Purppuranpunaista, flamingoja, discopalloja. Miljööstä tulee mieleen Miami Vice, mutta nyt ei olla 1980-luvun Floridassa vaan Tampereen Keskustorilla.
Paikka on shotteihin erikoistunut drinkkibaari Tamp City Shot Bar, jonka Klaudia ja Mateusz Staszak perustivat reilu vuosi sitten.
Tamp Cityssa ei tarjoilla pelkkiä salmaripaukkuja, vaan taidokkaita minicocktaileja.
Puolasta kotoisin olevat Staszakit ovat työskennelleet ravintoloissa puolet elämästään. Klaudia on 32-vuotias ja Mateusz 33, mutta he aloittivat työt jo teini-iässä.
Tarjoilijan ja baarimestarin ammatit eivät kuitenkaan ole Puolassa arvostettuja, ja työehdot ovat kehnot. Klaudia Staszakin mukaan tämä tekee työpaikkojen ilmapiiristä usein myrkyllisen.
”Puolassa baarityöntekijä ei välttämättä saa kunnon työsopimusta, saati sairauspäivärahaa. Jos olet sairas, vaihtoehdot ovat työskennellä tai jäädä ilman toimeentuloa. Työntekijät kyräilevät toisiaan, ja selän takana puhutaan pahaa.”
Klaudia Staszak tuli Suomeen ensimmäisen kerran vuonna 2020. Hän lomaili Tampereella suomalaisen ystävänsä luona ja ihastui kaupunkiin. Suomalaisia kuvaillaan jöröiksi, mutta Klaudian näkemys on päinvastainen.
”Ihmiset ovat tosi avoimia ja mukavia. Ilmapiiri baarityöntekijöiden välillä on ihan erilainen kuin Puolassa, ja alaa arvostetaan.”
Staszakit muuttivat Tampereelle vuonna 2022. He työskentelivät aluksi Old Irish Pubissa ja Periscopessa, mutta oma yritys oli heidän haaveensa alusta asti.
Shotit tuovat monelle mieleen Jägermeister-paukuilla täytetyt lärvilautaset. Niitä ei kuitenkaan löydy Tamp Cityn listalta. Menussa on veikeästi nimettyjä shotteja, kuten Ottoautomaatti, Hesburger, Muumi ja Perkele. Ja Tampereella kun ollaan, tietenkin Ilves ja Tappara.
”Halusimme antaa shottien nimeksi tyypillisiä suomalaisia ja tamperelaisia asioita”, Mateusz Staszak kertoo.
Seinällä on shottilista, jossa on nimien lisäksi havainnollistavat kuvat juomista. Värikkäät kerrokset kertovat, että jokainen shotti on usean eri raaka-aineen sekoitus. Listalla on sekä makeita, happamia, hedelmäisiä että kermaisia shotteja. Vahvimmissa juomissa on tequilaa tai poltettua absinttia, joka antaa juomalle potkua.
”Perkeleessä on grenadiinia, Pisang Ambonia ja poltettua absinttia. Tapparassa taas on tequilaa eli se on vahvempi kuin Ilves”, Mateusz sanoo.
Makeampi Ilves sisältää hasselpähkinäsiirappia, kahvilikööriä ja Pisang Ambonia. Lätkäshottien myyntimäärät riippuvat siitä, kummalla joukkueella menee paremmin. Tämän kevään mestaruus nosti Tapparan Ilveksen ohi.
Tasapainoinen makuelämys
Myynnin perusteella suomalaisten shottimaku on vaihteleva. Jokaisessa makukategoriassa on bestsellereitä, eikä mikään tietty juoma erotu joukosta.
”Happamien bestseller on Ottoautomaatti, jossa on sitruunavodkaa, sitruunamehua ja vaaleaa vermuttia. Makean listan kärkeä pitää Hesburger. Siinä on mansikkasiirappia, Blue Curacaota ja tilkka sitruunamehua. Myydessäni Hesburgerin kysyn joskus, että sipulilla vai ilman”, Mateusz nauraa.
Shottien alkoholimäärä vaihtelee neljästä viiteen senttiin, ja ne maksavat 6–8 euroa. Kolmen shotin Angry Birds -setti maksaa 15 euroa. Työntekijöiden signature shoteista koostuva neljän juoman Meet Our Staff maksaa 25 euroa.
”Meillä shotin pointti ei ole se, että saat mahdollisimman halvalla mahdollisimman paljon mahdollisimman väkevää alkoholia, jonka voit juoda mahdollisimman nopeasti. Jokaisesta juomasta pyritään luomaan tasapainoinen makuelämys, jossa on eri komponentteja. Alkoholin määrä riippuu täysin kokonaisuudesta”, Klaudia kertoo.
