Säilykkeiden suola- ja etikkaliemet ovat livahtaneet purkeista lasiin. Drinkkilistoilla näkyy nyt niin oliivien, jalapenojen kuin maustekurkkujen säilöntälientä. On valkosipulisia suolakurkkumartineita, mausteisia jalapenojuomia ja kimchiliemellä höystettyjä cocktaileja.
Yleistymässä ovat esimerkiksi Spicy Margaritat, joihin jalapenoliemi tuo oman härskin twistinsä.
Hans Välimäen Bouchon Carême -ravintolan Sly Cooper on puolestaan versio Rapscallion -cocktailista ja sisältää skottilaista blended-viskiä, turvesavuista single malt -viskiä, sherryä, chipotlea, oliivien säilöntälientä, karamellia ja chorizomakkaraa.
Ehkä härskeimmän cocktailin titteli menee kuitenkin Liberty Or Death -baarille, jonka Bloody Mary on tuunattu pikkeliliemellä, shiitake-sienillä, katkaravulla ja soijakastikkeella. Juoman inspiraatio on tullut japanilaisesta ramen-keitosta, kertoo Liberty Or Deathin baarimestari Elias Raitio.
Raition mukaan Dirty Cocktailien suosion kasvussa näkyy kasvanut mielenkiinto umamisia ja suolaisia makuja kohtaan. Myös cocktailien yhdistäminen ruokaan ja pieniin snäkkeihin on avittanut suolaisten raaka-aineiden päätymistä lasiin asti. Tästä kiittää myös kassakone.
”Liiketoiminnallisesta näkökulmasta suolaisuus pitää yllä ja kasvattaa juomahalua.”
Kimchiliemestä potkua Bloody Maryyn
Helsingin keskustassa sijaitseva bageleihin ja käsityöjuomiin erikoistunut Yeastie Boi puolestaan tarjoilee Bloody Marya, joka saa pikanttia makua kimchin liemestä.
Idea syntyi alun perin siitä, että ravintolan keittiössä jäi itsetehdyn kimchin valmistuksesta yli kimchilientä, jossa maistuu fermentaatio, suola, chilit ja mausteet. Makuprofiili sopi hyvin Bloody Maryyn, ja liemellä tuunattu juoma on ollut listalla jo usean vuoden.
”Meillä on asiakkaita, jotka tulevat meille juuri Bloody Maryn perässä ja tilaavat sen joka kerta”, yrittäjä Juho Pajunen kertoo.
Pajusen mukaan suolaisten cocktailien trendaaminen on selkeää seurausta siitä, että noin 10 vuotta sitten cocktaileihin alettiin lisäämään suolaliuosta dasheittäin eli tipoittain avaamaan makuja. Neutraalista suolaliuoksesta on lyhyt matka erilaisten suolaliemien käyttöön.
”Suolaisten elementtien tuominen cocktaileihin lisää tietysti juomien variaatiota ja mahdollistaa luovuutta enemmän.”
Myrkurkku
Rockhenkisessä The Riffissä luotetaan suolakurkkujen liemeen. The Riffin kehityspäällikkö Vilma Ala-Koukkarin mukaan kaikki baarin drinkit nimetään teeman mukaisesti rock- tai metallibändeistä väännetyin nimimuunnoksin, ja sama pätee Margarita-pohjaisessa Myrkurkku-cocktailissa. Nimi Myrkurkku yhdistää metalliartisti Myrkurin ja Myrttisen suolakurkkuliemen.
”Myrttisliemi haetaan naapurin The Tart -ravintolasta”, Ala-Koukkari paljastaa.
3 cl Jose Cuervo Especialia
1 cl Cointreau’ta
2 cl myrttislientä
2,5 cl sokerisiirappia
3 cl limemehua
6 dash vihreää Tabascoa
Valmistustapa: ravistaminen
Lasi: coupe
Koriste: minikokoinen Myrttisen suolakurkku ja tajin-reunus
Kokeilunhalu on kasvanut
Helsinkiläisen Beaky Basterdin ravintolapäällikkö Otto Suni huomasi ensimmäiset viitteet ilmiöstä Suomessa muutama vuosi sitten.
”Suolakurkkuliemestä se lähti: alettiin tehdä Myrttinen Martineita, ja se lähti siitä yleistymään.”
