Ravintolayrittäjä Mika Koivula toivoo, että Suomen ravintoloissa otettaisiin yleisesti käyttöön panttimaksu pöytävarauksen yhteyteen.
Koivula pyörittää kahden yhtiökumppaninsa kanssa helsinkiläistä ravintola Twenty Four Social Clubia, jossa on 24 asiakaspaikkaa.
”Vilkkaimmalla pikkujoulukaudella laskin yhtenä iltana, että meille tehtiin kaikkiaan 48 peruutusta”, Koivula kertoo Avecmedialle.
Hänen mukaansa erityisen ongelmallista on, että suurin osa varauksista perutaan alle vuorokautta ennen.
”Vielä edellisiltana varauksia saattaa olla 50, ja aamulla herättyäni enää 30. Ja lopulta lukema voi olla 56.”
Ravintoloiden arki määrittyy sen mukaan, kuinka paljon asiakkaita on tulossa. Jos pöytä jää yllättäen tyhjäksi, raaka-aineet ja henkilökunnan työpanos jäävät sen osalta käyttämättä.
”Tilanne ärsyttää sekä ravintoloita että asiakkaita, koska he eivät välttämättä pääse siihen ravintolaan johon haluaisivat”, Koivula sanoo.
Nykyisellään varauslistat voivat olla ravintoloissa pitkiä mutta epäluotettavia. Asiakas saattaa asettua useamman ravintolan varausjonoon samanaikaisesti. Jos asiakkaan ensisijaisesti himoitsemasta ravintolasta vapautuu pöytä, hän joko peruu tai pahimmassa tapauksessa jättää käyttämättä muut varauksistaan.
Varausmaksujen avulla tilanteeseen saisi tolkkua, Koivula uskoo.
Käytäntö on simppeli: asiakas menettää ennakkomaksun, jos ei saavu paikalle eikä peruuta varaustaan ajoissa.
Koivulan mukaan ravintoloissa on tähän saakka arasteltu varausmaksuja, koska niiden on pelätty vievän asiakkaita pois.
”Otetaan kaikki yhdessä ne käyttöön, niin siitä tulee Suomessakin normaalia. Tukholmassa ja Kööpenhaminassa ennakkomaksut ovat olleet käytössä jo pitkään. Meillä ehkä vielä mietitään sitä, pelkääkö asiakas luottokorttitietojen syöttämistä.”
Twenty Four Social Clubin käyttämässä Tableonline-varausjärjestelmässä ennakkomaksua ei Koivulan mukaan välttämättä tarvitse maksaa etukäteen. Ravintola perii sen vasta siinä vaiheessa, jos asiakas jättää saapumatta paikalle tai ei peru varaustaan ajoissa.
Menestys Demossa
Suomessa ennakkomaksua käytetään vielä toistaiseksi melko harvassa ravintolassa. Käytäntö nousi otsikoihin syksyllä 2024, kun helsinkiläisen Demon ravintoloitsija Tommi Tuominen kertoi Avecmedian haastattelussa sadan euron varausmaksukäytännöstä.
Puolen vuoden kuluttua Tuominen päivitti, että varausmaksukäytäntö on ollut menestys.
Ennakkomaksu on ollut Helsingissä käytössä Demon lisäksi ainakin Savoyssa, Le Ankassa sekä isompien varausten yhteydessä myös Hans ja Maria Välimäen ravintoloissa.
Yleisön suhtautuminen ennakkomaksuun vaikuttaa sanomalehtien syksyllä 2024 järjestämien verkkokyselyiden perusteella suopealta. Helsingin Uutisten kyselyssä yli 80 prosenttia ja Helsingin Sanomien kyselyssä peräti 95 prosenttia vastaajista suhtautui ennakkomaksuun hyväksyvästi.
Lokakuussa perustetussa Twenty Four Social Clubissa varausmaksun käyttöönottoa pohdiskellaan vielä. Päätöksiä ei Mika Koivulan mukaan haluta tehdä pelkän pikkujoulukauden perusteella.
”Pikkujoulukaudella kävijöitä on eniten, mutta toisaalta silloin liikkeellä on erityisen paljon sellaisia, jotka käyttävät ravintolapalveluita harvemmin, eivätkä siksi tiedä, että pöytien varaaminen sinne tänne ei ole hyväksyttävää.”
Koivula julkaisi keskustelunavauksen varausmaksuista joulukuussa Linkedinissä.
Mikä ravintolan varausmaksu?
Pöytävarauksen ennakkomaksu toimii kuin pantti.
Pöytää varatessaan ravintola-asiakas syöttää järjestelmään maksukorttinsa tiedot. Kortilta veloitetaan ennakkomaksu, joka hyvitetään ravintolan loppulaskussa.
Ravintola saa pitää ennakkomaksun itsellään, jos asiakas ei saavu paikalle tai peruu varauksensa liian myöhään.
Varauksen voi perua määritetyn ajan puitteissa, esimerkiksi vuorokautta ennen. Tällöin ennakkomaksu palautetaan asiakkaalle.
Joissakin tapauksissa pöytävarauksen yhteydessä riittää pelkkä korttitietojen syöttäminen, eikä erillistä varausmaksua veloiteta. Tällöin se peritään vasta siinä vaiheessa, jos asiakas jättää saapumatta tai peruu varauksensa liian myöhään.
Lue myös: No show -pöytävarausten tehtailua ravintolaan voi estää näillä keinoilla
