Suomen edustaja Joel Manninen sijoittui toiseksi alle 27-vuotiaiden kokkien MM-kisoissa Turkissa viikonloppuna. Kilpailun voitti kanadalainen Erik Hansen.
”Kilpailu oli tiukka. Vastaan tuli yllätyksiä, mutta niistä selviydyttiin hyvin. Voitto meni tosi kovalle kokille eikä kakkossija harmita yhtään”, Manninen kommentoi Avecmedialle.
Kilpailijoiden piti valmistaa kolmessa ja puolessa tunnissa kolmen ruokalajin illallinen.
Pääruoan proteiiniksi oli etukäteen asetettu karitsan kare ja lapa, mutta suuri osa muista raaka-aineista paljastettiin vasta kilpailupäivän aamuna.
Yllätyskorista paljastui sinikala (bluefish), latva-artisokka, munakoiso ja macadamiapähkinä.
Sinikalan Manninen haudutti ja tarjoili tomaattisen kalakermakastikkeen kanssa alkuruoka-annoksessaan, johon hän ynnäsi myös latva-artisokkaa ja tiikerirapua.
Pääruokana hän tarjoili karitsaa kahdella tapaa timjamikastikkeen ja baba ganoush -munakoisotahnan kanssa.
Manninen teki jälkiruoaksi macadamiakakun valkosuklaa-appelsiinimoussella ja appelsiinisabayonilla.
”Siitä tuli erityiskiitokset, sain palautetta että jälkiruokani oli kisan paras.”
Kehuja tuli myös keittiötyöskentelystä, Manninen kertoo. Vahva työote kuuluu hänen parhaisiin vahvuuksiinsa.
”Kun haluaa jotakin tehdä ja saavuttaa, niin paneudun siihen niin hyvin kuin mahdollista ja pyrin oppimaan sen tavan, jolla siihen päästään. Aseitani ovat järjestelmällisyys, kurinalaisuus ja tavoitteellisuus.”
Manninen työskentelee Lapland Hotels Sky Ounasvaaran keittiömestarina Rovaniemellä. Hän on mukana Lapland Hotelsin Kokkiakatemiassa, joka on yhtiön ravintoloissa työskenteleville kokeille tarkoitettu koulutusohjelma.
”Tykkään ihan todella paljon siitä, että työnantaja tarjoaa mahdollisuuden kilpailla, ja olen saanut käyttää työtunteja kilpailemiseen. Se ei ole mikään itsestäänselvyys. Harjoitteleminen ei ole ilmaista, ja tällä tavalla ei ole tarvinnut maksaa kaikkea omasta pussista”, Manninen kiittelee.
Nuorten kokkien MM-kisoja järjestää kansainvälinen Châine des Rôtisseurs -järjestö. Vuodesta 1977 pyörineen kilpailun voitto on tullut Suomeen kahdesti: Lasse Koistisen tuomana vuonna 2009 ja Arto Rastaan toimesta 2005.
Lue myös: Melina Rintamäki sai kipinän baarityöhön kilpailuista
