Miltä näyttää baarikulttuuri Napapiirin tuntumassa? Yli kymmenen vuotta alalla työskennellyt baarimestari ja paljasjalkainen rovaniemeläinen Samu Paulin esittelee suosikkinsa.
Met lähemä baariin!
Rockbar Grande – kolmekymppinen rokkibaari lämpimällä tunnelmalla
Lähdemme baarikierrokselle Samu Paulinin työpaikalta Rockbar Grandesta. Baari viettää tänä vuonna 35-vuotissynttäreitä jo viidennessä lokaatiossaan saman postinumeron sisällä.
”Meillä on edelleen kantiksia, jotka ovat käyneet vuodesta 1991. Myös ravintola-alan ihmiset käyvät paljon Grandessa”, ravintolapäällikkö Paulin kertoo.
Grande on auki viikon jokaisena päivänä, viikonloppuisin aina aamuneljään asti. Baarin nimen mukaisesti soittolistalla on pelkästään rokkia, mutta livemusiikin saralla nähdään myös muiden genrejen teemailtoja, kuten räppiä. Baaritiskin takana on myös ajoilta ennen streamauspalveluita cd-hylly, joka tosin tulee antamaan tilaa baarin omalle merch-valikoimalle.
Paulin kuvaa Granden juomavalikoimaa normaaliin verrattuna hivenen kattavammaksi. Vaihtuvuutta tuodaan uutuuksilla ja toteuttamalla asiakkaiden toiveita. Hanaolut on kovin myyntituote, mutta seltzerit ovat nostaneet päätään vuosien saatossa.
”Meillä on myös Tornion Panimon kanssa hyvä yhteistyö ja runsaasti heidän tuotteita. Niistä tykkää niin paikalliset kuin turistit.”
Ruokaa baarissa ei ole tarjolla pientä naposteltavaa kuten pähkinöitä ja salamia lukuunottamatta.
Granden erikoisuus on avoimuus ja rentous: vaikka kyseessä on rokkibaari, käy ravintolassa porukkaa laidasta laitaan.
”Vanhin kantis on 85-vuotias, ja joka vuosi tulee uudet 18-kesäiset. Sunnuntaisin meillä on jo viiden vuoden ajan ollut bingo, siellä käy hyvin monenlaista porukkaa.”
Rockbar Grande
Pekankatu 12, Rovaniemi
Maista ainakin tämä: Tornion Panimon tuotteet
Bull Bar & Grill – vaihtuva drinkkivalikoima ja kaupungin parhaat burgerit kellarissa
Jatkamme matkaa kulman taakse Bull Bar & Grilliin, joka sijaitsee kellaritiloissa. Paulinin mukaan kaupungilla huhutaan, että Bullista saa nykyään Rollon parhaat burgerit, ja tänne hän itsekin suuntaa jos haluaa syödä sellaisen ulkona. Paulin kuvaa baarin henksua hyväksi ja drinkkien suhteen osaavaksi. Valikoimakin on yllättävän kattava.
”Täällä on aina tervetullut olo. Drinkkilista on vaihtuva, viimeksi kun kävin oli Suomi-lista, paljon mustikkaa ja puolukkaa.”
Tiskillä meidät ottaa vastaan Timo “Timå” Norrkniivilä, joka on aloittanut matkailualalla vuonna 2013 ensin järjestyksenvalvojana, mutta työskentelee nyt baarimestarina.
”Kävi klassinen “Pystytkö tulla jeesaan?” ja sitten olinkin enemmän tiskin takana kuin ovella”, Norrkniivilä nauraa.
Bullissa Norrkniivilä aloitti neljä vuotta sitten, ja sinä aikana baarissa on panostettu entistä laadukkaampiin tuotteisiin.
”Kansainvälinen asiakaskunta pitää ottaa huomioon. Heitä kiinnostaa enemmän Kyrö Distillery Companyn kaltaiset tuotteet kuin valmispohjasta väännetty Kelkka.”
Valikoima päivittyy sesonkien mukaan, mutta ei ainoastaan raaka-aineiden ehdoilla: talvella käy paljon turisteja, keväällä liikkeellä ovat opiskelijat ja kesällä palvellaan paikallisia, ja valikoimaa vaihdetaan sen mukaan.
