Lounasravintoloistaan ja kahviloistaan tunnettu Ramin konditoria perustettiin vuonna 1997. Yrityksen käytössä oli alkuaikoina kahden huoneen huoneisto Mikkelin keskustassa.
Yrityksen takahuoneessa Raimo Liedes kehitti ja teki tuotteita myyntiin ja tytär Pirita myi niitä toisesta huoneesta asiakkaille.
Vakaasti kasvanut perheyritys täyttää kahden vuoden kuluttua 30 vuotta. Koronavuosina perhe päätti toteuttaa historiansa suurimman investoinnin Visulahteen.
Rami Visulahdesta tuli hulppean kokoinen kahvila-ravintola, jonka katon alla on myös myymälä ja kaksi leipomoa, joista toinen on gluteenittomien tuotteiden tekoon.
Asiakastiloja on noin 500 neliömetriä ja tuotantotiloja noin tuhat neliötä. Investoinnin arvo oli yli neljä miljoonaa euroa.
Rami Visulahden valmistuttua perheyrityksen liikevaihto on yli kolminkertaistunut, ja tänä vuonna se menee yli yhdeksän miljoonan euron.
Operatiivista toimintaa miehensä kanssa nykyään vetävä Pirita Huikuri tuumii, että Visulahdelle asetetut tavoitteet ovat täyttyneet. Rami Visulahti on valittu kolmena vuonna peräkkäin maan parhaaksi taukopaikaksi. Viime vuonna saatiin myös Etelä-Savon parhaat -tunnustus.
”Luotimme kyllä siihen, että tästä voisi tulla menestys, mutta kyllä tämä suosio on ollut yllätys.”, Huikuri kertoo Mikkeln Kaupunkilehdelle.
”Jälkiviisaana täytyy sanoa, että jos oltaisi tämä tiedetty etukäteen, olisi tehty tästä isompi. Nyt ollaan tilanteessa, että jos laajennusta suunniteltaisiin, kaikkia toimintoja pitäisi pystyä laajentamaan. Toisaalta kiireisin sesonki ajoittuu aina kesäkuukausiin ja viikonloppuihin ympäri vuoden”, Huikuri tiivistää.
Mikkelissä Ramilla on kahvila-lounasravintoloita Sammonkadulla, Akselissa, Rokkalassa, Mikonkadulla ja kesällä torilla. Kouvolassa toimii Rami Manski ja Kuopiossa Rami Sektori.
Uusia tontteja ja sijaintikaupunkeja tarjotaan yritykselle, mutta ainakin lähiaikoina strategiana on kehittää olemassa olevia yksiköitä.
Vastuullisuus näkyy kaikessa toiminnassa. Visulahden ravintola-leipomon katolla ja viitostien puoleisella seinällä on suuria pintoja aurinkopaneeleja, joista saadaan sähköä omaan käyttöön.
”Kun suunnittelimme rakennusta, pidimme vastuullisuusasiat mielessä. Aurinkosähkö oli hyvä valinta. Nyt mietimme, voisimmeko siirtyä maalämpöön.”
”Biojätettä meiltä ei käytännössä tule. Jos vitriinituotteita jää myymättä, ne laitetaan myyntiin rescue-sovelluksen kautta. Yli jääneistä leivistä mäntyharjulainen Nilkko Brewing -panimo tekee nimikko-oluttamme”, Huikuri taustoittaa.
Kasvua haetaan kehittämällä asiakkaille koko ajan uusia tuotteita. Myös Raimo Liedes käy liki päivittäin Visulahdessa kokeilemassa uusia ideoitaan.
Ateriatarjonnassa hyödynnetään raaka-aineiden luontaisia sesonkeja ja kehitetään uusia ruokalajeja klassikoiden rinnalle. Myös myynnissä on paikallisten lähiruokayritysten tarjontaa.
”Uutuutena meille on tulossa kuukauden patonki, joka vaihtuu koko ajan. Mikkelin päiväksi teimme nimikkoburgerin ja Kuopion kaupungille 250-vuotisjuhlaleivoksen”, Huikuri listaa.
Visulahden toimitilat ovat kaksinkertaistaneet yrityksen työntekijämäärän. Nyt palkkalistoilla on 70 osaajaa ja lisäksi henkilöstövuokrayritysten kautta saadaan lisäkäsiä. Kesäsesonkina työvuoroissa on satakunta tekijää.
”Olemme löytäneet helposti työntekijöitä myymälään ja ravintolaan, mutta tuotantopuolelle on vaikeampaa saada tekijöitä. Onneksi täältä löytyy opiskelijoita ja olemme ottaneet myös tet-harjoittelussa olleita kesä- ja iltatöihin.”
”Visulahden yksikön avauksen jälkeen työntekijöidemme joukko on kansainvälistynyt. Meillä on myös laaja ikähaarukka työntekijöissämme, eli viisitoistavuotiaista 66-vuotiaisiin”, yrittäjä kertoo.
Näkyvällä paikalla viitostien varressa sijaitseva yrityksen lippulaivakohde on vakiinnuttanut aukioloaikansa.
Arkisin ovet avataan aamuseitsemältä ja viikonloppuisin aamuyhdeksältä. Ovet sulkeutuvat joka päivä iltayhdeksältä. Yksityistilaisuuksia järjestetään Visulahdessa ja muissa toimipisteissä asiakkaiden toiveiden mukaan.
”Olemme ottaneet työntekijät mukaan kehittämään toimintaa ja tuotteita. Henkilöstön vaihtuvuus on meillä tosi pientä.”
”Verkkokauppakin meillä on näkyvyyden takia ja sitä kautta tilattuja tuotteita voi noutaa kaikista toimipisteistä. Joitain tuotteita, kuten käsin tehtyä gluteenitonta granolaa, tilataan suurempia eriä pääkaupunkiseudulle”, Huikuri sanoo.
Osana tuotekehitystä yritys tarjoaa opiskelijoille myös mahdollisuuksia tehdä opinnäytetöitä.
”Oppilaitosten kanssa on monenlaista yhteistyötä. Yksi niistä on ollut tuotekansioiden digitointi”, paljastaa Huikuri.
”Ajattelemme, että olemme pieni perheyritys, jonka työntekijät ovat kuin perheenjäseniä. Olemme läsnä työntekijöidemme arjessa, ja oveni on aina auki heille. Yhdessä kuljetaan ja autetaan toinen toisiamme.”
Lue myös: Helsingin paras aamiainen löytyy Bulevardilta! Tässä Avecmedian lukijaäänestyksen tulokset
Lue myös: Iso ravintola-avaus Helsingissä: Taulu pyrkii kansanravintolaksi rautatieaseman kulttuurimiljöössä
