Saunakulttuuria vaalivan Sauna from Finland -yritysverkoston toiminnanjohtaja Carita Harju tuntee suomalaiset saunat. Hän on sertifioinut saunoja ja kiertää löylyttelemässä myös rakkaudesta lajiin.
”Meidän ajattelumme lähtee elämyksestä. Kuka pystyy rakentamaan saunan ympärille kokonaisen elämyksen ja ottamaan kaikki aistit mukaan elämyksen rakentamiseen? Olisi tärkeää saada sidottua myös makuaisti asiakaspolkuun”, Harju sanoo Avecmedialle.
Ruoka ja juoma ovat yksi erilaistava tekijä. Juomisen suhteen Suomessa ollaan tunnetusti hyvin kartalla, mutta jos kokonaisuuteen saisi lisättyä vielä syömisen, syntyisi vahvempi elämys.
Harju antaa suuntaviivoja: ei tarvita kuin hyvä drinkki ja pieni snack ennen saunaa ja saunoessa riittävästi juomaa.
”Ideaalitilanteessa voisi ottaa ennen saunaa suolapalaa ja nesteytystä, jotta saisi oikeat mineraalit eli suolatasapainon kuntoon saunomiseen. Mutta haluaisimme, että saunaruoat olisivat osa saunaelämystä, ja koska vilvoittelu on oleellinen osa suomalaista saunaelämystä, parhaassa saunaelämyksessä ruoka integroituisi siihen.”
Täydellä vatsalla veri pakkautuu vatsaan ja sairauskohtausten riski kasvaa. Varsinainen raskaampi ateria pitäisi nauttia saunan jälkeen.
”Ihaninta olisi, että voisi syödä kylpytakki päällä. Sitä mahdollisuutta ei vain taida juuri olla.”
Saunaravintoloita Suomessa
Tässä joitakin Carita Harjun suosituksia satunnaisessa järjestyksessä.
Luoto, Kuopio
Sataman tuntumassa Kuopion keskustassa upealla paikalla sijaitseva Luoto houkuttelee maisemillaan ja ruoallaan. Uusi omistaja Sanna-Mari Poutiainen. Superhyvän kalakeiton salaisuus on kylmäsavustettu hauki.
Näytä tämä julkaisu Instagramissa
Kuuma, Tampere
Tampereen ytimessä sijaitseva Kuuma remontoitiin viime vuonna.
Kuumassa saunojien käytössä on takkahuone, johon voi tilata ruokaa.
Suosittu lounaspaikka.
Näytä tämä julkaisu Instagramissa
Löyly, Helsinki
Vuonna 2016 avattu Löyly on saunaravintoloiden edelläkävijä, jota muut matkivat suoraan tai epäsuorasti. Arkkitehtoninen nähtävyys, mahdollisuus uida meressä, laaja terassi. Ruokalistan ykkönen on Jasper Pääkkösen lohikeitto.
Olosauna, Oulu
Moderni kyläsauna on oululainen uutuus. Oheistuotteissa painottuvat virvokkeet.
Ruka on saunojan paratiisi
Tunturissa on useita tunnelmallisia vaihtoehtoja. Sauna tour -retki, Pohjolan Pirtin saunat, palju ja villiruokaillallinen 170 euroa/hlö kahdesti viikossa huhtikuun lopulle asti.
Pyhäpiilon savusaunavuorolla saunotaan teen ja ruissipsien voimalla. Mahdollisuus tilata tarjoilut emoyhtiöstä Rukan Salonki Resortista. Ruoka on Kuusamo wild food -teeman mukaisesti paikallista villiruokaa, saunaan räätälöitynä. Yleiselle vuorolle voi tilata makkaralautasen, rieskarullan tai sapaslautasen, yksityistilaisuuksiin järjestetään ryhmille myös illallisia.
Base (alla) on Saaruan huipulla, missä lämmöllä tehty ruoka, löylyjen lempeys ja ulkoilma-altaat kohtaavat tunturin kauneimman näkymän äärellä. Huipulle pääsee gondolin kyydissä.
