Leivonnaisista tutut maut maistuvat nyt niin oluissa kuin cocktaileissakin. Niin sanotuissa pastry-oluissa on maisteltu muun muassa banoffeeta, appelsiinikrokanttia ja päärynäpiirakkaa.
Myös baarimestarit ovat innostuneet leivonnaisista. Suomen suurimmilla cocktailfestareilla, maaliskuussa järjestetyillä Helsinki Drink Festivaleilla, kermaisten ja kahvisten jälkiruokajuomien rinnalle oli noussut myös uudenlaisia raikkaita jälkkärijuomia.
Pirskahteleva Lemon Cheesecake -cocktail yhdisti vaniljalikööriä ja sitruunalimua ja oli kuin juotava juustokakku. Lemon Pie Highball puolestaan yhdisti sitruslimuun amarettolikööriä ja ruisviskiä.
”Viskin ystävänä mietin, miten tehdä erilaisia viskijuomia. Tässä viski on vähän kuin piirakan taikina, Disaronno mausteet ja Sicilian Lemonade edustaa sitruunatäytettä ja marenkia”, sanoo juoman sekoittanut Mikko Karjunen.
Tuttu jälkiruoka tekee cocktailista helposti lähestyttävän
Ravintola Jasonin Eye of the Tiger taas on hyvä esimerkki siitä, ettei kermapohjaisenkaan cocktailin tarvitse olla ällömakea. Ruskealla voilla ja caramelia-suklaalla maustettu ruisviski toi selkärangan, jota hasselpähkinä ja appelsiininkuori tukivat.
Jasonin apulaisravintolapäällikkö Jonne Ranta halusi luoda cocktailiin appelsiini-vaniljajäätelön ja suklaapatukan makumaailman.
”Mietin päässäni Snickers-patukkaa ja tiikerijäätelöpalloa. Kermaan on uutettu appelsiininkuorta ja kanelia ja lisätty vaniljasiirappia sekä sitruuna- ja appelsiinimehua”, Ranta kertoo.
Myös trendikäs Biscoff-keksi taipuu juomalasiin. Kermaisessa Verte Royalessa yrttilikööri sai seurakseen sitruksista Triple Sec -likööriä, Biscoff-keksitahnaa ja vaniljajäätelöä.
Ravistetun Verte Royalen maku muistuttaa talvella somessa trendannutta japanilaista juustokakkua, joka valmistetaan upottamalla Biscoff-keksejä kreikkalaiseen jogurttiin ja antamalla herkun tekeytyä jääkaapissa yön yli.
Jälkkärimakuja näkyi myös kahvijuomissa. Salted Caramel Espresso Martini oli saanut lisäsäväyksen suolakaramellista.
Makumieltymys muuttuu nyt makeaan suuntaan
Kahvikulttuurista ammentaa myös helsinkiläisen Kupoli Barin cocktail Fika. Baaria luotsaavan Timo Siitosen mukaan idea juomaan lähti länsinaapurin kahvitteluperinteestä eli fikasta, johon kuuluu itseoikeutetusti makea herkku, kuten korvapuusti.
Siitosen mukaan jälkiruoat ovat hyvä inspiraation lähde cocktaileille, koska asiakkaille ne ovat konseptina helppo ymmärtää ja lähestyä.
Siitosen kokemuksen mukaan asiakkaiden maku menee yleisesti ottaen tällä hetkellä makeampaan suuntaan.
”Jopa sour-cocktailit pitää valmistaa makeampana kuin vaikka kaksi vuotta sitten”, hän sanoo.
Syynä saattavat olla nuoremman polven makutottumukset, jotka ovat rakentuneet muun muassa makeiden kylmäkahvien ja makulattejen pohjalta. Samaan aikaan pitkään vallinnut katkera makuprofiili on väistymässä.
Makeat leivonnaiset näkyvät myös kisakentillä. Tuttua herkkua hyödynsi esimerkiksi Jan Lindgren, joka voitti mocktailien suomenmestaruuskilpailun maaliskuussa. Lindgrenin voittojuoma Metsäpiirakka ammensi omenapiirakan mauista.
Vinkit jälkiruokacocktailin nimeämiseen
- Tutut jälkiruokien nimet, kuten lemon pie, cheese cake, Biscoff tai mustikkapiirakka, tuovat cocktailit helposti lähestyttäviksi.
- Käytä tutun jälkiruoan nimeä vain, jos sen maku on selvästi tunnistettavissa cocktailista.
- Riskinä tutun jälkiruoan tuomisessa lasiin on, että asiakkaalla on vahva mielikuva juoman makuprofiilista, ja lupaus on lunastettava.
- Muussa tapauksessa käytä toista nimeä ja kerro juoman inspiraatiosta suusanallisesti tilauksen yhteydessä
Lue myös: Suomen paras cocktailbaari 2026 -äänestys: tässä top 10
Lue myös: Bartenders’ Choice Awards: Suomen parhaat cocktailbaarit 2026