Norrkniivilä on ylpeä baarin ruokatuotteesta, jota keittiö on viilannut ja viilannut ajan kanssa.
”Keittiö on tehnyt huikean työn. Tänne kehtaa tuoda omatkin kaverit syömään. Peruslistan lisäksi tarjolla on sesonkiburgereita.”
Juoman ja ruoan lisäksi Bullissa on stand up -keikkoja ja satunnaisesti livemusiikkia. Asiakaspaikkoja baarissa on noin 100.
Bull Bar & Grill
Maakuntakatu 25, Rovaniemi
Maista ainakin tämä: Osaavan henkilökunnan valmistama drinkki vaihtuvalta listalta. Ja burgeri!
Iloinen Ilves – lämmintä tunnelmaa ja visailua Rollon pienimmässä pubissa
Seuraavana on vuorossa Rovaniemen pienin pubi Iloinen Ilves, joka on erityisesti paikallisten ja sesonkina safarioppaiden kantapaikka, sillä tänne eivät juuri turistit eksy. Aiemmin samassa liiketilassa toimi Pub Ylityö, jossa myytiin vain keskiolutta. Paulinin mukaan tämä on hyvä paikka, kun halutaan kaveriporukan kanssa pitää hauskaa, mutta ottaa rauhallisesti.
”Täällä on muutenkin kaikki kavereita keskenään.”
Tupsahdamme sisään kesken torstain tietovisan, jota vetää ravintolapäällikkö Tuomas Virtanen. Illussa on järjestetty tietovisaa jo 15 vuotta, ja myös keskiviikkoisin ja sunnuntaisin visaillaan.
”Ne vetävät talon aina täyteen.”
38-paikkaisen baarin pöydissä istuu nytkin useampi vakkarivisailuporukka, jotka esittelevät toimittajalle ylpeänä tiimiviirejä ja -kylttejä.
Kotoisan pubin juomavalikoima on napakka yhdistelmä suomalaisia ja kansainvälisiä tuotteita.
”Hanakarhu on kovassa suosiossa, ja juomasekoituksiakin löytyy.”
Ruokaa baarissa ei ole tarjolla, mutta viereisen liiketilan Kotipizzasta saa tilata lätyn ja tuoda sen syötäväksi Illuun.
Iloinen Ilves
Koskikatu 5, Rovaniemi
Maista ainakin tämä: Muutama iso olut, tämä paikka sopii hyvin siihen.
Oliver’s Corner – laaja viskivalikoima irkkubaarissa
Nousemme Koskikatua ylös Oliver’s Corneriin, joka on Paulinin mukaan legendaarinen paikka ja ravintola-ammattilaisten suosiossa. Irkkubaari on tunnettu viskivalikoimastaan.
”Täällä on muistaakseni ollut joskus 115 erilaista viskiä. Viskin Ystävien Seura pitää täällä tastingejä. Tuotteet ja hanavalikoima on muutenkin keskivertoa paremmat.”
Baarimestari Aleksi Länsman neuvoo juuri baariharjoittelijaa, kun saavumme paikalle. Vuonna 2016 alalla aloittanut Länsman kuvaa Oliver’s Corneria rennoksi baariksi, jossa voi hiljaisella soitettavan musiikin ansiosta myös keskustella helposti. Alakerran yökerhossa on sitten vauhdikkaampi tunnelma. Länsmanin mukaan juomavalikoimassa korostuvat viskien lisäksi oluet.
”Tuotteita on laidasta laitaan ja valikoimaa vaihdetaan paljon. Se erottaa meidät muista.”
Tapahtumia ravintolassa on vain harvakseltaan: esimerkiksi Rovaniemen tapahtumaviikonloppuina saattaa soittaa livebändi. Urheilua sen sijaan näytetään screeneiltä, ja katto on koristeltu asiakkaiden tuomilla joukkuehuiveilla.
Oliver’s Corner
Koskikatu 9, Rovaniemi
Maista ainakin tämä: Kokeile joku viski, jota et ole ennen maistanut.
