Helsingin päärautatieaseman näyttävimpiin tiloihin kuuluva kaarihalli on herätetty henkiin pitkän remontin päätteeksi. Siellä toimii nyt ravintola Taulu, joka on saanut nimensä salin seinällä komeilevasta jättikokoisesta maalauksesta.
Eero Järnefeltin, A. W. Finchin ja Ilmari Aallon teos Maisema Kolilla nostettiin vuosi sitten konservoitavaksi. Huolellisesti puunattu maalaus on nyt nostettu takaisin paikalleen, jossa se on komeillut vuodesta 1923. Aikoinaan sali oli odotus- ja lippuhalli.
”Tämä oli ennen ensimmäisen luokan odotustila. Enää ei erotella ensimmäistä ja toista luokkaa, vaan tämä on nyt kaikkien kohtaamispaikka, kaikkien tavoitettavissa – kansanravintola”, perjantaina avautuneen Taulun ravintolapäällikkö Jani Nurminen sanoo Avecmedialle.
Matalaa kynnystä korostavat laajat aukioloajat. Aamiaiselle voi arkisin tulla jo kello kuudelta ja viikonloppuisin seitsemältä. Ravintolan ja baarin myötä tila pysyy aktiivisessa käytössä vähintään puoleenyöhön.
Taulun tila jakautuu kolmeen toimintoon.
Sisään astuva näkee ensin vasemmalla puolellaan kahvilan vitriinin, jonka tarjonnan luvataan elävän aamusta iltaan. Puuron ja aamupalaleipien jälkeen siirrytään smörrebrödeihin ja salaatteihin. Illansuussa on afterworkin aika, ja silloin kahvilasta suositellaan näppäsiä.
Keittiöpäällikkö Juho Kainulainen kertoo, että aamuun on tulossa myös lautasaamupala, tuorepuurot, smoothiet ja hedelmäsalaatit.
Riisipuuron juju on 1800-luvulta periytyvä sekametelisoppa.
”Riisipuurossa näkyy oma linjamme: lähdemme liikkeelle perinteiden kautta, meille ei tule Biscoff-tahnaa”, Kainulainen naurahtaa.
Tavoitteena on tarjota sekä helposti mukaan otettavaa että paikan päällä nautittavaa ruokaa. Salaattipalveluvitriinissä Kainulaisen näkemystä edustavat tavanomaista ruokaisammat salaattipohjat bulgur, kvinoa, linssit tai pasta, joiden pariksi saa omavalintaisen proteiinin.
”Aamupalaleivistä löytyy myös jahtimakkaraleipä kuten kansanravintolaan kuuluu. Lihapiirakkaakin meillä on, mutta smörre on meidän omin juttu, ja se jatkaa iltaan asti, täytevaihtoehtoina skagen, graavilohi ja paahtopaisti. Italialaisen leikkelekoneen ansiosta saamme kivoja juttuja niin leiville kuin skandinaavisiin näppäsiin.”
Kaikessa ohjenuorana on ”ei liikaa kikkailua”. Ruoka on rehtiä ja reilua, mutta myös kevyttä ja kasvissyöjälle sopivaa.
Salin keskelle on rakennettu näyttävä baaritiski. Pääbaarimestari Juho Karppinen pitää isot linjat hyppysissään ja cocktail-kisoissa menestynyt Miika Mehtiö viettelee voitokkaiden cocktailiensa mukaelmilla. Talon signaturecocktail on nimetty maisemamaalauksen mukaisesti Koli Martiniksi.
Salin perällä, taulun alla, sijaitsevat ravintolapöydät. Nurminen ennakoi, että suosituin paikka tulee olemaan lasiovien taakse kätkeytyvä tila, jonka ikkunoista voi ihailla Rautatientorin vilinää. Omassa rauhassaan on myös 12 hengen kabinetti.
Asiakaspaikkoja on peräti 400, istuimia vajaa 300. Kesällä terassi tuo vielä sata paikkaa lisää.
Kansanravintolan linja pitää à la carte -listalla
Keittiöpäällikkö Juho Kainulainen nostaa listan ykkösannokseksi lihapullat. Ne ovat aina saatavilla, ja ne ovat Suomen parhaat, hän lupaa.
