Cocktailkulttuuri jatkaa pirstaloitumistaan – näistä juomailmiöistä kannattaa olla nyt kartalla

Tisleet: Eksoottisia tisleitä ja rohkeaa maustamista

Baareissa etsitään aina uutta, ja nyt maailmalla trendikkäitä ovat hieman tuntemattomammat tisleet, kuten kreikkalaista ouzoa muistuttava, anis-arominen, hieman utuinen arak tai sen sukulainen raki. Näiden tisleiden makean lämmin aromi vie Lähi-itään, josta tulee paljon muitakin juomatrendejä juuri nyt. Tisleitä käytetään cocktaileissa ja nautitaan perinteisesti veden kera.

Tequila on edelleen pinnalla, mutta sen rinnalle on noussut raicilla baarimestareiden etsiessä vaihtoehtoja tequilalle ja mezcalille. Raicilla on tequilaa muistuttava meksikolainen agaavetisle.

Vermutit ovat nyt kiinnostavia, joko sellaisenaan tai cocktailien raaka-aineena. Niitä myös maustetaan monenlaisilla raaka-aineilla ruususta inkivääriin.

Myös ginit ovat entistä värikkäämpiä ja mielikuvituksellisemman makuisia aina pihlajanmarjasta kaneliiin, oliiviin, laventeliin ja hattaraan. Vodkaankin haetaan rohkeammin uusia makuja keittiön puolelta. Vodkassa voi maistua esimerkiksi tomaatti, kantarelli, ruisleipä tai ruskistettu voi.

Holittomat: Fermentointia ja uusia makuja

Erilaiset fermentoimalla valmistetut alkoholittomat juomat kasvattavat nyt suosiotaan, sillä niissä yhdistyvät käymisen aikaansaama pirskahtelevaisuus, kirpeä maku ja simamainen suutuntuma, joka muistuttaa alkoholista. Kombuchan rinnalla trendaa eteläamerikkalainen fermentoidusta maissista tehty chicha, jota löytyy sekä alkoholittomana että alkoholillisena. Chichaa ja Euroopassa yleistyneitä mehupohjaisia kefiirillä fermentoituja juomia voi käyttää juomien pohjana tai osana juomapakettia.

Alkoholittomat tisleet ovat jo yleisessä cocktailkäytössä, mutta nyt tulevat alkoholittomat liköörit ja katkerot, joilla saadaan uusia makuja vähä­alkoholisiin juomasekoituksiin.

Raaka-aine: Pistaasi

Dubai-suklaan käynnistämä pistaasibuumi näkyy myös cocktaileissa. Pistaasia käytetään cocktaileissa, koristeena ja liköörinä. Suklaa ja hunaja toimivat makupareina. Lähi-idän makumaailmasta kumpuaa myös ruusun käyttö cocktaileissa.

Lue myös: Hyppää mukaan pistaasibuumiin – 10 ideaa trendikkäisiin kahvilaherkkuihin

Maku: Cocktail kuin leivos

Lämpimät mausteet ovat läsnä kaikkialla. Makuja cocktaileihin ja limonadeihin haetaan pumpkin spicen ja chain kaltaisista mausteseoksista. Cocktaileissa ja makusiirapeissa näkyy myös muita leivoksista tuttuja makuja, kuten mustikkapiirakkaa tai omenahyvettä. Nämä maut käyvät sekä kylmiin että lämpimiin juomiin, kuten erilaisiin glögeihin tai kahvilajuomiin.

Annoskoko: Minicocktailit

Alkoholin kulutus laskee, joten niin sanotut minicocktailit yleistyvät. Pienissä laseissa tai espressokupeissa tarjoillut ”mikroannokset” antavat mahdollisuuden maistella enemmän cocktaileja juomatta liikaa. Samalla juomien hinta saadaan pidettyä saavutettavana. Miniversioita tehdään etenkin lyhyistä klassikkococktaileista, kuten Negronista, Cosmopolitanista tai Espresso Martinista.

Klassikkococktaileista saatetaan tehdä myös vähäalkoholisempia versioita korvaamalla osa alkoholista alkoholittomalla, samaa aromia antavalla nesteellä, kuten Whiskey Sour, jossa puolet viskistä on korvattu alkoholittomalla tisleellä.

Olut: Grape ale

Maailmalla nousevat grape alet ovat oluita, joissa on mukana puna- tai valkoviinin tekemisestä jäänyttä mäskiä tai viinirypälettä. Tämän tyyppiset oluet ovat yleistyneet ensin Italiassa 2000-luvun alkupuolella ja levinneet sieltä muihin viinimaihin. Usein grape alet ovat tuoksultaan hedelmäisiä ja hieman happamia, humalaa niissä käytetään hennolti. Maussa tuntuu rypälelajike, ja jälkimaku on useimmiten lyhyt.