Nook Lounge – cocktaileja tyylikkään Lappi-henkisessä loungessa
Päätämme kierroksemme Paulinin entiselle työpaikalle. Silloin Koskikatu 14:sta sijaitsi Cafe & Bar Zoomit, jonka tilalla on nyt Nook Lounge. Tämä cocktaileihin keskittyvä hotellin loungebaari on Paulinin valinta, kun hän pääsee viettämään iltaa ajan kanssa.
”Täällä on rauhaisa tunnelma ja hyvä henkilökunta, jonka drinkkiosaaminen on korkeampi kuin peruspubissa.”
Kesäisin Nook on Paulinin mukaan harvoja paikkoja Rovaniemellä, josta saa erityisen hyvän Frozen Margaritan.
Baaritarjoilija Seela Kinnunen komppaa cocktailien olevan Nookin vahvuus. Kokkina aloittanut Kinnunen on tehnyt baarihommia vuoden verran. Drinkkilista vaihtuu useamman kerran vuodessa, ja sen ohikin valmistetaan klassikoita ja muita cocktaileja.
”Asiakas voi esittää toiveen ja tehdään juuri sellainen drinkki. Lappi-teemaisena hotellibaarina pidetään myös lappilaisuus mukana listalla.”
Laajasta valikoimasta löytyy myös viinejä ja oluita moneen makuun. Tarjolla on pientä naposteltavaa, esimerkiksi juustoja viinilasillisen kylkeen. Hotellista löytyy myös erillinen ruokaravintola. Baarissa soitetaan satunnaisesti livenä akustista musiikkia ja kesällä järjestettiin terassilla lettukestejä.
Nook Lounge
Koskikatu 14, Rovaniemi
Maista ainakin tämä: Täällä on panostettu cocktaillistaan, joka vaihtuu 2-3 kertaa vuodessa.
Isän jäljissä ravintola-alalle
Samu Paulinin isällä on ollut aikoinaan kolme ravintolaa ja ala onkin näkynyt perheessä esimerkiksi juhlapyhien kattauksissa ja tuotteissa. Yläkouluikäisenä Paulin oli luokkansa kanssa tutustumassa ravintola-alan oppilaitos Oppipoikaan, missä heräsi kiinnostus baarityöhön.
”Siellä baariluokassa oli ulospäin suuntautunut opettaja näyttämässä drinkkien tekoa, se oli tosi siistiä sen ikäisenä.”
Paulinin ensimmäinen alan työpaikka oli Pohjanhovi-hotellissa, joka tunnetaan nykyään Scandic Pohjanhovina.
”Menin sinne heti harjoittelun jälkeen ja ekan palkan sain vuonna 2013. Valmistuin seuraavana vuonna.”
Pohjanhovista muodostuikin Paulinille pitkäaikainen työnantaja, ja hän painoi siellä talvisesonkia tarjoilijana usean vuoden ajan. Hemingway’s oli hänen ensimmäinen baaripuolen työpaikkansa. Rovaniemen lisäksi Paulin on asunut Tampereella ja työskennellyt siellä Periscopessa.
Paulinin mukaan ravintola-alan paras puoli on vaihtelevuus: mikään päivä ei ole samanlainen.
”Olen ihminen, joka ei juuri rytmitä omia viikkoja ja minulle sopii, että kiireitä ei voi ennustaa. Jokainen sesonki on erilainen ja yllätyksiä on paljon.”
Paulin kehuu Rovaniemen ravintolaskeneä ja sen verkostoja yllättävän suureksi.
”Osasta tulee kunnon kavereita.”
Paulin on osallistunut myös cocktailkisoihin: Raflamessuilla järjestetyistä Jaloviinan kisoista taskussa on ykkös- ja kolmossijat. Levi GP:ssä hän on käynyt vuosia, mutta ykkössija ei ole vielä osunut kohdalle.
Lue myös: Suomen kiinnostavimmat baarit: Ammattilaisten tärpit kuuteen kaupunkiin
Lue myös: Lappi täyttyy laaturavintoloista: Rovaniemen Gallis yrittää hurmata turistien lisäksi paikalliset
Lue myös: Rovaniemellä on ravintola, jota fanitetaan myös etelässä – näin Kauppayhtiö-ilmiö syntyi
