Lapland Hotels -ketjun Kokkiakatemiassa pyörähtää käyntiin toinen vuosikurssi. Noin vuosi sitten käynnistetyn valmennusohjelman tarkoituksena on ollut kehittää ketjun palveluksessa työskentelevien kokkien osaamista ja valmistella heitä alan kilpailuihin.
Ensi kaudella kilpailuvalmennuksen rinnalle on tarkoitus tuoda työelämä- ja esihenkilöosaamisen kehittämistä, ketju kertoo tiedotteessaan.
Ensimmäiseen Kokkiakatemiaan valittiin kymmenen kokkia Lapland Hotelsin ravintoloista eri puolilta Suomea. Vuoden mittainen valmennus koostui etätyöskentelystä, kotitehtävistä ja yhteisistä live-valmennuspäivistä.
Kespron Foodsteri-tiloissa Helsingissä järjestetyssä livevalmennuksessa akatemialaiset toteuttivat kolmen ruokalajin menun Black Box -tehtävänä, jossa raaka-aineet paljastuivat vasta juuri ennen kokkausta. Oulussa akatemialaiset suunnittelivat ja valmistivat uudistuneen hotellin avajaistarjoilut.
”Vuoden kohokohtia olivat ehdottomasti yhteiset live-päivät”, Kokkiakatemian päävalmentaja Kim Slotte kuvailee tiedotteessa.
”Foodsterissa pääsimme harjoittelemaan kilpailusuoritusta kannustavassa ilmapiirissä. Oulun hotellin avajaiset taas toivat näkökulmaa ison tapahtuman kokonaisuuden hallintaan. Oli hienoa nähdä, miten ryhmä hitsautui yhteen vuoden aikana.”
Ensimmäisellä vuosikurssilla valmennettavana oli kymmenen kokkia ketjun ravintoloista ympäri Suomen. Päävalmentaja Slotte itse työskentelee Lapland Hotels Arenan ravintola Saivon keittiömestarina Tampereella.
Seuraavalla kaudella osa nykyisistä akatemialaisista jatkaa valmennuksessa, ja mukaan avautuu lisäksi uusia paikkoja.
”Seuraavalla kaudella viemme Kokkiakatemiaa entistä kokonaisvaltaisempaan suuntaan”, joukkueen valmentaja ja koko Lapland Hotelsin keittiöpäällikkö Tero Mäntykangas sanoo.
”Kilpailuvalmennuksen rinnalle tuomme vahvemmin työelämä- ja esihenkilöosaamista, kuten keittiön taloudellista johtamista ja liiketoiminnan ymmärtämistä. Tavoitteena on tukea akatemialaisia heidän uransa seuraavissa askelissa.”
Akatemian ensimmäisen vuosikurssin valmennettavista Otto Hietamies (Kultá Kitchen & Bar, Helsinki) sijoittui toiseksi Vuoden Kokki -kilpailussa. Joel Manninen (Sky Kitchen & View, Rovaniemi) puolestaan voitti Nuori Kokki -kilpailun ja edustaa Suomea nuorten kokkien MM-kilpailuissa Istanbulissa huhtikuussa.
Kokkiakatemiassa käytetään myös vierailevia valmentajia. Tulevalla kaudella vierailija on Johan Kurkela, joka seuraa tehtävässä Ismo Sipeläistä. Molemmat on palkittu Vuoden Kokkeina ja kummatkin ovat edustaneet Suomea Bocuse d’Or -kilpailussa. Kurkela on mukana parhaillaan käynnissä olevalla Bocuse-kaudella.
Lue myös: 30 vuotta viiniopettajana toimineelle Jouko Mykkäselle PRO-elämäntyöpalkinto
