Gyros on monelle Kreikan-matkaajalle tuttu ruoka, ja pian sitä saa myös Helsingin keskustasta. Burgerikaverukset Risto ”Ripe” Mikkola ja Mika ”Pikkis” Tuomola avaavat uuden gyroksiin keskittyvän ravintolan heinäkuun alussa Mannerheimintielle Stockmannia vastapäätä sijaitsevan Burger Kingin paikalle.
Gyros on kreikkalainen katuruoka, jonka täytteenä on tavallisesti ohueksi siivutettua kebablihaa, kasviksia ja kastiketta. Härskein mutta klassinen gyroksen täyte on ranskalaiset perunat. Kuulostaa oudolta, mutta toimii.
Ranskiksia nähdään myös Mikkolan ja Tuomolan gyrosten täytteenä. Vaihtoehtoina löytyy kana, nauta ja vege. Inspiraatiota aitoihin gyroksiin yrittäjät hakivat reissuillaan Ateenassa, Istanbulissa ja Berliinissä, Risto Mikkola kertoo.
Makumaailma on ravintolan sijaintiin nähden oiva. Naapurissa sijaitsevat keskustan yökerhot ja baarit. Siksi uudelle gyros-ravintolalle on suunniteltu poikkeuksellisen laajoja aukioloaikoja. Viikonloppuna paikka saattaa olla auki jopa aamuviiteen, Tuomola kertoo Avecmedialle.
”Manskun ravintola on sellaisella alueella, että harkitsemme vahvasti ravintolan auki pitämistä viikonloppuisin yöhön tai aamun asti, mutta tarkkoja aukioloja meillä ei vielä sen suhteen ole. Aika näyttää onko yöllä järkevää ja kannattavaa pitää auki – se on kuitenkin tavoite.”
Myöskään ravintolan nimeä yrittäjät eivät vielä paljasta, sillä siihen saattaa tulla hienoisia muutoksia.
Dust & Fryn jalanjäljissä
Sarjaravintoloitsijat Risto Mikkola ja Mika Tuomola ovat olleet kovassa prässissä koko kevätkauden. He polkaisivat maaliskuussa käyntiin uuden kanaburgeihin ja wingseihin keskittyvän Dust & Fry -ketjun, ja kolmen kuukauden aikana ravintoloita on avattu jo 21 ympäri Suomen.
Mika Tuomola kertoo, että suunnitteilla on avata tänä vielä 5–6 ravintolaa lisää.
Uusi gyros-ravintola toimii samalla skaalaamisen logiikalla, ja ensimmäinen toimipiste Mannerheimintielle avataan itse asiassa uusimman Dust & Fryn kylkeen. Tämän Dust & Fryn ”soft opening” on 15. kesäkuuta, ja gyros-puoli avautuu pari viikkoa myöhemmin heinäkuun alussa.
Myöhemmin avattavat gyros-ravintolat tulevat toimimaan itsenäisinä ravintoloina.
”Tarkoitus on skaalata gyros-ravintolaa enemmänkin – tarkkaa lukua ei ole vielä olemassa”, Tuomola kertoo.
Sekä Dust & Fry että tulevat gyros-ravintolat toimivat franchising-periaatteella, eli jokaisella ravintolalla on oma yrittäjänsä.
Mikkola ja Tuomola eivät ole hakeneet franchising-yrittäjiä rekryilmoituksin vaan päin vastoin: kiinnostuneet ovat ottaneet heihin yhteyttä.
”Aika paljon yrittäjiä jonossa tälläkin hetkellä”, Tuomola kertoo.
Sekä Mikkolalla että Tuomolalla on itsellään kova pikaruokatausta. Mikkola vastasi vuosia Kotipizzan tuotekehityksestä, ja Tuomola tunnetaan Social Burgerjoint -ravintolaketjun perustajana.
Lue myös: Suomen paras burgeripaikka on hyvinkääläinen Bursalad – tässä äänestyksen top 50
