Supercellin henkilöstöravintola Helsingin Jätkäsaaressa olisi kiinnostava kohde myös avoimilla markkinoilla, mutta Toni Kostianin ja Lauri Pipisen Ykskasi-yrityksen palvelut on varattu Supercellin työntekijöille. Jopa 500 henkeä päivässä vetävän lounasravintolan lisäksi kokonaisuuteen kuuluu kahvila, välipalatarjoilut ja catering. Ykskasin henkilökunta pääsee tekemään myös illallisia.
Toni Kostian ja Lauri Pipinen perustivat Ykskasin vuonna 2020, kun heiltä tiedusteltiin kiinnostusta osallistua kilpailutukseen. Heillä oli näyttöä kokonaisvaltaisesta osaamisesta, joka täsmäsi Supercellin tarpeisiin: hallussa oli niin kahvi, viini, leipomo kuin ruokakin. Yrittäjien taustalla oli tunnettuja yrityksiä, kuten Pipisen Good Life Coffee ja Kostianin Michelin-tähdellä palkittu ravintola Grön.
Kostian ja Pipinen tulivat lounasmaailmaan innokkaina.
”Tämä oli jotain ihan erilaista kuin mitä olimme tehneet aiemmin. Uutta haastetta ja mielenkiintoisia juttuja ympäristössä, jossa koetetaan kehittyä koko ajan. Talossa on todella hyvät tilat, ja meillä on mahdollisuus käyttää hyviä raaka-aineita”, Kostian kertoo.
Ykskasin yrittäjät kertovat odotusten olleen heidän cv:llään kovat.
”Sen kaiken piti näkyä täällä laadullisesti niin ruoassa kuin asiakaspalvelussa. Meidän piti löytää tosi hyvä tiimi tänne, ja tiimimme todella täyttää odotukset.”
Kostian ei pidä Michelin-tähteä sinänsä suunnannäyttäjänä, mutta Supercellin ravintolassa selvää on, että kaikki tehdään todella hyvin.
”Se on ennen kaikkea asenne, jolla teemme ruokaa alusta loppuun. Raaka-aineet ovat erinomaisia, ja ruoka maistuu”, Kostian summaa.
Kahvin suhteen ollaan yhtä kunnianhimoisia.
”Neloskerroksen kahvilassa baristat tekevät juomia asiakkaan toiveen mukaan: suodatinkahvia, espressopohjaisia juomia tai käsin uutettuja, kuppi kerrallaan valmistettuja kahveja. Oman paahtimoni lisäksi meillä on vierailevia paahtimoita ulkomailta”, Pipinen kertoo.
Vuoden 2020 lopulla avautunut lounasravintola on yksi Suomen suurimpia. Ravintolaa ja koko taloa palvelevia päivittäisiä toimintoja vetää toiminnanjohtaja Hanne Honkanen. Kaikki tehdään tiiviissä yhteistyössä tilaajan kanssa.
”Viikoittain käydään läpi menneet, tulevat, toiveet ja tavoitteet. Meillä pitää pysyä hyvä tatsi tähän, sillä tämä on iso talo ja paljon ehtii tapahtua, jos ei ole läsnä. Hanne Honkanen ja muu tiimi pitävät erinomaisesti huolen päivittäisestä toiminnasta”, Pipinen toteaa.
Bisnesmallin nimi on kokonaispaketti.
”Meidän pitää pystyä tekemään ja toteuttamaan kaikki tälle osa-alueelle. Toimimme tietyn budjetin sisällä. Meidän kannalta parasta on houkutella mahdollisimman iso osuus työntekijöistä päivittäin syömään”, yrittäjät kertovat.
Viidessä vuodessa toiminta on kasvanut valtavasti. Alussa tarjotun 150–200 päivittäisen lounaan sijaan nyt tarjotaan 400–500 lounasta joka päivä. Koska tila on käynyt ylikapasiteetilla, osa työntekijöistä siirtyy uusiin toimitiloihin Ruoholahteen. Sinne avautuu myös henkilöstöravintola, jota Ykskasi operoi.
”Kun ihmismäärä on kasvanut nelinkertaiseksi, prosessi on pitänyt keksiä uudelleen, jotta pystymme tekemään yhtä hyvää ruokaa, hyvistä raaka-aineista ja yhtä paljon itse tehden. Sekä Supercellin että meidän työntekijämäärät ovat kasvaneet huimasti, ja meillä on nyt noin 30 työntekijää”, Pipinen kertoo.
Vahvuudet
Kokonaisvaltaisessa palvelumallissa vahvuuksia on paljon. Laadukas ruoka ja asiakaspalvelu nousevat niistä merkittävimmäksi. Toinen iso etu on vahva asiakassuhde ja päivittäinen läsnäolo asiakkaan arjessa.
Supercellille on luotu täysin asiakkaan tarpeiden mukaan räätälöitävä palvelukonsepti, johon kuuluvat lounas, kahvila, kokoukset ja tapahtumat. Ytimessä on isolle työntekijäjoukolle tarjottava lounas, jota toisaalta uusissa toimitiloissa Ruoholahdessa muokataan entistä houkuttelevammaksi: puolet pienempi ruokailijamäärä mahdollistaa lautasannokset ja panostuksen yksityiskohtiin.
