Ruokaihminen ei ole voinut olla huomaamatta: pistaasia on ollut tänä vuonna kaikkialla. Vihreä italialainen gelato on uinut jäätelölaareihin ja pistaasileivonnaiset vitriineihin. Joulukinkku kuorrutetaan pistaasilla.
Trendistä tuli iso viimeistään siinä vaiheessa, kun kauppojen paistopisteiltä alkoi saada Pirkka-pistaasicroissanteja ja Lidlin pistaasimunkkeja. Treenaajat tankkaavat pistaasiproteiinimoussea ja -proteiinijuomaa. Jopa kumisaappaat saa pistaasin värisenä.
Sitten on Dubai-suklaa, josta koko trendi varsinaisesti alkoi. Kyseessä on tiettävästi yksi arvokkaimpia ellei arvokkain somesta syntynyt ruokatrendi.
Joulun alla kaksi vuotta sitten Dubaissa asuva ruokavaikuttaja Maria Vehera julkaisi Tiktokiin videon, jossa hän puraisi autossaan palan tummasta suklaalevystä. Suklaan täytteenä on paksu kerros vihreä pistaasitahnaa, jonka rouske kuuluu ASMR-äänien korostamana. Video levisi nopeasti viraaliksi ja on kerännyt sittemmin yli 140 miljoonaa katselukertaa. Trendin perässä on julkaistu tuhansia muita videoita, ja alkuperäisen Fix-merkkisen Dubai-suklaan rinnalle on tehty lukuisia kopioita.
@mariavehera257 @fixdessertchocolatier WOW, JUST WOW!!! Can’t explain how good these are! When a chocolate, a dessert and a piece of art meet this is what you get! 🍫 ”Can’t Get Knafeh of it,” ”Mind Your Own Busicoff,” and ”Crazy Over Caramel.” Order on Instagram Chatfood or Deliveroo and let me know what’s your FIX? Instagram : fixdessertchocolatier #asmr #foodsounds #dubai #dubaidessert
♬ оригинальный звук – Mariavehera
Ensin buumiin lähtivät lapset ja nuoret, ja nyt pistaasin ystävien ja pistaasituotteiden joukko on moninkertaistunut, ympäri maailman. Nopeimmat elintarvikeyritykset ampaisivat hurjaan kasvuun.
Matkustimme buumista hyötyneen pistaasituottajan luo Sisiliaan selvittämään, mitä ruokaihmisen kannattaa tietää pistaasista.
Pistaasibuumi räjäytti kysynnän
Italiassa Sisilian saarella sijaitsee vanha Bronten kylä, jonka ympäristöstä suuri osa on pistaasiviljelmien valtaamaa. Pistaasista puhutaan alueen vihreänä kultana, sillä Bronten pistaasia pidetään laadultaan yhtenä maailman parhaista.
Bronten kylän laitamilla sijaitsee pistaasitehdas Gusto Etna, jonka omistajalla Gianluca Triscarilla on erityinen bisnesvainu. Kun viraaliksi nousseesta Dubai-suklaasta alkoi kuulua huhuja Sisiliaan, hän päätti toimia. Suklaamestarit opettelivat uuden pistaasisuklaan reseptiikan, tuotantotilat laajennettiin, ja koneisiin investoitiin. Myös ”Dubai Chocolate Bar”-nimisuoja laitettiin ennakoiden vireille, ja näin muut kilpailijat Italiassa voitaisiin kammeta markkinoilta pois.
Nopea toiminta kannatti. Dubai-buumin myötä sisilialaisen pistaasivalmistajan myynti Yhdysvaltoihin on kasvanut kahdessa vuodessa karkeasti 250 prosenttia ja on tänä vuonna ainakin 3,5 miljoonaa euroa, kertoo Gusto Etnan vientipäällikkö Francesco La Giglia.
”USA on isoin markkinamme, mutta myymme tuotteita nyt 45 maassa Uuteen-Seelantiin asti.”
Isosti trendannut Dubai-suklaa on osoittautunut suuremman ilmiön alkusoitoksi, sillä kuluttajia kiinnostavat nyt mitkä vain pistaasituotteet kaupoissa, kahviloissa, ravintoloissa – ja lentokoneissa.
Pistaasitehdas on vastikään tehnyt sopimuksen Yhdysvaltojen toiseksi suurimman lentoyhtiön American Airlinesin kanssa: lentokoneiden bisnesluokassa aletaan tarjota pienten Nutella-purkkien vaihtoehtona pistaasitahnapurkkeja.
”Pelkkä pikkupurkkien pakkauskone maksoi meille 350 000 euroa”, La Giglia kertoo.
Mutta miten suomalainen ravintola tai kahvila voisi hyötyä buumista? Ja mitä pistaasin laadusta ylipäätään pitäisi tietää?
Viljely on hidasta ja työlästä
Maailman suurin pistaasin tuotantoalue on Kalifornia, ja Iran ja Turkki seuraavat perässä.
Sisiliassa Brontessa pistaasien tuotantomäärää säädellään tarkasti, ja sato on vain prosentti koko maailman pistaasimäärästä. Alueella kasvavaa pistaasia suojaa DOP-alkuperämerkintä.
Erityistä on se, että alueen pistaasit kasvavat tulivuori Etnan rinteillä vulkaanisessa maaperässä. 3300 metriä korkea, aktiivinen tulivuori hönkii päivittäin kaasuja ilmaan, ja silloin tällöin sattuu pieniä laavanpurkauksia.
