Helsinkiläisen Lilla e -baarin pääbaarimestari Jani-Pekka Hiltunen katsoo, että vodkan paikka on nykyään monesti osana cocktailia. Sitä ei niinkään tilata pelkästään nautittavaksi.
”Comebackin kokeneet Espresso Martini ja Pornstar Martini ovat hyviä esimerkkejä vodkapohjaisista cocktaileista. Sitten on tietysti klassikot, kuten Vodka Martini, Ivan Collins tai Sourit. Vodka on osa myös perinteisiä juomasekoituksia, kuten vaikka Vodkakolaa.”
Myös jyväskyläläisen DeLorean-baarin ravintoloitsija Sampsa Tukia vannoo vodkan käyttöön cocktaileissa.
”Parhaana ominaisuutena baari- ja cocktailkäytössä pidetään vodkan neutraalia, puhdasta makua. Vaikka toki vodkien mauissa on eroja, se ei ohjaa juoman makuprofiilia yhtä paljon kuin muut vahvat alkoholit, mikä antaa vapaammat kädet cocktailien rakentamiseen.”
Joka baarin kulmakivi
Vodka on joka baarin kulmakivi, jonka asema vain vaihtelee hieman aikakausittain.
”Erot eri vodkien välillä ovat usein brändikohtaisia tai sopimusperäisiä, eivät niinkään merkittäviä makueroja”, sanoo Hiltunen.
”Meillä vodkaa kuluu paljon erilaisiin cocktaileihin, ja vaikka se ei ole pelkästään nautittuna trendikäs, niin se näkyy juomatrendeissä. Nykyään suosittuja vodkacocktaileja ovat pidemmät, raikkaat highball-juomat, mutta sopii vodka myös lyhyempiin cocktaileihin kuten tekemäämme chimichurri martiniin, jossa käytetään limen makuista vodkaa ja chimichurri-infuusiota”, vinkkaa Tukia.
”Trendeissä kannattaa huomioida aina myös sijainti. Niiden soveltamisessa paikalliseen asiakaskuntaan, kuten esimerkiksi meillä Jyväskylässä, on huomioitava kuluttajien mieltymykset. Globaalien trendien jalkauttaminen voi olla hidasta.”
Vodkavalikoiman rakennus voi pohjautua ravintolan omiin arvoihin, tarinallisuuteen tai vaikka brändin tunnettuuteen.
”Meillä baarin päävodkana toimii Koskenkorva Climate Action, joka on valittu henkilökunnan sokkotestin perusteella ja tukee myös baarin arvoja valmistustapansa ansiosta”, kertoo Tukia.
Vaihtelua makuprofiiliin
Valmiit makuvodkat tai itse tehdyt infuusiot tuovat vaihtelua juomien makuprofiiliin.
”Teemme itse baarissa cocktaileihin tarkoitettuja infuusioita, joten maku on tärkeä. Toki käytämme myös maustettuja vodkatuotteita, koska jossain tuotteissa on helpompaa ja tehokkaampaa ottaa valikoimiin valmis maustettu vodka. Makuvodkat vaihtuvat meillä juomalistan ja cocktailien vaihtuvuuden mukaan”, Tukia sanoo.
Hiltunen näkee yhden, hieman erilaisen käyttötavan maustetuille vodkille.
”Itse teen niistä baarissa soodaveden kanssa ’hard seltzereitä’, jolloin tähänkin juomaan tulee käsityön maku ja sitä voi varioida eri tavoin.”
Hotelli Robertsin Lilla e -baarissa käy paljon kansainvälisiä vieraita, joten vodkavalikoima on mietitty myös heitä varten.
Näin rakennat vodkavalikoiman
- Perusvodka juomasekoituksien tekoon
- Kansainvälinen luksusbrändi vastaa bränditietoisten kysyntään
- Small craft -tuote myy tarinalla: kotimainen tuote vetoaa etenkin kansainvälisiin asiakkaisiin ja kansainvälinen suomalaisiin
- Makuvodkat tuovat helppoutta ja tehokkuutta cocktailien tekoon
Lue myös: Tulinen cocktail on taitolaji – Henri Halosen vinkeillä onnistut
Lue myös: Avecmedia vieraili Kämpin uudistetussa baarissa
Lue myös: Värejä, makeutta ja kermaisuutta – talven viileimmät cocktailtrendit
