Rovaniemelle lokakuun lopussa avautuvan uuden ravintola Roavvin taustalla on kovan luokan keittiöosaamista.
Keittiön kulinaarisen suunnan määrittää Toni Kostian, joka vetää Helsingissä kahden Michelin-tähden huippuravintola Gröniä.
Roavvin päivittäistä toimintaa paikan päällä tulee pyörittämään keittiömestari Gordon Yam, joka työskenteli Grönissä Kostianin kanssa kahdeksan vuotta.
Roavvissa ote on toisenlainen kuin Grönissä.
”Roavvi ei ole fine dining -ravintola. Haluamme, että tänne voi tulla ulkoilupäivän jälkeen syömään todella hyvää ruokaa rennossa ympäristössä. Ruoassa voi olla paljon käsityötä ja ajatusta ilman, että kokemuksesta tulee jäykkä”, Yam kertoo tiedotteessa.
Roavvi avautuu 31. lokakuuta Aurora Hill Resortin yhteyteen noin kahdeksan kilometrin päähän Rovaniemen keskustasta.
Ravintolan linjasta kerrottiin keskiviikkona tiedotteessa. Lähtökohtana on suomalainen ja erityisesti Lapin ruokakulttuuri. Keittiössä hyödynnetään poroa ja pohjoisen kaloja, mutta myös ruista, ohraa ja luonnon yrttejä.
Kaikki tehdään mahdollisimman pitkälle itse leivästä liemiin ja pikkelöinteihin.
”Lapissa on huikeat raaka-aineet ja oma vahva ruokakulttuurinsa. Ja luonnonajat tästä vasta mielenkiintoista tekeekin”, Toni Kostian sanoo.
”Emme halua tehdä asioista turhaan monimutkaisia, vaan keskittyä siihen, että jo valmiiksi hyvät raaka-aineet maistuvat paremmilta kuin ikinä.”
Mukana on myös maailman makuja, mutta raaka-aineissa suositaan paikallista. Menu elää vuodenaikojen sekä suomalaisen luonnon ja tuottajien saatavuuden mukaan.
”Jos se ei ole listalla, sen ei pidäkään olla siellä. Tai sitten ei vain perkele saatu sitä siikaa aamulla”, Kostian sanoo.
Aurora Hill Resortin taustalla toimivasta Stay Laplandista kerrotaan Avecmedialle, että Roavvin listan alkuruoat tullaan hinnoittelemaan noin 16–20 euroon, pääruoat 26–35 euroon ja jälkiruoat 10–15 euroon. Menut ja niiden hinnat julkaistaan lähiaikoina.
Ravintola on suunniteltu sekä Aurora Hill Resortin vieraille että paikallisille ruokailijoille.
Roavvin nimi tulee pohjoisen saamenkielisestä sanastosta ja liittyy pohjoisen maisemaan sekä metsäiseen harjanteeseen. Samasta sanasta juontuu myös Rovaniemen nimi.
Lue myös: Lappi täyttyy laaturavintoloista: Rovaniemen Gallis yrittää hurmata turistien lisäksi paikalliset
Lue myös: Rovaniemellä on monenlaisia baareja – kokenut baarimestari esittelee suosikkinsa kotikaupungistaan
