Satokauden cocktaileissa maistuvat lähiluonto ja puutarhan antimet. Marjat, kasvikset ja juurekset ovat nyt parhaimmillaan, joten niitä kannattaa hyödyntää mehuina, pikkeleinä ja koristeina.
Mauste: Tuhma suola
Intensiiviset maut kaipaavat myös suolaa. Tee laseihin osittainen suolareunus marja- ja kasvimehuilla maustetulla ”tuhmalla suolalla”. Tarvitset kaksi laakeaa lautasta, noin kaksi desilitraa suolaa ja 1–2 desilitraa mehua. Jos käytät marjamehuja, saat suolaan myös kauniin värin.
Levitä kahdelle lautaselle desi suolaa kummallekin. Kaada mehu päälle ja sekoita niin, että neste kastelee suolan hyvin. Laita lautanen mikroon noin pariksi minuutiksi kerrallaan melkein täydelle teholle ja sekoita aina lämmityksen jälkeen, kunnes suola on vain hieman kosteaa ja neste on haihtunut. (Varo, lautanen on kuuma.)
Jos haluat suolaan vahvemman maun, lisää mehua ja kuivata uudelleen. Anna kuivua yön yli ja sekoita. Jos suola kivettyy, riko rakennetta pienemmäksi. Laita suola puhtaisiin purkkeihin ja käytä juomien tekoon ja koristeluun.
Liemi: Potkua pikkeliliemistä
Sesongin satoa säilötään pikkelöimällä. Kasvisten ja hedelmien pikkelöintiliemi kannattaa ottaa talteen baaria varten. Esimerkiksi omenan ja myskikurpitsan pikkeliliemi sopii cocktailiksi vaalean vermutin ja calvadoksen kanssa, ja sitä voi kokeilla jopa spritzerissä. Sama liemi taipuu tonicin kanssa myös alkoholittomaksi cocktailiksi.
Valmistustapa: Paahda makua marjoihin
Ennen kuin teet marjoista siirappeja, grillaa tai paista niitä kuumalla pannulla, jolloin saat niihin enemmän makukerroksia. Voit lisätä siirappeihin myös hieman tuoretta rosmariinia tai timjamia, se sopii paahdettuun makuun.
Tuoreista punaherukoista voi sheikata laadukkaan tequilan kanssa margaritan, ja mustaherukat sopivat samaan tapaan valmistettuna mezcalin seuraan.
Trendi: Leivosmaut cocktaileissa
Cocktaileissa on viime aikoina nähty runsaasti jälkiruoista tuttuja makuja. Myös porkkana taipuu trendikkääksi leivoscocktailiksi.
Porkkanamehusta, tummasta rommista, Frangelico-pähkinälikööristä ja Pumpkin Spice -mausteseoksesta syntyy porkkanakakkuhenkinen cocktail, vinkkaa Milja Reijonen Levin ravintola
Kekäleestä.
”Meillä Kekäleessä tehdään Carrot Cake Flip kokonaisella kananmunalla, ja topataan se samppanjalla mahdollisimman kuohkeaksi. Koristeena on rasvapesun sivuvirtana syntynyt, bourbonviskivoihin tehty kaurakeksi.”
Niksi: Tomaattihävikki hyötykäyttöön
Satokauden kasviksista kannattaa ottaa kaikki irti. Auringon kypsentämistä tomaateista voi tehdä kirkastettua tomaattimehua, joka toimii sekä lautasella että martinissa. Mehuun voi käyttää jo hieman halkeilleita ja kolhiintuneita tomaatteja. Myös keittiön hylkäämät tomaatin ”navat” voi napata baarin käyttöön, vinkkaa Milja Reijonen.
Kirkastetun tomaattimehun tekeminen on helppoa. Soseuta tomaatit tehosekoittimessa massaksi ja kaada sose harsokankaalla tai kahvinsuodattimella vuorattuun siivilään. Anna nesteen valua kulhoon viileässä noin 1/2–1 vuorokautta. Kirkas tomaattimehu valuu harsosta läpi, ja siivilään jää kiinteä massa, jonka keittiö voi käyttää vaikka salsaan. Älä puristele massaa, jotta mehu pysyy kirkkaana.
Voit myös maustaa seoksen ennen valuttamista esimerkiksi basilika- ja mansikkahakkeluksella ja pakastaa mehun pienissä osissa, jolloin sitä voi käyttää vaikka akvaviitin kanssa Bloody Maryyn. Taitava baarimestari lurauttaa tähänkin hieman pikkelilientä ja tarjoaa Bloody Maryn merenelävien kera.
Tyyli: Maanläheisyys ja luonnollisuus nousussa
Maanläheiset värit ja hennon kauniit koristeet ovat nyt pinnalla cocktaileissa. Lasimaailmassa trendaavat ohuet ja veistokselliset lasit. Cocktailien lisäksi panostetaan myös tarjoilualustaan. Niissä käytetään paljon luonnollisia materiaaleja, kuten puuta.
Raaka-aine: Porkkanasta on moneksi
Porkkana on keittiön moniottelija, joka toimii myös cocktaileissa niin mehuna kuin koristeenakin. Porkkanan kanssa sopivat varsinkin lämpimät mausteet, kuten kaneli, neilikka ja vanilja.
Carrot Queen
4 cl giniä
3 cl tuorepuristettua limemehua
2 cl vaniljasiirappia
2 cl kananmunan valkuaista tai pari tippaa foameeta
4 cl porkkanatäysmehua
Valmistustapa ravistaminen
Lasi on the rocks
Koriste mintun tupsu ja porkkanaviuhka
Laita kaikki ainesosat shakeriin ja ravista. Lisää shakeriin jäitä ja ravista uudelleen. Kaada jäillä täytettyyn on the rocks -lasiin.
Koristele mintun tupsulla ja porkkana-viuhkalla: Vedä kuorimaveitsellä pituussuunnassa porkkanasta pari ohutta siivua ja kevyesti käännä ne viuhkaksi. Koriste pysyy jäiden päällä ilman tikkua.
Vinkki! Juomasta saa alkoholittoman vaihtamalla alkoholin alkoholittomaan giniin tai omenamehuun.
Resepti: Anja Sassi, FBSK
Lue myös: Cocktaileissa maistuu nyt Bischoff, sitruunapiiras ja Snickers-patukka
Lue myös: Mika Räisäsen mocktail-reseptit taipuvat myös cocktaileiksi
Lue myös: Tamp City Shot Bar ravistelee käsitystä shoteista | Avec
