Takavuosina olisi ollut outoa ajatella, että Lapissa käytäisiin syömässä hienosti. Maailma kuitenkin muuttuu, ja ilmastonmuutoksen myötä pohjoiseen suuntautuva kansainvälinen matkailu on ollut kasvussa.
Lappiin lennetään elämysten perässä, ja poronkäristyksen rinnalle on ilmestynyt kampasimpukkaa ja kaviaaria turistien kulinaristisia tarpeita täyttämään.
Connor Laybournen ja Johanna Mourujärven ensin Posiolla ja sitten Kuusamossa pyörittämä ravintola Tapio pokkasi jopa Michelin-tähden. Pariskunta sai sittemmin perheenlisäystä ja sulki ravintolansa.
Michelin-tähteä on kertonut tavoittelevansa myös Sirly Ylläsjärvi, joka vetää Elsa-ravintolaa Yllästunturin kupeessa.
Tasokkaita ravintoloita löytyy ympäri Lapin lomakohteita ja hotelleja: Inarissa on Aanaar, Levillä Kekäle ja Utsu, Rovaniemellä Sky Kitchen & View, Saariselällä Kaltio ja Ylläksellä Miilu. Listaa voisi jatkaa pidempäänkin.
Lapin uusin isomman profiilin ravintolatulokas Gallis avasi ovensa Rovaniemellä tällä viikolla. Gallis toimii kaupunkialueen tuntumassa Joulupukin Pajakylässä Glass Resort -lomakohteen yhteydessä, mutta ravintolaa kehitetään tietoisesti omana kohteenaan.
”Kansainväliset matkailijat ovat meille luonnollisesti tärkeä asiakasryhmä, mutta Gallis ei ole vain hotellivieraiden ravintola. Haluamme, että myös rovaniemeläiset löytävät tänne nauttimaan hyvästä ruoasta ja hakemaan uusia kulinaarisia elämyksiä. Gallikseen voi tulla illalliselle riippumatta siitä, yöpyykö Glass Resortissa vai ei”, Glass Resortin General Manager Kristina Thompson kertoo tiedotteessa.
Galliksesta halutaan muodostaa pohjoisen tunnelmaa henkivä ravintola, joka ei rakentuisi pelkästään matkailusesonkien ympärille.
”Rovaniemellä matkailu ja paikallinen elämä ovat yhä vahvemmin rinnakkain. Meistä on kiinnostavaa rakentaa ravintolaa, jossa nämä kaksi maailmaa kohtaavat luontevasti. Galliksen pöydissä voi samana iltana istua toiselta puolelta maailmaa Lappiin saapunut matkailija ja rovaniemeläinen, joka on tullut nauttimaan hyvästä illallisesta”, Thompson sanoo.
Galliksen keittiöstä vastaa Head Chef Joona Ahonen. Lähtökohtana ovat pohjoiset maut, laadukkaat raaka-aineet ja sesonkien hyödyntäminen, hän luonnehtii tiedotteessa.
”Pohjoisessa meillä on käytössämme upeita raaka-aineita ja vahva ruokakulttuuri. Galliksessa haluamme tuoda niitä esiin omalla tavallamme – modernisti, mutta niin, että raaka-aine ja sen alkuperä säilyvät keskiössä. Annoksen pitää ennen kaikkea maistua hyvältä ja jättää asiakkaalle muistijälki.”
”On kiinnostavaa tehdä ruokaa, joka voi olla kansainväliselle vieraalle ensimmäinen kosketus Lapin makuihin ja samalla tarjota paikalliselle jotain uutta tutusta raaka-aineesta. Siinä on meille keittiössä hyvä haaste.”
Ensimmäiselle neljän ruokalajin menulle on valikoitu kuhanposkinugetti, siikacrudo, riekkoa ja hunajaparfait. Kalat ja hunaja ovat kotimaisia. Menun saa 79 eurolla. Listalla pääruokien hinnat lähtevät 28 eurosta.
Ranskalainen sielu
Leville loppuvuodesta avautuva Bon Bistro aikoo yhdistää eurooppalaista ruokaperinnettä ja pohjoisen sesonkeja ranskalaiseen bistrokulttuuriin. Ravintolan slogan on French Soul, Arctic Spirit eli ranskalainen sielu, arktinen henki.
Ravintolan taustalla ovat kuopiolaislähtöinen kasvuyhtiö Bon Group ja North Pole Catering, jota vetävät ravintoloitsijat Arto Rastas ja Teemu Korkalainen.
Saman rakennuksen yläkerrassa avasi syyskuussa ovensa samojen omistajien irkkupubi Oliver’s Corner.
”Oliver’s Cornerin lämmin vastaanotto on ollut meille hieno alku Levillä. Nyt saman katon alle syntyy toinen, luonteeltaan aivan erilainen ravintola. Bon Bistron kanssa haluamme tuoda Leville jotain uutta ja rakentaa paikan, joka löytää yleisönsä niin kansainvälisten ja kotimaisten matkailijoiden kuin paikallistenkin keskuudessa, Arto Rastas sanoo tiedotteessa.
Ensitietojen mukaan Bon Bistron keittiössä arvostetaan klassisia tekniikoita, yksinkertaisuutta ja laadukkaita raaka-aineita. Ranskalainen inspiraatio antaa keittiölle suunnan, ja pohjoisen maut tulevat mukaan sesonkien ja saatavuuden mukaan. Ranskalaisuuden lupaillaan näkyvän myös viinivalikoimassa.
Bon Bistro on tarkoitus saada auki marraskuun puolessavälissä Levillä järjestettäviin alppihiihdon maailmancupin kilpailuihin mennessä.
