Miltä näyttää freelancerin työviikko juoma- ja ravintola-alalla? Showbaarimestari Nico Välimäki ja viiniasiantuntija Emilia Tuuliaho ovat yhtä mieltä siitä, että yrittäjän ajasta yllättävän suuri osa kuluu kaikkeen muuhun kuin itse työkeikan suorittamiseen.
Asiakkaille elämyksellisiä baaripalveluita tuottava Välimäki käyttää joka päivä puolet työajastaan verkostoitumiseen, uusien kontaktien hankkimiseen ja palveluidensa myymiseen. Lisäksi on hoidettava suunnittelua, keikkojen esivalmistelua, puhelinpalavereita, somesisältöjen tuottamista, markkinointia ja kalenterioptimointia.
”Tähän sisältyy paljon tietokoneella ja puhelimella tehtävää työtä. Keikan hankkiminen on kaiken takana oleva pääasiallinen tavoite.”
35-vuotias Välimäki on saanut ensikosketuksensa alaan 15-kesäisenä, kun hänen setänsä oli keittiömestarina Helsingin Annankadulla sijaitsevassa Lappi-ravintolassa.
”Olen ollut siellä tiskaamassa ja saanut pientä kesälomarahaa.”
Sittemmin hän on työskennellyt eri yökerhoissa ja baaricateringin parissa VIP Bartendersillä. Parhaiten Välimäki tunnetaan moninkertaisena flairtendingin suomenmestarina. Palkkatöiden ohella hän on tehnyt freelancer-keikkaa jo pidemmän aikaa ennen kuin hyppäsi yrittäjäksi vuonna 2026.
”Huomasin, että olen VIPin aikana saanut luotua nimeä itselleni, ja halusin alkaa kehittää omaa henkilöbrändiä.”
Työ on sesonkiluonteista
Vapaudesta seuraa kuitenkin omat haasteensa. Baaripalveluiden kysyntä vaihtelee voimakkaasti sesonkien mukaan.
”Se on tosi stressaavaa yrittäjyydessä. Vakaan tulonlähteen saaminen on tosi haastavaa.”
Välimäelle sesonkiluonteisuus ei tullut yllätyksenä, sillä hän on tehnyt samaa hommaa jo pitkään ja tuntee kentän lainalaisuudet. Hän pitää muuntautumiskykyä tärkeänä ominaisuutena yrittäjälle.
”Pitää pystyä tarjoamaan asiakkaille palveluita myös juhlasesongin ulkopuolella. Liikeideassa pitää kuitenkin pysyä: yrittäjäbaarimestarin ei kannata alkaa myymään joulukuusia.”
Kun sesonki on päällä, on painettava niin paljon kuin pystyy. Loppuvuoden työllä mahdollistetaan alkuvuoden hiljaiselo.
”Vapauden tunne luo uskoa tekemiseen.”
Noin 70 prosenttia Välimäen liikevaihdosta muodostuu baarikeikoista, joiden aikana hän perustaa cocktail-, mocktail- tai showbaarin asiakkaan tilaisuuteen. Lisäksi Välimäki toteuttaa näytöstyylisiä lavashow-numeroita, jotka vastaavat taikurin tai akrobaatin ohjelmanumeroa. Tapahtumiin toteutetaan myös samppanjatorneja sekä cocktailkouluja.
Yrityksille Välimäki suunnittelee brändättyjä cocktaileja ja mocktaileja esimerkiksi tuotelanseerausten yhteyteen.
”Voidaan rakentaa signature-cocktail, joka näyttää, tuoksuu ja tuntuu siltä brändiltä. Vaikuttajat ottavat juomasta ja show’stani kuvia ja videoita, mikä luo brändille orgaanista arvoa. Sen avulla voin myydä osaamistani yrityksille.”
Pohjalla vuosien kokemus alalta
Viiniasiantuntija Emilia Tuuliahon osaaminen perustuu parinkymmenen vuoden kokemukseen ravintola-alalta niin Suomessa kuin ulkomailla sekä syvälliseen viinituntemukseen, joka on rakentunut muun muassa kouluttautumalla.
Yrittäjänä hänen liikevaihtonsa muodostuu toimeksiannoista erilaisissa viinitapahtumissa, yksityisistä tastingeista, ravintoloiden kanssa yhteistyössä toteutetuista viininmaisteluista, viinimatkojen toteuttamisesta sekä kirjoittamisesta. Lisäksi hän opettaa palkollisena Omniassa ja on tehnyt aika ajoin myös ravintolakeikkaa ammattitaidon ylläpitämiseksi.
