Michelin-tähdellä ansioitunut porvoolaisravintola Vår saa tänäkin vuonna pitää tähtensä.
Vår sai ensimmäisen Michelin-tähtensä vuonna 2023 ensimmäisenä Suomen ravintolana Helsingin ja Turun ulkopuolelta.
Tämän vuoden tähdet jaettiin kesäkuun alussa Kööpenhaminassa.
Vårin keittiömestari Oskar Kotka on helpottunut, että kova työ palkittiin jälleen.
”Hyvältä tuntuu. On se aina kovan työn takana ja nyt voi taas taputtaa itseään olalle, että hyvin vedimme tämänkin vuoden”, Kotka toteaa Uusimaalle.
Michelin-tähden säilyttäminen vaatii Kotkan mukaan ravintolan tason ja laadun ylläpitämistä erittäin tarkasti. Tähden säilyttäminen tuo jokapäiväiseen työhön lisäpainetta.
”Joka päivä täytyy tehdä ikään kuin mallisuoritus, mikä tuo työhön lisäpaineen. Silloin, kun alun perin saimme tähden, kukaan ei tiennyt, miten kuuluisi toimia. Nyt kun tiedämme enemmän, aiheuttaa se omat paineensa.”
Vårin tavoitteena on luonnollisesti säilyttää tähti myös ensi vuonna. Kotkan mukaan se ei kuitenkaan ole itsestäänselvyys ja vaatii kovaa työtä myös jatkossa.
”Tähden säilyttäminen vaatii pitkäjänteisyyttä ja tasaista laatua. Meidän täytyy tiiminä toistaa päivästä toiseen niitä asioita, joita olemme harjoitelleet. Niillä eväillä uskon sen tulevan.”
Vårissa ravintoloitsijana toimii tällä hetkellä Marjo Lindberg, joka vastaa ravintolan salitarjoilusta. Keittiön toiminnasta vastaa Kotka. Toinen ravintolan alkuperäisistä perustajista, Niko Lehto, myi osuutensa ja jätti yrityksen vuonna 2025.
Michelin-tähden säilyttäminen merkitsee paljon myös Lindbergille.
”Olen äärimmäisen ylpeä meidän tiimistä. Tämä merkitsee meille äärimmäisen paljon ja kovasti teemme joka vuosi tähden eteen töitä.”
Lindbergin mukaan tähden säilyminen ei todellakaan ole itsestäänselvyys ravintolalle. Tason ja laadun säilyttäminen vaatii joka vuosi ison työn.
”Myös laadukkailla raaka-aineilla on iso merkitys tason ylläpitämisessä, ja niistä haluan kiittää paikallisia tuottajia. He ovat meille tärkeä osa kaiken muun ammattitaidon lisäksi.”
Vårin tiimiin kuuluu Lindbergin ja Kotkan lisäksi kolme kolme vakituista kokkia sekä kesäaikana muutamat lisäkädet. Lisäksi kesällä Vårissa on töissä kaksi kesätyöntekijää salin puolella.
”Pienellä tiimillä me tätä teemme”, Kotka kertoo.
”Meillä on tekemisessämme selkeä punainen lanka ja tiedämme, mihin tiimimme pystyy. Joka vuosi haluamme myös kehittyä ja kehittää toimintaa. Sitä se vaatii, että pysymme Michelin-tähden arvoisina”, Lindberg lisää.
Suomessa on tuoreimman julkistuksen myötä kahdeksan Michelin-tähtiravintolaa.
Suomen Michelin-ravintolat Vårin lisäksi ovat Grön, Palace, Boreal, Demo, Finnjävel Salonki, Olo ja Kaskis.
Määrä putosi yhdellä viime vuodesta, kun viime vuoden listalla olleet The Room ja Tapio lopettivat toimintansa.
Lue myös: Näkökulma: Minä ymmärrän 700 euron Michelin-illallista ja jopa jalkapallolippua