Panorama Landscape Hotel & Forest Spa Tahko, Nilsiä
Metsäkylpylä Lähde tarjoaa nautintoja aikuiseen makuun: ikäraja on 18 vuotta. Elämykseen kuuluvat snackit takkabaarissa. Snackeissa korostuvat tuoreet hedelmät ja pähkinät. Kylpyläkäyntiin voi yhdistää Havu Kitchenin neljän tai kuuden ruokalajin illallisen. Cocktaillista on inspiroitunut paikallisista tuotteista ja Japanista – esimerkkinä Saketiini, jossa maistuvat yuzu-sake ja kuiva vermutti.
Tykkimäen sauna, Kouvola
Kaikille avoin yleinen sauna Kouvolan Käyrälammen rannalla, jossa pääsee uimaan ympäri vuoden. Yksi Suomen suosituimpia saunoja.
Tykkimäen saunojille on perjantaiaamuisin ja joka kuun ensimmäinen lauantai tarjolla uinnin oheen aamusauna ja aamiainen. Maailmalla trendaava Aufguss-saunarituaali tarjolla 6. maaliskuuta.
Savutuvan Apaja, Jyväskylä
Perinteikäs saunakohde, jossa on Carita Harjun mukaan ”mieletön ruokatuote”. Tarkista avoimet ovet netistä, pääsääntöisesti tilauksesta.
Sataman Viilu, Jyväskylä
Jyväskylän satamassa sijaitseva Viilu on vakiinnuttanut paikkansa paikallisten suosikkina neljässä vuodessa. Se on myös elämyksellinen World Sauna Forumin näyttämö. Saunaan voi tilata juomia.
Kun Osuuskauppa Keskimaa ryhtyi suunnittelemaan neljä vuotta sitten avattua Sataman Viilua Jyväsjärven rannalle, Carita Harju pääsi Sauna from Finlandin edustajana mukaan taustatiimiin. Hänellä on siis näppinsä pelissä siinä, miten palvelua kehitettiin ja saunaravintola esiteltiin jyväskyläläisille.
Jos lohikeitto on suosikki Löylyssä, niin sitä se on myös Viilussa. Haastattelun aikana Harju tekee pistokokeen, ja keitto on edelleen mainio.
”Kalakeitto on suosituimpia annoksiamme. Talvella se on kermainen lohikeitto ja todella suosittu, sellaista lohturuokaa, joka on tärkeä osa suomalaisuutta. Se on meille hyvin tärkeä tuote”, keittiömestari Ninja Nättinen vahvistaa.
Viilussa kaikki rakentuu suomalaisuuden ja järven ympärille, kun ollaan Jyväsjärven rannalla, Nättinen toteaa. Ruokaa ei voi tilata saunaan, mutta kesäisin voi ruokailla saunan terassilla. Isotkin yksityistilaisuudet ja ravintolalounas tai -illallinen onnistuvat luonnollisesti saunan yhteydessä.
”Meillä on muun muassa paketoitu sauna ja lounas tai sauna ja brunssi. Suosituimpia ruokia ovat muikut ja kalakeitto”, Nättinen vahvistaa vielä.
Nättinen innostuu tapahtumista, ja saunateemaisen illan buffapöytä on jäänyt hänelle erityisesti mieleen. Pöytään rakennettiin kiuaskivistä minikiukaat ja saunavastat toivat koivun tuoksun tilaan.
”Buffaan katoin maistelulautasen tapaan meidän omaa tervachilimakkaraamme, salaatteja, Jukolan koivucheddaria, pannukakkua ja kuningatarhilloa. Koivu liittyy saunaan, samoin terva, ja kattauksessa olivat mukana lapsuusmuistoni: sain aina saunan jälkeen letut tai pannarin”, Nättinen tunnelmoi.
