Baarimestari Anna Lakner voitti kansainvälisen Meister Hunter -kilpailun Lontoossa viime viikolla.
Toiseksi sijoittui tšekkiläinen Jakub Baštinec ja kolmanneksi Mateusz Szuchnik Puolasta.
Helsinkiläisessä Runar-cocktailbaarissa työskentelevä Lakner on ehtinyt runsaan kolmen vuoden mittaisen uransa aikana osallistua laskujensa mukaan jo kymmeneen kilpailuun. Viime kesänä tuli voitto Good Ones -yhteisön kisasta. Edellisvuonna hänet äänestettiin pohjoismaisessa Nordic Bartenders’ Choice Awardsissa Suomen parhaaksi nousevaksi kyvyksi.
Baarimestarina Lakner pitää vahvuuksinaan ennen kaikkea sosiaalisia kykyjä ja ihmistaitoja. Kilpailuihin osallistumisessa näkyvyys ja verkostoituminen ovat hänelle toissijainen asia.
”Ennen kaikkea kisat ovat minulle itseni haastamista. Kilpailuissa olen ylivoimaisesti parhaimmillani presentaatiossa. Juoman kehittäminen ei vielä ole vahvin puoleni”, Lakner kertoo Avecmedialle.
Baarialalla järjestetään paljon ammattitaitokilpailuja ympäri maailmaa. Parin suuremman kilpailun lisäksi kansainvälisessä kisakalenterissa on useita eri kokoisia kisoja. Laknerin voittamaa Meister Hunter -kilpailua on järjestetty vuodesta 2018 lähtien.
Baarialan kilpailut on yleensä nivottu tuotemerkkien ympärille. Juomavalmistajat ja markkinoijat järjestävät ensin kansalliset karsinnat, joiden kautta eri maiden kilpailijat seuloutuvat kansainväliseen loppukilpailuun. Meister Hunter -kilpailussa tuotteena oli Jägermeister-yrttilikööri.
”Brändistä ja tehtävänannosta riippuen pääsen aina opettelemaan uutta ja oppimaan lisää”, Lakner sanoo.
”Rakennan kilpailuissa suoritukseni aina tuotteen ympärille: opettelen sen historian ja luonteen. Tutkin tapoja, joilla tuotetta voi käyttää ja mitä raaka-aineita siihen voi yhdistää. Pohdin myös tuotteen merkitystä omassa elämässäni.”
Työläs kisa
Meister Hunter -kilpailu koostui kolmesta cocktailtehtävästä sekä oman baarikonseptin laatimisesta.
Ensimmäisessä tehtävässä kilpailijat saivat suunniteltavakseen etukäteen juoman, joka sitten valmistettiin heille tölkkiin. Pohjana piti käyttää Jägermeister Manifest -likööriä. Lakner valmisti highball-tyyliseen juomaansa sen kaveriksi luumusta, rosmariinista ja vaniljasta soodan.
”Yksinkertainen mutta tehokas. Selkeitä, syksyisiä makuja. Ajatuksena oli tehdä pidennetty versio siitä, mihin Jägermeister on kehitetty: rituaalinomainen juoma esimerkiksi metsästyspäivän jälkeen”, Lakner kuvailee juomaansa.
Toisen tehtävän konsepti oli shot tail. Lakner mukaili napakassa minicocktailissaan suomalaista mustikkashottia. Jägermeister-pohjan päälle hän valmitsi mustikan sijasta mustaherukkamehun ja päälle kermafloatin. Teemana tässäkin selkeys.
Kolmannessa tehtävässä kilpailijoiden piti kehittää cocktail, joissa oli käytettävä vähintään yhtä neljästä paikan päällä paljastetusta raaka-aineesta. Niitä olivat vadelma, minttu, kerma ja maito. Pohjalle tuli Jägermeister Manifestia.
Kun Lakner huomasi monen muun kilpailijan käyttävän vadelmaa, hän päätyi itse kermaan ja maitoon. Laknerin maitopestyssä cocktailissa oli kahvia, sherryä, tonkapapulikööriä ja mustaa kardemummaa.
”Kahvilla sain tuotua Suomea esiin, olemmehan maailman kahvipääkaupunki.”
Juomanvalmistuksen lisäksi kisassa järjestettiin tehtävä, jossa piti luoda konsepti Lontoossa sijaitsevalle baarille. Lisäksi kilpailijat käsikirjoittivat ja toteuttivat esittelyvideon konseptistaan.
”En ole ikinä ollut kisassa, jossa on pitänyt laatia enemmän kuin yksi juoma ja siihen päälle vielä luoda baarikonsepti. Yllättävän paljon hommaa”, Lakner kertoo.
Baarikonseptissaan Lakner yhdisti värikkyyttä ja pohjoismaista minimalismia.
”Nordic minimalism with big pops of colours. Selkeitä linjoja ja makuja, minimalistisia mutta isojen makujen juomia. Kuvitteellinen baarini sai nimekseen Väre, joka liittyy väreihin ja joka olisi Lontoossakin riittävän helposti lausuttava. Sloganiksi kehittelin On the hunt for colour, joka viittaa tietysti sekä baariini että Jägermeisteriin.”
Oman baarin perustamista Lakner ei todellisuudessa suunnittele. Hän on työskennellyt koko baarimestariuransa ajan helsinkiläisessä Runarissa.
”Olen tosi tyytyväinen siihen, että pääsen olemaan ’vain’ töissä.” Nautin siitä, että minulla on hyvä työpaikka ja voin hakeutua kisailemaan.”
