Elämysillalliset ovat pinnan alla kupliva trendi, joka kiinnostaa niin kuluttajia kuin yritysasiakkaitakin. Esimerkkejä löytyy ympäri Suomea.
Tamperelaislähtöinen Tuoni-studiot on järjestänyt erilaisia Murhamysteeri-illallisia vuodesta 2008 lähtien. Illallisilla vieraat ovat mukana murhamysteereissä konseptista riippuen joko osallistujan tai katsojan roolissa.
Turun Mikaelinkirkossa maaliskuussa järjestettävä popup-elämysillallinen yhdistää kahdeksan ruokalajin aterian ja musiikkiesityksiä. Pöytä katetaan alttarin edustalle.
Logomon Move 5D -elämysillallisella Turussa 32-paikkaisen ravintolasalin seinille ja kattoon heijastetaan kuvaa, ja näyttelijä vie tarinaa eteenpäin kerronnalla ja laululla.
Chef’s table -illallisia Suomessa tarjoilevat ravintoloissaan esimerkiksi Mikko Utter Lohjalla ja Sirly Ylläsjärvi Kolarissa. Konseptin perusajatus on se, että keittiömestari tiimeineen valmistaa pienelle porukalle illallisen ja tarjoilee sen samalla tarinoiden.
Helsingissä ravintola Nokka tarjoaa Kokka-elämysillallista, jossa ryhmä valmistaa ruokansa itse huippukokin ohjauksessa.
Myös Raaseporissa panostetaan elämysillallisiin. Avecmedia vieraili Billnäsin ruukissa, jossa koettiin samana helmikuisena päivänä kolme ensi-iltaa: Kari Julinin ensiesiintyminen keittiömestarina, Kolme patruunaa -näytelmän ensi-ilta ja vasta kunnostetun Herraskartanon ensimmäinen ilta.
Ruukin omistaja ja henkiin herättäjä Olli Muurainen on tehnyt vuosia töitä Billnäsin nostamiseksi uuteen loistoon. Hän on perehtynyt ruukin historiaan ja debytoi nyt näytelmäkirjailijana.
Muuraisen kirjoittama Kolme patruunaa on pieni, kolmenäytöksinen kamarinäytelmä, jossa kahden näyttelijän voimin kuljetaan kolmen sukupolven patruunoiden elämän taitekohtien halki. Samalla valotetaan ruukkihistoriaa laajemmin.
Miljöönä on pieteetillä kunnostettu entinen pappila, jonka Muurainen on nimennyt Herraskartanoksi. Ilta on rytmitetty etenemään vuoroin ruoan ja vuoroin teatterin ehdoilla.
Ruoasta vastaa keittiömestari Kari Julin, joka tunnetaan olympiakultaa voittaneen Suomen kokkimaajoukkueen kapteenina. Viime vuodet hän on työskennellyt päätoimisesti joukkueen hyväksi.
”Työskentelen nyt kokoaikaisesti Billnäsin ruukissa, mutta jatkan joukkueessa ainakin MM-kisoihin asti. Kymmenen vuoden rupeaman jälkeen on aika nostaa muitakin vahvemmin esiin joukkueessa”, Julin kertoo.
Illallisteatterin menu mukailee leikkisästi historiallisen näytelmän kulkua.
Amuse bouchena tarjoillaan ranskankermalla ja muikunmädillä täytetty krustadi, joka kaikessa rapeudessaan rouskuu mennyttä aikaa.
Kermainen mustajuurikeitto, paahdettua tattaria ja kuusenkerkkää on kuohkeudessaan vähän kuin sitä seuraavan näytelmäkappaleen ruukinpatruuna Johan Hisingerin runsas peruukki.
Seuraavaksi tarjolla on kylmä alkuruoka, jonka nimeen on kätketty sanaleikki. Riidoilla suolattu kirjolohi viittaa Carl Billstenin toiveeseen saada kuninkaalta privilegio laivata suolaa Suomeen. Riidaksi suola kasvoi, koska siihen mennessä oikeus suolakauppaan oli ollut vain Tammisaaren porvareilla.
Myös pääruoan nimessä on viittaus historiaan, tai ainakin Olli Muuraisen käsikirjoittajan luovuudella kirjoittamaan historiaan. Hän panee kuningas Kustaa III:n Suomen-vierailun alla kuninkaan adjutantin moittimaan Johan Hisingeriä siitä, että hän on toimittanut kuninkaalle soikeita tykinkuulia.
