Fume on yksi Tallinnan uusimmista ravintoloista. Se avautui syyskuun lopulla Rotermannin korttelin naapurissa sijaitsevassa Golden Gate -yritystalossa. Ravintolakonseptin taustalta löytyy Tallinnan ravintolamaailmassa menestystä niittävä kaksikko eli keittiömestari Tõnis Siigur ja Siigur Restaurants -ravintolaperheen pää Martti Siimann.
Kaksikon ravintolaperheen muita jäseniä ovat muun muassa Michelin-tähdellä palkittu NOA Chef’s Hall, Tuljak ja Paju Villa Tallinnassa sekä Jasper Pääkkösen tunnetuksi tekemä Tar Helsingin Tervasaaressa.
”Tämä on yhdeksäs yhteinen ravintolamme ja yhteistyötä olemme tehneet jo 15 vuoden ajan, Martti Siimann kertoo Tallinna24:lle myöhäisellä lounaalla.
Uuden ravintolan sydän on huikea Madridissa mittatilaustyönä tehty Vulcano Gress -grilli ja huippukokkien unelma eli käsintehty Moltenin liesi. Se on ainoa kappale koko Baltiassa.
”Hans Välimäellä taitaa olla samanlainen Helsingissä”, keittiötään esittelevä Tõnis Siigur naurahtaa.
Valtavan kokoiset grilli ja liesi painavat kumpikin noin kaksi tonnia eli henkilöauton verran. Keittiön seinä grillin vieressä on täynnä erilaisia grillaustarvikkeita, kuten metallisia vartaita ja halstereita kalan ja lihan grillaukseen.
Tõnis Siigur raottaa grillin vieressä seisovan kaapin ovea. Sisältä paljastuu valikoima hummerin-, taskuravun ja merisiilin muotoisia astioita. Myös ravintolat cocktaillasit ovat oma lukunsa. Ne ovat saaneet muotonsa esimerkiksi ananakselta.
”Olemme halunneet panostaa sisustuksen lisäksi myös astioihin ja laseihin. Niiden löytäminen oli valtava työ, Siimann toteaa.
Fume on Siigurin ja Siimannin ensimmäinen kaupungin keskustassa sijaitseva ravintola. Ensi kertaa he vierailivat Golden Gate -rakennuksessa joulukuussa 2024.
”Kun tulimme tänne ja näimme maiseman, joka avautui ravintolan ikkunoista, päätös oli selvä. Tuli tunne, että tämä on paras paikka ravintolalle. Projekti venyi alkuperäisestä aikataulusta, sillä rakensimme Suomessa samaan aikaan Tar-ravintolaa, joka avautui viime kesäkuussa”, Siimann kertoo.
Jokaisessa Siigur-ravintolaperheen ravintolassa näkyy keittiömestari Tõnis Siigurin kädenjälki, mutta jokaisella niistä on oma ainutlaatuinen konseptinsa. Fumen konsepti alkoi grillistä.
”Matkustimme Madridissa, jossa näimme tällaisen grillin. Lontoosta poimimme idean tuotepohjaisesta keittiöstä. Näistä ideoista syntyi Fumen konsepti”, Siigur kertoo.
Uusien ravintolakonseptien keksiminen ei ole Siigurin mukaan helppoa.
”Ideoita löytyy matkustelemalla, mutta ei ole helppoa löytää jotain sellaista, jota ei olisi Virossa jo tehty. Emmekä halua kopioida toisten konsepteja, vaan ideamme on aina tuoda markkinoille jotain uutta, mitä Virossa ei aikaisemmin ole ollut.”
Fumen tuotepohjaisella keittiöllä Siigur tarkoittaa laadukkaisiin raaka-aineisiin, joita tavallisen kuluttajan ei ole helppo saada tai valmistaa kotona, perustuvaa keittiötä.
”Tarjoamme esimerkiksi kokonaista merianturaa, sitä tavallinen kuluttaja ei Virossa pysty kaupasta ostamaan. Lisäksi meillä on esimerkiksi laadukkaita rapuja ja pihvejä. Monet raaka-aineet, kuten espanjalaiset anjovikset, tuomme itse maahan, koska Viro on pieni markkina ja niitä olisi muuten hankala saada.”
Monet ravintolan annoksista niin alkupaloista kuin pääruuistakin on tarkoitettu jaettavaksi.
”Virossa ruoan tilaaminen kotiin on iso trendi ja haaste ravintoloille. Me haluamme tehdä ruokailusta sosiaalisen kokemuksen ja houkutella ihmiset syömään yhdessä”, Siimann sanoo.
Yllä: Avec vieraili Fumessa syksyllä. Osa annoksista tarjoiltiin kuvun alta.
Tõnis Siigur on itse aina paikalla, kun uusi ravintola avautuu. Kesällä hän työskenteli Helsingissä muutaman kuukauden ja nyt hän on ollut Fumen keittiössä jo kuukauden päivät.
”Uuden ravintolan avaus ja kaiken kuntoon saaminen kestää vähintään kolme kuukautta ja itse vietä uuden ravintolan keittiössä aina vähintään muutaman kuukauden, että kaikki saadaan toimimaan.”
Ravintola Fumessa on noin 120 asiakaspaikkaa ja kesällä sen yhteyteen avataan noin sadan paikan terassi. Ravintola on avoinna joka päivä klo 12 alkaen. Businesslounas on tarjolla arkisin klo 12–15. Tarjolla on kolme eri menuvaihtoehtoa, jotka maksavat 29–39 euroa.
”Lounasaikaan meillä on rauhallisempaa, mutta jos haluaa tulla illalliselle, niin pöytävaraus kannattaa ehdottomasti tehdä. Virolaiset saapuvat illalliselle aina klo 19 eli alkuillasta on rauhallisempaa”, Siimann vinkkaa.
Lue myös: Tallinnassa buffetlounas on harvinaisuus