”Olen päättänyt tehdä viinistä ammatin omilla ehdoillani”, Tuuliaho sanoo.
Tuuliahon mukaan uskottavuus viiniasiantuntijana rakentuu omistautumisen, jatkuvan perehtymisen ja kokemuksen ympärille.
”Tässä ei tule ikinä valmiiksi: viinimaailma muuttuu, ja on aina opittavaa. Minulle on tärkeää pystyä myös tarinallistamaan asioita omakohtaisten kokemusten kautta, ei pelkän opitun tiedon pohjalta.”
Oma asiantuntijuus pitää tehdä näkyväksi
Tuuliaho korostaa, että menestyminen asiantuntijayrittäjänä vaatii paljon muutakin kuin ydinosaamisen hallintaa.
”Pitää osata tehdä oma asiantuntijuus näkyväksi muille eri kanavissa.”
Sommelierina Tuuliaho myi viiniä, nyt hän myy omaa tietotaitoaan. Hänelle on kuitenkin edelleen hankala puhua itsestään.
”On niin paljon helpompaa puhua toisesta ihmisestä tai tuotteesta kuin antaa arvoa omille kokemuksille ja saavutuksille. Nöyryys pitäisi unohtaa. Pienin askelin mennään sitä kohti.”
Toinen asiantuntijatyön hankala piirre on hinnoittelu. Moni aloittelija sortuu veloittamaan kahden tunnin tastingistä tai cocktailkoulusta tapahtuman keston mukaan. Silloin iso osa työmäärästä jää laskuttamatta.
”Ei voi veloittaa vain siitä ajasta, jonka asiakas näkee. Tapahtuma on räätälöity asiakkaalle, se pitää sisällään suunnittelua, valmistelua ja matkat paikan päälle. Tilaisuudet ovat usein iltaisin ja viikonloppuisin, sekin on huomioitava. Yritystoiminnan kulut, jotka työnantaja huolehtisi palkkatyössä, pitää myös huomioida hinnoittelussa. Näkymätön työ ja siihen käytetty aika mahdollistaa sen lopputuloksen, jonka asiakas saa.”
Omaa osaamista ei kannata alihinnoitella
Vaikka työtä tekee intohimosta, ei kannata lähteä alihinnoittelemaan.
”Kun tunnistaa oman työmäärän ja osaa arvostaa sitä panosta, tajuaa että tästä on saatava kohtuullinen korvaus.”
Tuuliahon mukaan on tunnistettava myös, minkälaisia asiakkaita tarvitsee ja minkälaisia ei.
”On pakko pistää raja johonkin: tätä alemmalla hinnalla en tee, vaikka asiakkaana olisi tuttu tai keikka kuinka mielenkiintoinen hyvänsä.”
Välimäki muistuttaa, että palvelun yleinen hintataso olisi hyvä tuntea. Muuten riskinä on se, että hinnoittelee itsensä ulos.
”Ihmiset eivät osaa vielä arvostaa tämän tasoista baaripalvelua. Tätä yritän henkilöbrändäyksellä muuttaa.”
Asiakkaat ovat tottuneet siihen, että baarimestari tilataan paikalle tekemään juomia. Premium-palvelun arvonlisä syntyy muun muassa siitä, että kokenut baarimestari kykenee ennakoimaan, pysymään tilanteen päällä ja sen edellä.
”Asiakas voi olla huolettomasti, kun palkkaa ammattilaisen. Sen pitää näkyä myös hinnassa.”
Esimerkki baarikeikan hinnoittelusta
Aloitteleva baariammattilainen 300 € + alv
Baarimestari 600 € + alv
Kokenut ja tunnettu showbaarimestari 1 000 € + alv
Sisältö:
- Baariammattilainen valmistaa cocktaileja tilaisuudessa kahden tunnin ajan
- Tarjolla perusdrinkkejä (esim. Spritz ja Sour)
- Asiakas hankkii itse raaka-aineet (esim. alkoholit, sitrushedelmät, sokerisiirappi, sooda)
- Baari perustetaan tilassa olevan kaluston puitteissa
Hinta nousee, jos tarjotaan laajempi palvelu. Hintaan vaikuttavat mm:
- Kaluston vuokraus (esim. baaritiski)
- Asiakkaalle räätälöitävä cocktaillista
- Raaka-aineet ja niiden hankinta sekä esivalmistelu
- Konsultointi ja asiakkaan toiveet mahdollistava suunnittelutyö
- Mahdolliset erilliset show-elementit (esim. baarin avaus flöörishow’lla)
Keikan hinnalla on katettava myös palveluiden myymiseen, asiakkaiden kanssa viestimiseen, markkinointiin, kirjanpitoon, laskutukseen sekä muuhun yritystoiminnan ylläpitämiseen kuluva aika tai niiden ulkoistamiseen kuluva resurssi.
