa. Myös tee on kustannustehokas valinta. Teehuoneilta löytyy paljon erilaisia teelaatuja, joilla saa monivivahteisen siirapin edullisemmalla litrahinnalla ja maku on erittäin hyvä.
Henri Halonen, The Last Drop Bar
Suurin osa cocktaileistamme on 14–15 euron luokkaa ja kalleimmat maksavat 16 euroa, esimerkiksi Manhattan ja Dry Martini. Kymmenellä eurolla saa Soju Bombin, joka on oluen ja sojushotin yhdistelmä.
Viina on kallista, ja joissakin paikoissa hinnoittelu on ihan radikaalia. Ymmärrän, että katteet pitää jostakin vetää, mutta jos cocktail maksaa 18 tai 19 euroa, siinä eivät asiakkaat paljon kierroksia tarjoile.
Cocktailin pohjaksi voi valita premium-viinan sijasta halvemman vodkan tai viskin ja tehdä siitä cocktailin, jonka hintaa saa samalla puskettua alas.
Baarimestarin taito korostuu juuri siinä, että edullisistakin raaka-aineista pystyy rakentamaan laadukkaan cocktailin. Hyvä cordial tai tai muu makuelementti tekee paljon, eikä kaiken tarvitse olla premiumia. Soju ja vermutti ovat hyviä esimerkkejä edullisista raaka-aineista.
Lue myös: Helsingissä kokeillaan baarien yhteistä halvan hinnan kampanjaa cocktaileille
Lue myös: Miten kate lasketaan? Hinnoitteluopas baareille ja ravintoloille