”Jallulihapullat, hyvä muusi, puolukka ja suolakurkku kylkeen, ei kummempaa hifistelyä.”
Lihapullat sopivat myös gluteenitonta tai laktoositonta ruokavaliota noudattaville. Vegaaniset pullat tehdään itse papumassasta ja tarjoillaan kaurakermakastikkeen ja -muusin kanssa.
Sivujuonteena Kainulainen toteaa, että on kiinnostavaa nähdä, millainen kysyntä vegellä ja vegaanisella on keskustassa. Arabiassa sijaitsevan Bistro Brykin ravintoloitsijana hän on nähnyt, että kasvisruoan osuus voi parhaimmillaan olla 70 prosenttia.
Kikkailua Kainulainen ei harrasta Taulussa ollenkaan. Ruokalistalla on tuttuja ruokia, jotka ilmentävät ravintolan tyyliä.
”Kotimaisuus ohjaa meitä, ja tarjolla on pääasiassa suomalaisia ruokalajeja kotimaisista raaka-aineista. Kaikki on suunniteltu sesongin sykleissä pitkälle ensi vuoteen, ja ensimmäisellä listalla on muun muassa lohikeitto, Lapin käristyspata, porotartar ja skagen.”
Lihapullien ohella hän veikkaa hittituotteeksi päivän kalaa, joka on päivän saaliin mukaan siikaa, ahventa tai muuta kalaa. Kala-annoksesta hän kaavailee astetta ”fancympaa”.
Listahinnat jäävät alle 30 euron, paitsi liha-annoksen kohdalla.
Kun lounas käynnistyy, tarjolle tulee klo 11–15 kasvis- ja lihavaihtoehdot 14,70 euron hintaan. Viikon kala irtoaa 19 eurolla ja lihapullat aina 19,90 eurolla.
Kainulainen ottaa sen verran vapauksia, että voidakseen tehdä mielenkiintoista kasvisruokaa lounaalle, hän kikkailee siinä enemmän maailman mauilla.
Luvassa on paistoksia, täytettyjä kesäkurpitsoja, munakoisoja, kaalikääryleitä – ja proteiini mainitaan. Esimerkkiannoksena Kainulainen mainitsee grillatun kukkakaalin hernepyreellä ja sataykastikkeella.
Vieraanvaraisuus johtotähtenä
Taulussa panostetaan vieraanvaraisuuteen, sanoo Jani Nurminen.
”Vastaamme nostalgiahermon kutkutukseen tyylikkäästi olematta liian vakava tai jäykkä.”
Nurmisen pitkään uraan mahtuu kaksi Vuoden hovimestari -titteliä, vuosilta 2011 ja 2012.
”Vieraanvaraisuus on ollut rekrytointimme avain, ja rekry onnistui hyvin. Saimme paljon kiinnostuneita hakijoita, tällä paikalla on vetovoimaa! Pystyimme palkkaamaan erittäin ystävällistä, positiivista ja kohteliasta sakkia”, Nurminen kertoo tyytyväisenä.
Juho Kainulainen puolestaan on yrittäjätaustainen keittiömestari, joka on yhtiökumppaninsa Sami Karrannon kanssa mukana Taulun avauksessa konsultin roolissa. Kumppanuksilla on Bistro Brykin lisäksi kohteita Rukalla: Camp Kitchen & Bar ja uutena Base Eat and Heat Rukan huipulla.
Kun taustayhtiö Helsingin Asemaravintolat oy:n hallituksen puheenjohtaja Kari Mononen esitteli Taulun ideaa ensi kertaa lehdistölle, hän totesi, että nimi kunnioittaa arvokasta taideteosta ja kulttuurihistoriallista miljöötä.
”Taulu muodostaa hyvät raamit tilaisuuksille, joiden tärkein asia ovat ihmiset”, Mononen summasi.
Lue myös: Tältä näyttää Helsingin päärautatieasemalle avautunut panimoravintola ja tapahtumakeskus Kellotorni
Lue myös: Helsingin uusi ”neo-taverna” Bonito ei ole perinteinen espanjalainen, muttei fuusiokaan
