Helsinkiin avautunut Fat Tony’s on poikkeuksellisen kunnianhimoinen ravintolahanke.
Rahaa on palanut toista miljoonaa, kertoo ravintoloitsija Tony Honkanen Avecmedialle.
Ravintola on ensinnäkin valtavan kokoinen. Lattiapintaa on runsaat 650 neliömetriä ja asiakaspaikkoja sisällä yli 200.
F1-ajosimulaattoreita on kaksi, samoin biljardipöytiä. Teknologia-avusteisia dartsratoja löytyy kuusi.
Eri kokoisia tv-näyttöjä urheilun ja muun ohjelman katselemiseen on kaikkiaan 40.
On esiintymislava, kabinetti, VIP-huone ja jopa lasten leikkitila.
Kaikki on uudenkarheaa.
”Alunperin idea oli tehdä laadukas matalan budjetin sporttibaari, jonka rahoittaisimme itse”, Honkanen kertoo.
Hakusessa oli sopivan hintainen liiketila riittävän läheltä keskustaa.
Sellainen löytyi Sturenkadun ja Teollisuuskadun risteyksestä Vallilan kaupunginosasta. Tilassa toimi viimeksi pikaruokaravintoloiden yhteenliittymä Vallila Food Club. Entinen Naughty Burgerin toimisto muutettiin remontissa Fat Tony’sin ravintolatilan jatkeeksi.
”Kaadoimme seinät, ja huomasimme että meillä on helvetisti tilaa. Ajattelimme, että kun tehdään, niin tehdään kunnolla.”
Jotta oma pankkilaina ei kasvaisi suhteettomiin mittoihin, Honkanen on haalinut taustalle rahoittajia. Rahallinen pohja tulee siis sekä yrittäjätiimin omista taskuista että sijoittajilta.
”(Sijoittajina) on jonkin verran Woltin johtoryhmää, ja lisäksi on muutama ammattiurheilija. Valitettavasti nimiä en voi vielä julkistaa”, Honkanen hymyilee.
Fat Tony’sin operatiivinen johtaja on Honkasen lapsuudenystävä, laajenevasta Sotto-pizzeriaketjusta tunnettu Siyamet ”Chigu” Akyün.
Kovan luokan kokit
Fat Tony’s on auki joka päivä lounasajasta iltamyöhään.
Ravintolapäällikkö Anssi Bourgoin työskenteli edelliset seitsemän vuotta Café Savoyssa ja Savoyssa.
Ranskalaistaustaisella Bourgoinilla on sekä tarjoilijan että kokin tutkinnot Ferrandin maineikkaasta ravintolakoulusta Pariisista.
Minkälaista on ollut loikata huipputason ravintolasta sporttibaarin keittiöön?
”Kaikki minut tuntevat tietävät, että suhtaudun työhöni erittäin intohimoisella otteella. Tämä on minulle jännittävä haaste. Keittiötiimi on minulle kuin joukkue, jonka kanssa tehdään yhdessä töitä voiton eteen”, urheilumieheksi tunnustautuva Bourgoin toteaa.
Fat Tony’siin Bourgoinin houkutteli siellä keittiömestarina työskentelevä Kermo Nuottonen. Kaveruksilla on ollut vuosien varrella tapana kokoontua katselemaan formulalähetyksiä ja laittamaan hyvää ruokaa. Enemmän tai vähemmän samassa hengessä he työskentelevät nyt Fat Tony’sissa.
Ruokalista muistuttaa pintapuolisesti sporttibaarien perinteistä tarjontaa. Erot paljastuvat lähemmällä tarkastelulla: alkupaloina on hummeriarancineja, lisukkeina uppopaistettuja maa-artisokkia. Burgeriin saa täytteeksi peuraa.
Hienostelusta ollaan silti kaukana, ja hinnoittelukin on maltillista (pizzat 12-15, hampurilaiset 12-24 e, pääruoat 14-29 euroa, lisukkeet ja snackit 3-9 e). Laatuun ja raaka-aineisiin panostetaan, ja esimerkiksi leivät leivotaan itse.
Käsityötä baaritiskillä
Cocktailit on hinnoiteltu alle kantakaupungin yleisen tason. Suurin osa drinkeistä maksaa 12 euroa – esimerkiksi japanilaisfutarin mukaan nimetty Keisuke Honda -highball, jossa on riisi-infusoitua viskiä, misovoita ja seljankukkasoodaa.
Käsityö on siis valttia myös baarin puolella. Infusoinnit, rasvapesut ja muut toimenpiteet vaativat osaamista, aikaa ja vaivaa.
”Raaka-aineet eivät toisaalta esimerkiksi tässä drinkissä maksa erityisen paljon”, baaripäällikkö Adam Merienne kommentoi maltillista hintatasoa.
0,4 euron hanaolut maksaa seitsemän euroa.
Tästä päästään siihen, mikä pitkässä juoksussa ratkaisee Fat Tony’sin menestyksen.
Tuotteita täytyy saada myytyä riittävän paljon, eli kävijävirtaa pitää riittää.
Sijainti Sturenkadun ja Teollisuuskadun risteyksessä on tavallaan keskeinen, mutta tavallaan myös hieman katveessa. Aikaisempien yrittäjien ravintolat eivät ole pysyneet tilassa kovin pitkään.
Lähettiyhtiö Woltilla eri tehtävissä yli kymmenen vuotta työskennellyt Honkanen tuntee ravintola-alan hyvin.
”Metropysäkkiä tässä ei ole, mutta Konepajaa kun katsoo ja sitä miten Vallila boomaa, niin mielestäni tämä on tosi loistava sijainti. Jos katsoo Naughty Burgerin lukuja, niin pelkästään burgeripaikka on tehnyt tässä reilusti yli miljoonan euron liikevaihdon. Se indikoi, että mesta ei ole mitenkään toivoton”, Honkanen pohtii.
”Mutta olet oikeassa, tämä on destination-kohde. Sen takia tähän on panostettu näin paljon, jotta ihmiset löytävät tänne paikalle.”
Puitteisiin on todella panostettu, ja markkinoinnissa vaikuttaa olevan tuhdisti muskelia. Ohjelmaa on tarkoitus järjestää säännöllisesti. Avauspäivänä ravintola tempaisi lupaamalla ilmaisen lounaan ensimmäiselle sadalle asiakkaalle, jotka saapuisivat paikalle pelipaita päällä.
Fat Tony’s haluaa vedota kaikenlaisiin ihmisiin myös urheilufanien ulkopuolelta. Lounasaikaan paikalle halutaan lähialueen toimistojen väki, ja iltaisin paikalle voi tulla esimerkiksi cocktailien perässä.
Yksi houkutin on viinilista, joka ulottuu edullisista tuotteista lähemmäs 4 000 euron pulloon (2022 Domaine de la Romanee-Conti La Tache).
”Stadissa tai oikeastaan Suomessa ei ole sporttibistroja, jossa on iso fokus ruokaan ja juomaan sekä syvä intohimo urheiluun. Jo tällä uskon että ihmiset kyllä löytävät paikan päälle.”
Lue myös: Darts-huuma väreilee – näin baarit Helsingissä ja Tampereella ovat panostaneet suosittuun lajiin
Lue myös: Tältä näyttää Helsingin kesän suurin uusi ravintolahanke, jonka ovet Konepajalla ovat jo auki
Lue myös: Risto Mikkola ja ”Pikkis” avaavat uuden gyros-ketjun – ensimmäinen ravintola pian Helsinkiin