Twist: Suolaliemet

Suolaiset martinit ja sourit ovat nyt kaikkialla. Niitä tehdään mauste-, suola- ja herkkukurkkujen pikkeliliemestä, fermentoitujen säilykkeiden liemestä ja jopa sillisäilykkeen liemestä. Suolaliemistä sekoitetuissa juomissa etikkaisuus yhdistyy suolaisuuteen ja usein ginin aromimaailmaan, jolloin maku muistuttaa maustettua etikkaa. Suolaisia juomia voi helposti tehdä myös alkoholittomana.

Natriumglutamaatilla suolaisiin juomiin saadaan pyöreän umamista suutuntumaa ja herkullista syvyyttä, ja sitä näkee käytettävän varsinkin suolaisissa viskicocktaileissa tai tynnyrikypsytettyjen ginien kera. Samaa arominvahvennetta saatetaan käyttää myös syventämään sienien tai vihannesten makua juomissa.

Aikakausi: 2000-luku

Cocktailbaareissa on nyt kysyntää 2000-luvun loppupuolen hittijuomille, Espresso Martini etunenässä. Muita tuon ajan klassikoita ovat esimerkiksi Gin Basil Smash, Tommy’s Margarita ja Paper Plane. Yhdistävänä tekijänä näille cocktaileille on se, että tisleen maku ei puske juomasta läpi, vaan päämakuna on jokin muu raaka-aine, kuten kahvi, basilika tai lime.

Visu: Minimalismia ja överiä

Cocktailien ulkonäössä korostuvat toisaalta minimalismi ja toisaalta runsaus, molempien ollessa äärimmillään. Minimalistisimmillaan juomissa on korkeintaan yksi kirkas jääpala, kun taas äärimmilleen viety runsaus voi olla esimerkiksi överiksi vedetty tiki-tyylinen juoma tai monikerroksinen pinkki-sininen karkkijuoma kymmenen sentin hattarahatulla.

Elämys: Toiminnallisuus

Tiktok-sukupolvi vaatii cocktaileilta yllätyksellisyyttä ja liikettä. Cocktaileissa on entistä enemmän toiminnallisuutta: juomasekoituksia, joiden väri muuttuu jään sulaessa, rikki puraistavia kapseleita, jotka muuttavat juoman makua, tai erilaisia jauheita, joita voi itse lisätä cocktailiin.

Cocktailien nauttimiseen yhdistetään tekemistä, kuten maalaamista, piirtämistä, koristeiden tekoa tai ohjattua rentoutumista. Tätä tekemisen halua voi hyödyntää myös cocktailkoristelutyöpajoissa, joissa asiakkaat voivat itse koristella cocktailinsa mielikuvituksellisesti vaikka yrteillä, makupölyillä ja syötävillä väreillä.

Alkon trendeissä korostuvat elämyksellisyys, seeprajuominen ja marjaisat maut

Myös Alko julkisti juomatrendikatsauksensa tammikuussa. Siellä nousi esiin niin sanottu ”seeprajuominen” eli alkoholillisten ja holittomien juomien nauttiminen samassa tilaisuudessa. Tätä tukemaan moni ravintola on tuonut juomalistalleen mixed pairing -juomapaketteja, joissa vuorottelevat viinit ja alkoholittomat juomat.

Myös valmiiden juomasekoitusten suosio on nousussa. Valmiiksi tölkitetyistä cocktaileista löytyy valinnanvaraa spritzeistä mocktaileihin laajalla makukirjolla. Baareissa puolestaan hard seltzereiden suosio on noussut.

Viinien kulutuksessa korostuu kokeilunhalu. Viiniltä haetaan elämyksellisyyttä, ja etenkin nuorempi sukupolvi on avoin uusille elämyksille, mikä näkyy muun muassa alkuviinien, kuten pet natin suosiossa. Toisaalta laatutietoisuus tukee klassikkoviinien ja laatukuohuviinien kysyntää.

Väkevistä juomista trenditietoisen valinta on rommi. Rommitrendi näkyy klassisten rommicocktailien suosiossa, mutta myös sellaisenaan nautittaville kypsytetyille rommeille on fanikuntansa.

Makuna nousussa on kirsikka, joka toimii niin limonadeissa, mocktaileissa kuin cocktaileissakin. Kirsikan ohella muut marjaisat maut tekevät uutta nousuaan, ja karhunvatukka, vadelma ja mustaherukka on nousemassa viime vuonna trendanneiden hedelmäpommien rinnalle.

Resepti: Matchacocktailit

Kahviloista tuttua japanilaista vihreää teetä, matchaa, käytetään myös cocktaileissa, varsinkin martineissa. Matcha yhdistetään usein eksoottisiin hedelmiin, kaura- tai kookos­maitoon tai inkivääriin.

Matcha Martini

4 cl vodkaa

2 cl kookosmaitoa

1 cl vaniljasiirappia

1 tl matchajauhetta

3 cl kuumaa vettä

> Valmistustapa ravistaminen

> Lasi coupe

> Pinnalle ripaus matchajauhetta

Vaahdota lämmin vesi ja matchajauhe sekoittaen vispilällä kupissa. Anna jäähtyä. Laita shakeriin kaikki raaka-aineet jäiden kanssa, ravista ja siivilöi cocktaillasiin. Ripottele pinnalle hieman matchajauhetta.