Viilun listalta löytyy kesäisin jaettavia lautoja. Huhtikuulle asti listalla ovat blinit, kuha taas tulee sesongissa paikalliselta toimittajalta. Keittiön ylpeys on puuhiiligrilli, josta jopa kalakeiton perunat saavat makunsa.
Tuore perinne
Carita Harju muistuttaa, että koko saunaravintolakulttuuri on melko tuore.
”Saunaravintolakonsepti on nuori. Löylykin on vasta kymmenen vuotta vanha. Silti se on jo tehnyt ilmiön saunomisesta ja lohikeitosta.”
Löylyssä on onnistuttu suunnittelusta lähtien. Takkahuone tarjoaa saunojille mukavan mahdollisuuden vilvoitella myös viileänä vuodenaikana, ja samalla se tarjoaa mahdollisuuden hyödyntää saunamenua.
Koska vakiintuneita malleja ei juurikaan ole, on saunatoimijoilla tuhannen taalan paikka luoda itsensä näköisiä uusia tapoja.
”Pääsisikö saunassa myös itse tekemään – paistamaan makkaran kuin kotisaunassa?” Harju vinkkaa.
Tähän huutoon vastaa Lapland Hotelsin WNTR Sauna by Kesärafla Rovaniemellä, missä voi ostaa saunan kylkeen kohtuullisen hintaan poromakkaran ja paistaa sen itse nuotiolla (Instagram-upotus alla). Se on esimerkki siitä, miten yksinkertainen huippuelämys voi olla.
Näytä tämä julkaisu Instagramissa
Vaikka saunaravintoloiden perinne on tuore, on konseptien kanssa riittänyt tuulisia paikkoja.
”Moni saunaravintoloista on jo vaihtanut omistajaa. Ainakin Luodolla ja Kuumalla on jo toiset omistajat, kun Ville Iivonen on myynyt tammikuussa Luodon Sanna-Mari Poutiaiselle ja Kuuma on siirtynyt Noho Partnersin omistukseen vuonna 2023″, Harju toteaa.
Myös Löylyn omistussuhteet ovat muuttuneet hieman: Noho Partnersin viihderavintoloiden portfolioon kuuluvan Löylyn alkuperäisistä omistajista Antero Vartia luopui jo 2018 osuudestaan keskittyäkseen ilmastonmuutoksen vastaiseen työhön. Jasper Pääkkönen on ollut Löylyn keulakuva alusta asti.
Saunaravintola Meri Vaasassa taas ei koskaan edennyt suunnitelmia pidemmälle ennen kuin konkurssi kaatoi hankkeen ennen sen valmistumista.
Jyväskyläläisen Sataman Viilun baarimestari Eve Kauppinen luovuttaa Avecmedian lukijoille raikkaan saunacocktailinsa reseptin.
”Halusin Koivu fizzin saunaravintolan cocktaillistalle, sillä suomalaiset rakastavat rieslingiä ja saunaa! Lisäksi mukana on koivun aromirikas, maanläheinen maku. Juoman saa meillä myös mocktailina”, Kauppinen kertoo.
Koivu Fizz
- 2 cl Hendrick’s Giniä
- 4 cl kuivaa rieslingiä
- 2 cl tuorepuristettua sitruunamehua
- 2 cl koivusiirappia (koivunlehdistä uutettu ja keitetty siirapiksi)
- 4 tippaa vegaanista vaahdottajaa
- 4 cl Fever-Tree Indian tonic wateria
- koivunlehti tai syötävä kukka
- Tuplasheikkaa jäähdytettyyn cocktail-lasiin tonicin päälle. Muista tuplasiivilöinti.
- Koristele koivunlehdellä tai syötävällä kukalla.
Lue myös: Baarilaivan uudet kuviot Helsingin keskustan kupeessa: sauna on pian auki ympäri vuoden
Juttua muutettu 24.3.26 klo 9.12: Saunaravintola Luodon ostaja oli Sanna-Mari Poutiainen, ei Pekka Poutiainen, toisin kuin artikkelissa luki.