Nyt suola- ja säilöntälientä näkee Martinien lisäksi mitä moninaisemmissa cocktaileissa pitkistä highballeista kirpeisiin sour-juomiin ja umamisiin drinkkeihin. Sunin mukaan cocktailkulttuuri on kehittynyt, ja samalla on kasvanut asiakkaiden vaatimustaso ja baarimestarien kokeilunhalu.
”Halutaan kokeilla rohkeita makuja. 10 vuotta sitten riitti, että oli hyvänmakuinen collins, mutta nyt ihmiset ovat tietoisempia, ja baarimestarit haluavat haastaa ja tuoda uusia makuja esiin.”
Sunin mukaan cocktailien rantautuminen drinkkibaareista kaikenlaisiin ravintolakonsepteihin on myös lisännyt kilpailua, mikä pakottaa baarit erottautumaan.
”On enemmän tarjontaa ja asiakkaille mahdollisuuksia kokeilla ja löytää uusia villityksiä.”
Suolaliemien käytöllä pitkä historia
Sunin mielestä säilykkeiden suolaliemi on hyvä raaka-aine, jonka käyttöä ei Suomessa ole aiemmin tässä mittakaavassa nähty. Ammattilaisten kesken suolaliemestä käytetään usein englanninkielistä sanaa brine.
”On hienoa, että meidän baarimestarit ovat valmiita kokeilemaan uusia asioita ja tekemään siitä omansa. Sillä tavalla saadaan kehitystä ja suomalaista cocktailosaamista esille.”
Ilmiö itsessään ei ole uusi: oliiveja ja niiden säilöntälientä on käytetty Martinien maustamiseen jo yli sadan vuoden ajan. Difford’s Guide -sivuston mukaan cocktailhistorijoitsija David Wondrich on jäljittänyt Dirty Martinin alkuperän vuoteen 1901, jolloin baarimestari John E. O’Connor valmisti Dry Martinin mudlattujen eli nuijalla murskattujen oliivien kera New Yorkin Waldorf Astoriassa.
Ensimmäinen kirjallinen maininta oliivien säilöntäliemen käytöstä Martinissa on 1930-luvulta.
Sunin työpaikalla Beaky Basterdissa käytetään säilöntälientä talon cocktailissa, joka on tyyliltään pitkä ja raikas highball. Tavoitteena oli tehdä mausteisempi juoma, ja baarin keittiöstä sattui löytymään jalapenoja.
”Keittiö käyttää säilöttyjä jalapenoja esimerkiksi salsan tekemiseen, ja siksi meillä oli niiden säilöntälientä, johon yhdistettiin tequilaa ja sitruksia.”
Jalapeno Jive
Raikas mutta mausteinen Jalapeno Jive on saanut paljon kehuja.
”Siihen jää kuulemma koukkuun.”
Juoman suosioon on vaikuttanut osaltaan se, että pian sen kehittämisen jälkeen Spicy Margarita alkoi trendaamaan. Niin ikään tequilasta ja sitruksista valmistettava juoma on samanhenkinen kuin Beaky Basterdin cocktail, ja sen somenäkyvyys on tehnyt ihmiset kokeilunhaluisiksi.
2 cl Tequila Reposadoa
2 cl Dry Curacao Yuzua
3 cl Sitruunacordialia
2 cl Jalapenolientä
Laitilan Messina-veriappelsiinisoodaa
Valmistustapa: rakentaminen
Lasi: iso OTR
Koriste: Tajin-reunus ja kuivattu limekiekko
Ota Dirty cocktailit haltuun näin
Aloita klassikoista – laita ensin Dirty Martini kuntoon ja testaa, miten suolaliemen määrän vaihtelu vaikuttaa sen makuun.
Tee omat Dirty-versiot – käytä suola- tai pikkelilientä muissakin klassikoissa kuten Margaritassa ja Bloody Maryssä.
Kokeile rohkeasti – suolaliemi sopii kaikenlaisiin juomiin, tee kokeiluja ennakkoluulottomasti niin pitkiin kuin lyhyisiin ja ruokaisiin kuin raikkaisiin drinkkeihin.
Vinkit antoi Beaky Basterdin Otto Suni.
Lue myös: Cocktaileissa maistuu nyt Biscoff, sitruunapiiras ja Snickers-patukka
Lue myös: Huuhaa Astro Bar ja Hi-Hat Art Bar erottuvat omaperäisillä teemoillaan
Lue myös: Suomen paras cocktailbaari 2026 -äänestys: tässä top 10