Ykskasin vahvuutena on myös sitoutunut ja kokenut henkilökunta.
”Pystymme tarjoamaan mageen työpaikan, jossa on hyvä työympäristö, uudet tilat ja laitteet, kilpailukykyinen palkka ja loistavat työajat pääasiassa päivävuoroa. Meidän henksu on tullut kovista iltapaikoista. Yhteistä heille on, että he haluavat aamupainotteiseen hommaan, mutta on edelleen halu tehdä laatua. Täällä pääsee tekemään juuri sitä”, Kostian summaa.
Pienenä organisaationa Ykskasi on ketterä ja reagoi nopeasti muutoksiin ja toiveisiin. Kun tukena on iso talo, näkyy se kivasti arjen yksityiskohdissa. Jokainen tiskikoneen huoltoa viikkotolkulla odotellut osaa arvostaa sitä, että huolto pelaa.
Heikkoudet
Koska organisaatio pyrkii kaikessa yhä parempaan, myös heikkoudet tunnustetaan. Palautetiedon ja asiakasdatan hyödyntämisessä on yhä parannettavaa. Myöskään digitaalisia työkaluja esimerkiksi tilauksissa, seurannassa ja viestinnässä ei vielä hyödynnetä maksimaalisesti. Yritystä kuitenkin on. Esimerkiksi palaute viikon ruokalistasta näkyy hissin näyttötaulussa: menun kylkeen on merkitty annetut tähdet.
Ykskasin suurin riski on riippuvuus yhdestä asiakasyrityksestä. Toisaalta koko yritys on perustettu palvelemaan tätä asiakasta, ja viimeaikainen kehitys näyttää lupaavalta tässäkin suhteessa.
”Koska olimme näyttäneet, että hoidamme homman, meille tarjottiin myös uuden toimitalon ravintolatoimintoja”, Lauri Pipinen sanoo.
Vaikka yritys ei voi omilla toimillaan kasvattaa kävijämäärää, kasvujohteinen peliala huolehtii siitä.
Mahdollisuudet
Ykskasin suurin mahdollisuus toiminnan kehittämisen kannalta on asiakasyrityksen halu panostaa työhyvinvointiin, ja siinä ravintolapalvelut ovat tärkeässä tukiroolissa.
Supercellin pääkonttori Helsingin Jätkäsaaressa on suunniteltu houkuttelemaan pelialan parhaita työntekijöitä kaikkialta maailmasta. Täydellisesti mietityn ruokapuolen täydentävät omat joogat, kuntosali, sauna ja pelihuone. Kokonaisuuteen kuuluu myös päiväkoti, jonka ruokahuollosta vastaa Ykskasi.
Mahdollisuuksia toiminnan parantamiseen on paljon: asiakaskunnan kasvava kiinnostus terveellisiin ja vastuullisiin ruokavaihtoehtoihin, digitaalisten palvelujen hyödyntäminen ja uusien palveluiden kehittäminen. Lisäksi tavoitteena on tiivistää yhteistyötä asiakasyrityksen HR:n ja viestinnän kanssa näkyvyyden ja vaikuttavuuden lisäämiseksi talon sisällä.
Uhat
Päivittäinen haaste on se, että pääosa lounastajista tulee syömään klo 11–12. Haaste taklataan niin, että keittiöllä on vapaat kädet valita, miten lounas nostetaan. Joskus se on buffet, toisinaan taas ruoka on valmiiksi annosteltu. Esimerkiksi pasta tai risotto on helppo annostella lautasille. Voi myös olla, että jokin elementti on valmiina lautasilla ja ruokailijat täyttävät lautasen itse.
Yhtenä uhkana yrittäjät pitävät asiakkaan mahdollisia budjettileikkauksia tai strategiamuutoksia. Toistaiseksi sellaisilta on vältytty, samoin kuin siltä, että jouduttaisiin kilpailemaan ulkoisten toimituspalveluiden kanssa.
Uhkia voisivat olla myös raaka-aineiden hinnannousu tai saatavuushäiriöt. Huolellisella suunnittelulla ne voidaan kuitenkin taklata.
Mahdollinen uhka on myös etätyön lisääntyminen. Tähän mennessä se on kääntynyt mahdollisuudeksi. Ruokalan rooli työntekijöiden houkuttelussa työpaikalle toimii niin hyvin, että ruokailijoita voi olla päivässä jopa 500.
Lauri Pipinen
- Yrittäjä
- Suosikkiraaka-aine Kahvi
- Esikuva Nikola Jokic (maailman paras koripalloilija)
- Motto Whatever you do, do it good
- Seuraavaksi aion lähteä Kolumbiaan ja Costa Ricaan kahville
- Sielunmaisema Helsingin jäähallien kaukalot
Toni Kostian
- Yrittäjä
- Suosikkiraaka-aine Sienet
- Esikuva Kaikki, jotka tekevät elämässään asioita, joita haluavat tehdä, kehittyvät ja elävät hyvässä tasapainossa
- Motto Get after it!
- Seuraavaksi aion Pitää kesälomaa
- Sielunmaisema Sipoo, Lappi tai Madison Valley Montanassa
Supercell, Jätkäsaarenlaituri 1, Helsinki
Lue myös: Henkilöstöravintolan hittiherkkua himoitaan myös edustustilaisuuksissa
