Tampereen keskustaan helmikuun alussa avautuva 128-paikkainen ravintola Baonami erikoistuu Tyynenmeren makuihin.
Ravintolassa on laavakivigrilli, jolla valmistetaan ruokia japanilaisista kushiyaki-vartaista short ribseihin ja kokonaiseen meribassiin.
”Kiinnostavia makuja harmoniassa”, keittiöpäällikkö Miro Rautio kuvailee Baonamin linjaa tiedotteessa. Ravintolan taustalla on S-ryhmään kuuluva Pirkanmaan Osuuskauppa.
”Menu on suunniteltu niin, että se on laaja katsaus Tyynenmeren monipuoliseen ruokakulttuuriin. Siinä yhdistyy sopivassa suhteessa makeus, happamuus ja umami. Tästä Baonamissa on kyse”, Rautio sanoo.
Tyynenmeren alueelle, Etelä- ja Väli-Amerikkaan sekä Itä-Aasiaan mahtuu hurja määrä erilaisia ruokakulttuureja. Baonamin inspiraatioksi mainitaan japanilaisen ja perulaisen keittiön yhdistävä nikkei. Suomessa tyyliä ei ole vielä juuri näkynyt. Yksi yrittäjä oli Lyyran Urban Gourmet -ravintolamaailmassa Helsingissä kantimiaan lyhyesti kokeillut Otoro.
Baonamin makumaailmaa ei ole rajattu pelkästään nikkeihin, Rautio kertoo. Ajatuksena on venyttää rajoja.
”Tyynenmeren alue on valtava ja pitää sisällään monenlaisia kiinnostavia ja erilaisia makuja. Baonamissa haluamme kunnioittaa eri kulttuurien klassikoita pienellä twistillä. Teemme esimerkiksi perinteistä eteläamerikkalaista kalaruokaa cevichea, mutta limetin sijaan japanilaisella sitruksella yuzulla.”
Baonamissa tarjoillaan pacific sushia fritatusta riisistä.
”Sushimme on rapea pinnasta, kuohkea sisältä ja kruunattu tartar-päällisillä. Tällaista ei Suomesta juuri muualta saa”, Rautio sanoo.
Baonamin ruokalistan ajatuksena on kannustaa jakamaan annoksia. Joidenkin pöytien keskellä on pyörivä levy tähän tarkoitukseen.
Ravintolassa soittaa perjantaisin ja lauantaisin dj, ja aukiolot saattavat venyä yhteen asti yöllä.
Viinivalikoiman on suunnitellut ravintolapäällikkö Helena Siivonen.
”Oli motivoivaa päästä suunnittelemaan viinejä Tyynenmeren kiinnostavaan makumaailmaan. Pääsemme käyttämään hieman erikoisemmista rypälelajikkeista valmistettuja viinejä, jotka eivät sovi aivan perinteisen makumaailman pariksi”, Siivonen sanoo.
Yhdeksi esimerkiksi hän mainitsee Gewürztraminer-lajikkeen kukkaiset, hedelmäiset ja mausteiset valkoviinit.
Baonamissa tarjoillaan myös drinkkejä.
”Ravintolan baarimestari valmistaa neliosaisen cocktail- ja mocktail-menumme drinkkejä syvällä ammattitaidolla. Listalta löytyy eksoottisia cocktaileja Etelä- ja Väli-Amerikasta, rommipohjaisia tiki-drinkkejä, japanilaisia elegantteja ja harmonisia juomia ja klassikoita Baonamin twistillä. Tästä hyvä esimerkki on meidän oma versiomme caipirinhasta, sakerinja”, Siivonen sanoo.
Lue myös: Raakakypsytetty liha ja harvinaisemmatkin leikkuut ovat tamperelaisen ravintola Kopon erikoisalaa