Itse tehdyt makusiirapit
Shottien lisäksi Tamp City tarjoilee cocktaileja. Mateusz Staszak arvioi, että noin 60 prosenttia asiakkaista ostaa shotteja ja 40 prosenttia cocktaileja.
Jos asiakas haluaa GT:n, hän saa sellaisen. Talon cocktailit ovat kuitenkin mielenkiintoisempia kuin yhden alkoholin ja mikserin sekoitukset. Sekä cocktaileissa että shoteissa käytetään itse tehtyjä makusiirappeja ja uutoksia, joita tehdään yrteistä, hedelmistä, marjoista ja teestä.
Baarin suosituin cocktail on Hämeenpuisto, johon tulee vodkaa, melonia, passionhedelmää, sitruunamehua ja kuohuviiniä. Listan kärjessä on myös Laukontori eli baarin versio Espresso Martinista. Juomaan tulee karamelli- ja Irish Cream -liköörejä, kahvia ja suklaata. Tuplasheikkaus tekee juomasta täysin vaahtomaisen, kuin aikuisten pirtelön.
”Vaihdamme listaa sesongeittain, mutta säilytämme vanhalta listalta aina 2–3 bestselleriä. Kesälistalla on puolimakeita ja puolihappamia, hedelmäisiä drinkkejä”, Mateusz kuvailee.
Kannattavampi kuin olutkuppila
Tamp City on Tampereen ainoa shotteihin erikoistunut baari. Staszakit uskovat konseptiin, vaikka ensimmäinen vuosi ei ollut helppo.
”Meillä oli aluksi yökerho kellarikerroksessa. Se vaati kaksi järjestyksenvalvojaa. Emme osanneet arvioida myöskään yläkerran baarin henkilökuntamäärää oikein. Työntekijöitä oli liikaa, eikä kannattavuus ollut tarpeeksi hyvä”, Klaudia kertoo.
Kellari suljettiin, ja nyt Staszakit pyörittävät Tamp Citya kahden työntekijän kanssa. Etenkin lauantait ovat vilkkaita. Baari aukeaa neljältä iltapäivällä, mutta asiakasmäärää aletaan laskea vasta kymmeneltä. Laskurilla mitattu asiakasmäärä on lauantaisin 400–600. Opiskelijatapahtuma Hämeenkadun Appro on vetänyt baariin parhaimmillaan 2800 asiakasta.
”Baari ei aina näytä täydeltä, koska tänne tullaan aloittelemaan ja jatkoille, ja shotit juodaan nopeasti. Asiakasvirtaa on koko ajan, mutta tungosta harvoin”, Klaudia sanoo.
Staszakit ihmettelevät olutpaikkojen suosiota. Pubiskenessä erottuminen on vaikeaa, koska Tampere on täynnä puupaneeleilla sisustettuja ”pikku-Britannioita”.
Keskiolueen keskittyminen ei ole Staszakien mielestä myöskään taloudellisesti järkevää. Alle kympin hintaista puolen litran tuoppia lipitetään jopa kolme varttia. Shottibaari myy samassa ajassa useita juomia ja saa paremman katteen.
Shottikulttuuria kohentamassa
Shotit yhdistetään humalahakuiseen juomiseen. Staszakit haluavat muuttaa käsitystä ja nostaa shottien tasoa. Tamp Cityssa kaikki lähtee asiakaspalvelusta. Vaikka juomat tilataan tiskiltä, niitä ei tarvitse viedä pöytään itse, ellei baarissa ole ruuhkaa.
”Kyselemme aina, millaisesta makumaailmasta asiakas pitää ja suosittelemme tämän pohjalta sopivaa juomaa. Jos asiakas haluaa Jäger Bombin, hän saa sen, mutta tarjoamme muitakin vaihtoehtoja”, Klaudia kuvailee.
Staszakit ovat palkanneet tiimiinsä kunnianhimoisia baarimestareita. Misha Saienko voitti kesäkuussa Helsingissä järjestyn Fernet Brancan cocktailkisan. Matias Kojola on yksi kolmesta suomalaisesta, jotka kisaavat elokuussa Kööpenhaminassa Hennessy MyWay 2026 Nordicissa.
Kojola, Saienko ja Mateusz Staszak osallistuivat myös Manse Open -kilpailuun toukokuussa.
Cocktailkulttuurin kehittämisen lisäksi Staszakit haaveilevat bisneksen laajentamisesta Helsinkiin. Kilpailu pääkaupunkiseudulla on kovaa, mutta Staszakit uskovat, että siellä menestyminen on helpompaa kuin vaikka Turussa. Tampereen baarista he aikovat pitää kiinni joka tapauksessa.
”Täällä on paljon olutkuppiloita ja muutamia timantteja niiden joukossa. Näen Tampereessa potentiaalia. Kaupunki ansaitsee hyviä baareja”, sanoo Klaudia Staszak.
