Makeaa ja näyttävää
Juoma- ja ruokatrendeihin vaikuttaa nyt aikuistuvan ja aikuistuneen sukupolvi Z:n makupaletti, joka on makeampi kuin edellisten sukupolvien. Sama sukupolvi on myös kiinnostunut maistamaan uusia makuja, varsinkin jos ne ovat myös visuaalisesti näyttäviä.
1980-luvulta tutut kerrosjuomat ja värikkyys kiinnostavat tätä sukupolvea.
Pehmeä ja paksu suutuntuma
Juomien suutuntumaa muokataan mitä moninaisemmilla tavoilla. Kasvavassa suosiossa on typen ja hiilidioksidin seos eli nitrokaasu, joka antaa hanasta anniskeltuihin cocktaileihin pehmeän kermamaisen suutuntuman ja ilmavan koostumuksen ilman ravistusta.
Toinen suosittu tapa on tehdä makeanraikkaista cocktaileista slush-juomia pyörittäen cocktailiin koneella hyvin kylmää vettä, jolloin juomasta muodostuu pienikiteinen, pirtelömäinen cocktail. Slush-juomien paksu suutuntuma ja karkkimaiset maut kiehtovat erityisesti nuorempaa sukupolvea.
Näitä tekniikoita käytetään laajalti parantamaan myös alkoholittomien juomien suutuntumaa. Esimerkiksi alkoholittomasta oluesta shakerilla erikseen ravistettua vaahtoa käytetään tuomaan juomiin sekä näyttävyyttä että erilaista suutuntumaa.
Paksut kookosmaitopohjaiset, suutuntumaltaan kermaiset limonadit ja cocktailit ovat suosittuja, ja niihin yhdistetään usein virvoitusjuomaisia makuja, kuten kolaa ja sitruunalimonadia sekä tummia tynnyrikypsytettyjä alkoholeja, kuten rommia.
Runsaat limonadit ovat nousussa myös alkoholittomana, ja makuyhdistelmät, kuten mango-passionhedelmä tai inkivääri-minttu-lime, on usein lainattu cocktailien parista. Niitä nautitaan myös ruoan kanssa.
Savua ja tammea
Tynnyrikypsytyksen maku on siirtynyt tisleistä, viineistä ja oluista myös cocktailien tekoon. Siihen tarjotaan monenlaisia apuvälineitä tammilastuista kuutioihin ja spiraaleihin, joilla saadaan cocktailien makuun joko perinteistä savuisuutta tai jopa makean sherrymäisiä aromeja.
Villisti viiniä
Viinin klassisen nauttimisen kahleet on murrettu. Viinilasiin nähdään yhä useammin laitettavan jäitä ja erilaisia mausteita, kuten viime kesän villitys jalapenoviipale sauvignon blancissa.
Paikallisia makuja Spritzeihin
Spritz-juomasekoitukset ovat edelleen pinnalla, ja niihin kehitellään maailmalla yhä uusia variaatioita paikallisia makuja ja liköörejä hyödyntäen. Myös palvelua nopeuttavat Spritz-hanat ovat yleistymässä.
Spritz-cocktaileja on helppo muunnella alkoholia ja mausteita vaihtamalla. KUVA Adobe Stock
Rituaalit ja nautiskelu
Nopeaa elämänrytmiä tasapainottamaan ovat nousseet rituaalit ja hitaat nautinnot. Kirkkaan vihreää absinttia näkyy sekä kotimaisten että kansainvälisten tislaamoiden valikoimissa, ja merkittävässä roolissa on sen hitaan nauttimisen rituaali.
Hiivat ja entsyymit
Hiivoja ja entsyymejä käytetään tisleteollisuudessa täysin uudella tavalla. Tynnyrikypsytyksen aromeja voidaan nyt luoda vaikka rommiin käymishiivan avulla, ja esimerkiksi tequilan omia aromeja voidaan korostaa hiivan avulla.
Erilaisia entsyymejä käytetään yhä laajemmin myös alkoholin poistoon, jolloin alkoholittomiin tisleisiin saadaan entistä paremmin maut talteen.
Lue myös: Tällainen on Kämpin baari, jossa cocktail juodaan lasiveistoksesta
Lue myös: 80-luvun suosikkijuoma Hot Shot on talven retrohitti
Lue myös: Baarimestari Anna Laknerin tiedonnälkäinen asenne tuottaa tulosta