Vaikka maa on karua – mustaa kuivunutta laavaa – se on erityisen hedelmällinen kasvualusta.
Pistaasien toinen erityispiirre on sadonkorjuun rytmi. Sato korjataan vain joka toinen vuosi, jotta puut ehtivät palautua ja pistaasien aromi kehittyä huippuunsa.
Työ on fyysistä ja hidasta, koska laavamaa on muhkuraista ja aurinko paahtava. Sadonkorjuu on syyskuussa.
”Maailman suurilla pistaasin tuotantoalueilla maa on muokattu niin, että sato voidaan korjata koneellisesti, mutta Brontessa pähkinät kerätään käsin”, Francesco La Giglia kertoo.
Kasvaa puussa kuin oliivi
Pistaasin maku on kaikille tuttu, mutta harva tietää, miten pähkinä kasvaa.
Pistaasipuut ovat hieman kuin oliivipuita mutta kitukasvuisemman näköisiä, ja vanhat oksat riippuvat hämähäkkimäisesti kohti maata.
Myös pistaasipähkinä muistuttaa puun oksalla hieman suurta oliivia tai mantelia, ja sen ympärillä on kaksi kuorta. Kun päällimmäisen pehmeän kuoren kuorii pois, alta paljastuu tuttu kova kuori.
Pistaaseja voi syödä vastapoimittuna puusta, jolloin maku on puhdas, aromikas ja lempeän pyöreä – rasvaprosentti on korkea, jopa 48. Bronten pistaasien annetaan kuitenkin kuivahtaa keräämisen jälkeen auringon alla kolme päivää, ennen kuin ne päätyvät viljelijältä pistaasitehtaaseen jatkojalostukseen.
Pistaasin tuoreutta voi päätellä väristä. Tuoreen premium-pistaasin väri on heleän vihreä, ja pidempään varastoitujen pistaasien väri on enemmän vaaleanruskea. Pistaasitahnan ja -jäätelön aito väri olisikin oikeasti monesti määpähkinän värinen, mutta kuluttajien mielikuvan vuoksi tuotteet on tapana värjätä vihreiksi.
Paljon muutakin kuin jäätelöä
Tehtaassa pistaaseista tehdään lukuisia tuotteita: makeita tahnoja, suolaisia pestoja, suklaata, pastaa ja leivonnaisten raaka-aineita.
Bronten pistaasituotteiden premium-laatu houkuttaa asiakkaita ympäri maailman. Pääosin Suomessa käytetään kuitenkin suurempien tuotantoalueiden pistaaseja, esimerkiksi Yhdysvalloista.
Kasvanut kiinnostus näkyy myös hinnoissa. Pistaasin kilohinta on noussut roimasti kysynnän kasvaessa, ja Suomessakin osa jäätelömyyjistä on päätynyt laittamaa euron pistaasilisän kioskin irtojäätelöpalloon.
Merkit näyttävät, että pistaasibuumissa on vielä ammennettavaa. Kahviloiden valikoimassa näkisi mielellään vihreitä leivonnaisia, juomia, jälkiruokia ja herkkuja – muutakin kuin pistaasijäätelöä.
10 uutta ideaa kahvilaan
Sisilian kahviloissa on tarjolla monia herkkua pistaasista. Kysyntää voi löytyä nyt myös Suomessa.
- Pistaasicroissant
Italialainen pistaascroissant täytetään makealla pistaasitahnalla ja koristellaan pistaasimuruilla. - Pistaasicannoli
Cannoli on italialainen rapea, putkenmallinen leivonnainen, joka täytetään kreemillä. - Pistaasijäätelö
Monen gelaton ystävän suosikki. Pistaasin maku toimii myös suomalaisessa kermajäätelössä. - Jäätelöleivokset
Jäätelö voi olla yhtä koristeellinen kuin leivos. Jäätelöpallon voi pyöritellä pistaasimurussa tai jäätelötötterön dipata suklaaseen. - Pistaasigranita
Itse tehty pistaasigranita ja briossi on klassikkoaamiainen Sisiliassa. - Pistaasifrappuccino
Nuorten suosima, näyttävä makukahvi toimii myös pistaasilla. Kuvassa ”pistacchino” eli espressoa, pistaasitahnaa ja kermavaahtoa. - Pistaasitartaletit
Samettinen, makea pistaasitahna on elementissään keksitaikinakupissa. - Täytetyt leivonnaiset
Pistaasitahnaa voi pursottaa monen mallisen leivonnaisen sisään, croissanteihin ja munkkeihinkin. - Pistaasitahna
Aito pistaasitahna on sellaisenaan tyylikäs kastike vaikka jäätelöannoksen viimeistelyyn tai kakkupalan kanssa. - Pistaasiarancini
Friteeratut risottopallot eivät aivan vielä ole lyöneet läpi Suomessa. Italiassa ne ovat joka paikan ruokaa siinä missä karjalanpiirakka meillä. Täytteenä vaikka pistaasia.
Lue myös: Suklaamousse trendaa – retroherkku on iso hitti Helsingissä
Lue myös: Kuin hedelmä! Helsinkiläisen kahvilan leivokset hätkähdyttävät
Lue myös: Helsingin paras aamiainen löytyy Bulevardilta! Tässä äänestyksen tulokset
