Pauligin huvilana tunnettu Villa Humlevik seisoi pitkään tyhjillään Sibeliuksenpuistossa. Vuonna 1873 valmistunut näyttävä puuhuvila oli kaupungin omistuksessa 1930-luvulta vuoteen 2022, jolloin Pauligin suku osti sen takaisin itselleen.
Nyt kaksi ja puoli vuotta kestänyt remontti on valmis, ja huvilaan avattiin maaliskuun alussa kahvila.
Cafe Berthan yrittäjät ovat Helsingin Munkkiniemen ja Espoon Tapiolan Cafe Tarina -ketjusta tunnetut Essi ja Tommi Rautiainen.
Aloite kahvilan perustamiseen tuli Pauligilta, jonka kanssa yrittäjäpari on tehnyt yhteistyötä Tarina-kahviloissa jo kymmenen vuoden ajan kahvien kehittämisestä laitteisiin, huoltoon ja koulutuksiin.
Kahvila on nimetty Bertha Pauligin mukaan, joka oli Pauligin perustajan Gustav Pauligin vaimo. Hän nousi miehensä kuoleman jälkeen yhtiön johtoon ja oli yksi Suomen ensimmäisistä naistoimitusjohtajista.
Cafe Berthan henkilökunta koulutetaan tuntemaan talon ja suvun tarina.
Läheinen Cafe Regattakin kuului aikoinaan Villa Humlevikin tilaan. Regatta toimi aikoinaan huvilan verkkovajana, Tommi Rautiainen kertoo tottuneesti huvilan ja Pauligin suvun yhteisestä historiasta.
Munkkiniemen Tarinassa nuorimmat asiakkaat ovat työntäneet nukenvaunuja tullessaan kaakaolle ja keksille, ja vanhimmat ovat olleet sotaveteraaneja. Yrittäjät uskovat, että asiakkaiden ikähaarukka tulee olemaan sama myös Töölössä.
Toiveissa on houkutella paikallisten lisäksi matkailijoita. Vieressä sijaitsevalle Sibelius-monumentille heitä saapuu kesäisin bussilasteittain.
Cafe Berthan kantava ajatus kaikille asiakkaille on rauhoittuminen ja läsnäolo.
“Haluamme palauttaa kahvilaan hieman offlinea. Emme kiellä puhelimia, mutta kannustamme siihen, että kahvilassa oltaisiin läsnä ja nautittaisiin kahvista, ympäristöstä ja seurasta”, Tommi Rautiainen sanoo.
Pieni vitriini, tarkka valikoima
Kahvilan remontista ja sisustuksesta vastasi Paulig, mutta Rautiaiset konsultoivat rakennusvaiheessa laitteiden paikkoihin ja muuhun toiminnallisuuteen liittyen.
Kompakti tila asettaa kahvilan valikoiman laajuudelle omat rajoitteensa. Vitriini on huomattavasti pienempi kuin Munkkiniemen kahvilassa, joten yrittäjien pitää miettiä tarkkaan, mitä tuotteita Cafe Berthaan tulee.
“Tuotteiden perusta on sama kuin muissa Tarina-kahviloissa. Voi olla, että jossain vaiheessa suunnitellaan Cafe Berthan leivos, mutta se on vielä mietinnässä”, Essi Rautiainen kertoo.
Kaikki makeat leivonnaiset ja suolaiset piiraat leivotaan itse Lauttasaaren leipomossa. Gluteenittomia vaihtoehtoja on myös saatavilla runsaasti.
Valikoimaan suunnitellaan makeiden ja suolaisten leivonnaisten lisäksi muun muassa uuniperunoita, vaihtuvia salaatteja ja mahdollisesti omaa lohikeittoa. Kesäksi valikoimaan lisätään kylmiä juomia.
“Valikoiman suhteen pitää kuulostella aluetta. Samat tuotteet eivät välttämättä myy eri kaupunginosissa. Munkkiniemessä kasvispainotteiset tuotteet myyvät paremmin, Tapiolassa taas kinkkuleivät.”
Yrittäjät tiivistävät menestyvän kahvilan kolmeen asiaan: kova työ, laatu ja palvelu.
“Operatiivinen tekeminen on tosi hektistä. Kun kahvilan perustaa, kahvin ja pullan tuoksuinen leppoisa työympäristö ei hyvin todennäköisesti toteudu. Tämä on kovaa työtä. Jos edellinen päivä on onnistunut, seuraava pitää tehdä taas alusta. Joka päivä aloitetaan nollasta”, Tommi Rautiainen kuvailee.
Raaka-aineiden hintojen nousu pakottaa jatkuvaan optimointiin, mutta perusajatus pysyy.
“Tehokkaat tuotantomenetelmät ja kustannustietoisuus ovat tärkeitä, mutta lopputuloksesta ei saa tinkiä”, Essi Rautiainen painottaa.
Lue myös: Rönttösrouva teki muutoksen, ja myynti kasvoi – kahvilan vitriinin pitää olla runsas
Lue myös: Hyppää mukaan pistaasibuumiin – 10 ideaa trendikkäisiin kahvilaherkkuihin
