Frittikanaa tarjoilevan kansainvälisen Chitir Chicken -ketjun kaikki ravintolat Suomessa siirtyvät uuden kotimaisen Dust & Fry -yhtiön alle.
Entinen emoyhtiö jäi nuolemaan näppejään, kun Chitir Chicken -lisenssiä Suomessa hallinnoineen yrityksen toimitusjohtaja Mesut Gürkan uusine kumppaneineen nappasi ketjun ravintolat uuden yhtiönsä alle.
Temppu onnistui kaikkia pykäliä noudattaen, Gürkan kertoo: kun lisenssisopimus ravintoloiden operoinnista Suomessa umpeutui, hänen uusi yrityksensä iski väliin.
Franchising-periaatteella toimivalla turkkilais-brittiläisellä Chitir Chickenillä on ravintoloita 45 maassa. Suomi putoaa pois niiden joukosta, kun ketjun kaikki 23 täkäläistä ravintolaa muuttuvat Dust & Fry -ketjuksi.
Ravintoloiden franchising-yrittäjät pysyvät samoina, mutta taustayhtiö vaihtuu. Uusina yhtiökumppaneinaan Mesut Gürkanilla on kaksi muuta ravintolayrittäjää, Risto Mikkola ja Mika Tuomonen, sekä muutama muu yksityishenkilö.
”Ripe” Mikkola ja ”Pikkis” Tuomonen ovat molemmat televisiosta tuttuja kokkeja. Ensin mainittu on vastannut pitkään Kotipizzan tuotekehityksestä, ja jälkimmäinen tunnetaan Social Burgerjoint -ravintolaketjun perustajana. Molemmat irtautuivat aikaisemmista tehtävistään alkuvuodesta.
Uudessa yrityksessä Mikkola ja Tuomonen vastaavat Dust & Fry -ravintoloiden konseptista, tuotekehityksestä ja reseptiikasta. He ovat ehtineet kehitellä uuden panerointiseoksen, kanapihvin, omat kastikkeet ja koko konseptille nimen antaneet maustepölyt.
Nykyiset Chitir Chicken -ravintolat siirtyvät vaiheittain Dust & Fry -brändin alle. Uudistus käynnistyy toukokuussa Malmin ja Sörnäisten ravintoloista Helsingissä ja Lappeenrannan ravintolasta.
Loput ravintolat on määrä uudistaa vaiheittain vuoden 2026 loppuun mennessä. Ketjun tavoitteena on avata vuoden loppuun mennessä myös kuusi uutta ravintolaa.
Chitir Chicken on toiminut Suomessa vuodesta 2019. Emoyhtiö ei Gürkanin mukaan ymmärrettävästi ollut iloinen menetettyään Suomen-ravintolansa. Lisää muutoksia voi olla luvassa: Gürkan tähyää ulkomaille, jossa useammankin maan Chitir Chickeneissä voisi olla vastaava paikka iskeä.
Kuka tekisi halal-lihaa Suomessa?
Dust & Fryn tuotekehitys ja franchising-yrittäjien koulutus hoituvat omassa testikeittiössä, jossa Chitir Chickenin logoja vaihdetaan vähitellen uusiin.
Yrityksellä on käytössään oma tukku, joka toimittaa kaikki tykötarpeet ravintoloihin.
Raaka-aineita on tarkoitus kotimaistaa, mutta aikataulu on vielä auki. Nykyisellään kana tulee Latviasta.
”Jauhot, marinadit, kastikkeet, sämpylät ja kasvikset ovat jo nyt kotimaisia”, Gürkan kertoo.
Merkittävä pohdinnan paikka liittyy halal-lihaan, jota moni varsinkin pääkaupunkiseudun Chitir Chickeneissä asioiva on suosinut. Suomessa mikään lihatalo ei tiettävästi tee halal-teurastusta.
”Menemme aina maku edellä. Kotimainen kana on todella hyvää, ja haluamme suosia kotimaista”, Tuomonen sanoo.
”Paras ratkaisu olisi, kun joku alkaisi Suomessa tehdä halalia.”
Suomalaisella kanalla Tuomonen ja kumppanit ovat jo ehtineet toteuttaa yllättävän tuotteen, smash-hampurilaisen. Rapeareunaiseksi kuumalla pannulla prässättyjä smash-pihvejä ei nimittäin yleensä tehdä kanasta sen vähärasvaisuuden takia.
Kokeilu vaikuttaa lupaavalta. Kanan reisipalan kaveriksi pihviseokseen on lisätty kananrasvaa ja -nahkaa. Pihvit on valmistanut lihatalo Roslund.
Smash-kanahampurilainen tulee huhtikuussa myyntiin Chitir Chickeneissä ja jatkaa sen jälkeen Dust & Fry -ravintoloiden listalla.
”Tämä on nyt ensimmäinen kanatuote, joka ei ole halal. Katsotaan, miten asiakkaat ottavat sen vastaan”, Mikkola sanoo ja muistuttaa, että Suomessa on lähes 5,6 miljoonaa asukasta ja heistä jokaisella omat mieltymyksensä.
”Suomessa eniten myyvä Chitir Chicken sijaitsee Oulun Rotuaarilla. Siellä halal ei ole samanlainen juttu kuin pääkaupunkiseudulla.”
Gürkanin mukaan halal-lihaa kysytään pääkaupunkiseudun Chitir Chickeneissä 30 prosenttia enemmän kuin muissa kaupungeissa.
Nykyisellään Chitir Chickeneissä ei myydä alkoholia, mutta Oulun ja Vaasan ravintoloihin on tulossa anniskelua.
Lue myös: Huili-taukopaikoille avataan yli kymmenen uutta Kotipizzaa