Vieraille tarjotaan tykinkuulamuotilla haudutettua kuhaa, ruohosipulivoita, aniskastiketta, peruna confit ja puikulaperunapyre.
Jälkiruoaksi tarjottu Rakkauden Omena viittaa näytelmän kolmannen tarinan Fridolf Leopold Hisingerin ja hänen sisarentyttärensä välisiin keskusteluihin sodasta ja rakkaudesta. Esityksen päätteeksi nautittavassa omenajälkiruoassa on ruokalistan sanoin compotilla täytettyä moussea, marmelaadia, tuoretta omenaa ja sitrusgranite.
Keittiömestari Julin aloitti työt Billnäsissä tammikuussa. Elämysillallisen rakentamisessa hän on hyödyntänyt alueen historiaa.
”Krustadi on klassinen, hienostunut amuse. Mustajuuri keitossa muistuttaa siitä, että tänne kautta vuosisatojen saapuneiden vierastyöläisten tapaan raaka-aineetkin voivat joskus tulla kaukaa. Billnäsin läpi virtaavan Mustionjoen myötä tulee kalapainotteisuus. Omena tulee tietysti alueelta”, kuvailee Julin valintojaan.
Herraskartano on ruukin fiinimpi ravintola. Lisäksi kokonaisuuteen kuuluu hotellin ravintola, ja terassilta saa burgereita ja vastaavaa.
”Haluamme saada maineen hyvän ruoan paikkana ja saada aikaan jopa vähän hypetystä”, Julin sanoo.
Mitä elämysillallinen maksaa?
Olli Muurainen toivoo ruukista eloisaa myös talviaikaan, ja ohjelmallisen illallisen tarjoaminen on askel tähän suuntaan. Helmikuun 11. päivänä suomenkielisen ensi-iltansa saanut näytelmällinen illallinen saa lisää esityskertoja kevään myötä, ja siitä voi tilata myös yksityisnäytöksen. Ruotsinkielisen ensi-illan vuoro on huhtikuussa.
Muurainen valmistelee myös kokopitkää näytelmää. Jää nähtäväksi, milloin Billnäsin kesäteatteri herää henkiin.
”Ensi vaiheessa haluan elävöittää erityisesti talviaikaa. Sitä varten remontoimme Herraskartanon, josta tuli tunnelmallinen talvitila. Tämä mahdollistaa monenlaiset tilaisuudet, ennakoimme että meillä voisi olla kymmenen illallisnäytelmää per kausi. Vaikutusalueemme on laaja”, Muurainen toteaa.
Billnäsin historiallinen illallisnäytelmä maksaa 99 euroa plus ruokajuomat (viinipaketti 45 e tai alkoholittomat juomat 27 e).
Ihan ilmaisia eivät ymmärrettävästi ole muutkaan elämysillalliset.
Jutun alussa mainituista esimerkeistä Turun kirkkoillallinen maksaa juomineen 190 euroa.
Murhamysteerien ryhmäillallisten hinnat lähtevät sadasta eurosta. Yksittäislipulla kolmen ruokalajin illallisen ilman viinejä saa 62 eurolla.
Neljän ruokalajin Kokka-illallinen ravintola Nokassa lähtee 149 eurolla. Juomat ostetaan erikseen.
Turun Logomon Move 5D:n The Essence of Taste -illallinen maksaa juomineen 199 euroa. 12 ruokalajin illallisessa maisteltavaksi nousee kokkien tarinaan linkittyviä annoksia eri puolilta maailmaa.
”Kunnianhimoinen nuori kokkimme Panu Kruunari noudattaa ranskalais-pohjoismaista linjaa. Pakettiin kuuluvat head sommelier Aki Jokelan kuratoimat juomat. Holittomassa juomapaketissa on muun muassa Panun mummon tillisima”, Logomon ravintolapäällikkö Kari Junnila kertoo.
Lue myös: Helsinkiläinen pelibaari Super Bario on pulassa suosiosta huolimatta
Lue myös: Rundissa tiedetään, että baarit eivät enää välttämättä pärjää vain juomia tarjoamalla
Lue myös: Move 5D: Suomessa voi nyt kokea uudenlaisen ravintolaelämyksen – jos lompakko on kunnossa
