Buffet-linjastossa nököttää suuri kone. Sen päällä on kaksi pömpeliä, joista toisessa on vehnäjauhoja ja toisessa vettä. Nappia painamalla kone raksuttaa hetken, jonka jälkeen se puskee sisuksistaan tuoreita nuudeleita.
Kone löytyy Espoonlahden Lippulaiva-kauppakeskukseen kesäkuussa avatusta Juku-ravintolasta. Asiakas voi sen avulla itse valmistaa ramenin eli japanilaisen nuudelikeiton alusta loppuun.
”Suunnittelimme koneen yhteistyössä kiinalaisen tehtaan kanssa. Ramenin valmistus kestää alusta loppuun asti noin minuutin”, kertoo yrittäjä Kun Rahko Länsiväylälle.
Koneen vierestä löytyy neljä keittoastiaa, joilla nuudelit kypsennetään. Samaan aikaan kulhoon voi kerätä mieleisensä täytteet. Vaihtoehtoina on naudanlihaa, kananmunaa, korianteria, kevätsipulia sekä itsetehtyä chiliöljyä.
Liemeksi voi valita miedon tai tulisen vaihtoehdon.
Alla olevalla videolla näkyy, miten ramen valmistetaan itse.
Ramen ei ole ainoa annos, jonka ravintolassa voi koota itse. Toiselta puolelta pöytää löytyy nimittäin malatang-linjasto. Malatang on Kiinan Sichuanin maakunnassa kehitetty katuruoka. Siinäkin täytteet valitaan itse linjastosta, jonka jälkeen ne kypsennetään ohjeaikojen mukaisesti. Myös malatangiin voi valita joko tulisen tai miedon liemen.
”Malatang on ollut myös suosittu. Se on terveellinen vaihtoehto, sillä rasvaa on vähän”, Rahko toteaa.
Keiton täytevaihtoehtoja ovat esimerkiksi erilaiset kasvikset, sienet ja kalakakut.
Ravintolan pääjuttu on Rahkon mukaan kuitenkin kattava mykyvalikoima. Tarjolla on muun muassa kiinalaisia höyrytettyjä mykyjä ja japanilaisia paistettuja mykyjä.
”Kiinalaiset mykyt valmistetaan äitini resepteillä ja uusiakin makuja kehitetään.
Rahko nostaa mykyvalikoimasta myös yllätyksen: puolalaiset pierogit, joiden täytteenä on pinaattia, perunaa ja juustoa. Ne syödään tietenkin smetanan kera.
”Mieheni perheellä on perunamaa, ja he pyysivät perunatäytteistä mykyä. Sieltä idea pierogeihin tuli. Olemme Suomessa, joten pitää ajatella myös länsimaalaisesti.”
Mykyvalikoima vaihtelee hieman päivittäin. Esimerkiksi pierogeja ei ollut nyt tarjolla. Mykyt tulevat ravintolan keskuskeittiöstä Seinäjoelta. Espoon ja Seinäjoen lisäksi Juku-ravintoloita sijaitsee Vaasassa ja Turussa.
”Keskuskeittiön ansiosta saamme pidettyä tasalaadun kaikissa ravintoloissamme.”
Rahko avasi miehensä kanssa ensimmäisen sushiravintolansa 12 vuotta sitten Seinäjoella. Sen jälkeen sushi on ilmestynyt jo niin monen ravintolan listalle, että pelkästään sillä on todella vaikeaa kilpailla, Rahko sanoo. Lisäksi raaka-ainekustannukset ovat nousseet.
”Jotain omaa pitää olla, eikä muita voi vain kopioida. Nuudelikone on kiinnostanut asiakkaita.”
Sushibuffetkin Jukusta kuitenkin löytyy, eikä siitä aiota luopua, Rahko kertoo. Myös kiinalaisista ravintoloista tuttuja wokkiannoksia on tarjolla.
Suosittu ilmiö
Erilaiset itsevalmistettavat tai -koottavat ruoat ovat nousseet melkoiseksi ilmiöksi aasialaisissa ravintoloissa. Muutamia vuosia sitten yleistyivät korealaiset BBQ-ravintolat, joissa ainekset grillataan itse pöydissä. Japanilainen teppanyaki, jossa ainekset ja kastikkeet valitaan itse ja viedään keittiöön paistettavaksi, on myös yleistynyt.
Kiinalaisia hot pot -ravintoloita ilmestyi etenkin Helsingissä katukuvaan jo 2010-luvun puolella. Niissä ainesosat kypsennetään itse pöydässä erilaisissa makuliemissä. Malatang, jota Lippulaivan Jukustakin saa, on ikään kuin nopeampi versio hot potista.
Suosiosta päätellen vastaavanlaiset konseptit kiinnostavat. Rahko sanoo, että etenkin alussa nuudelikoneen vesi- ja jauhosäiliöt tyhjenivät pari kertaa päivässä.
Rahko uskoo, että uutuudenviehätyksen lisäksi asiakkaita houkuttelee mahdollisuus valmistaa juuri mieleisensä annos sekä nuudeleiden tuoreus.
Lue myös: Missä on Helsingin paras ramen? Japanilainen asiantuntija listasi suosikkinsa