Itsensä työllistävän on myös maksettava yrittäjän eläkevakuutusmaksu ja otettava mahdollisesti muita vakuutuksia yrityksen toiminnan varmistamiseksi erityistilanteissa, kuten sairastumisen aikana. Jos itsensä työllistävä aikoo pitää lomaa, on hänen kerrytettävä sen aikainen ansio keikkojen tuotoista.
Asiakkaat eivät tule itsestään
Emilia Tuuliaho oppi jo nuorena Espanjaan muuttaessaan, että töitä haettiin menemällä paikan päälle ja esittäytymällä kasvotusten. Samaa hän toteuttaa nyt itsensä työllistävänä viiniasiantuntijana.
Tuuliaho saa paljon asiakkaita työskennellessään tai vieraillessaan alan tapahtumissa, joihin kokoontuu nimenomaan yrityksissä päättävässä asemassa olevia henkilöitä.
”Jokainen keikka minkä tekee, poikii vähintään yhden keikan tulevaisuudessa. Se ei tietenkään vielä riitä elättämään täyspäiväisesti, mutta on ollut ihana huomata, että kun tekee työnsä hyvin, se poikii lisää töitä.”
Asiakkaiden ja yhteistyökumppaneiden suosittelu onkin parasta markkinointia itsensä työllistäjälle. Nico Välimäen mukaan suositteluiden merkitys on valtavan suuri. Tutun suosituksen perusteella on helpompi tehdä ostopäätös.
Sosiaalinen media on tietysti tärkeä kanava niin henkilöbrändin rakentamiseen, tunnettuuden lisäämiseen kuin omista palveluista kertomiseen. Välimäelle on kuitenkin tullut yllätyksenä, miten suuri osuus hänen myynnistään tulee Instagramin sijaan LinkedInistä.
”Se on maailma, jossa asiakkaiden kanssa pitää olla kontaktipinta käsillä ja itse aktiivinen. Jos sanotaan, että nyt ei ole tarvetta, pitää kysyä, milloin olisi ajankohtaista ja olla silloin uudelleen yhteydessä.”
Yrittäjänä omien palveluiden myynti onkin hyvin erilaista kuin baarissa cocktailien myynti kuluttajalle. Kokonaisuudet ovat laajempia, ne räätälöidään usein tarpeiden mukaan ja myynti tapahtuu tarjousprosessin kautta. Keikan aikana raha ei myöskään liiku, vaan asiakas ostaa palvelutuotteen, ja laskutus tapahtuu jälkikäteen.
”Käyn aina myös purkupalaverin asiakkaan kanssa, jotta olen varma tyytyväisyydestä. Sillä luodaan luottamusta.”
Askeleet itsensä työllistäjäksi
- Tarkista työsopimuksesi. Kun alat suunnitella yrittäjyyttä tai keikkailua, varmista,
- ettei työsopimuksessasi ole kilpailukieltoa tai muita liiketoimintarajoitteita.
- Kokeile liikeideaasi ensin sivutoimisena. Voit päätellä, onko siitä mahdollista syntyä
- kannattavaa liiketoimintaa.
- Hanki yrittäjyystaitoja kursseilta, joita järjestävät esimerkiksi oppilaitokset ja
- yhdistykset. Yrittäjyys on muutakin kuin ydinosaamista.
- Verkostoidu, verkostoidu ja verkostoidu! Sitä kautta saat sekä asiakkaita,
- yhteistyökumppaneita, yrittäjäkollegoita että uusia ideoita.
- Älä ole sinisilmäinen: teot ja allekirjoitukset ratkaisevat ennemmin kuin sanat.
- Ole valmis epävakaaseen ja ennustamattomaan elämään. Sesonkivaihteluun
- kuitenkin tottuu ja vapaus antaa luottoa.
- Ylläpidä omaa ammattitaitoa kouluttautumalla ja kokemalla.
- Älä jämähdä kotiin. Sieltä sinua ei tule kukaan hakemaan.
- Usko omaan juttuusi, mutta ole kärsivällinen. Yrittäjyys on pitkäjänteistä työtä.
- Jos sinulla on aito polte, anna itsellesi mahdollisuus yrittää!
Vinkit antoivat Nico Välimäki ja Emilia Tuuliaho.
Lue myös: Kiersimme Rovaniemen kiinnostavimmat baarit paikallisen kanssa
Lue myös: Housunsa laskevia miehiä ja lattialle oksentajia – baarityössä näkee monenlaista
