Löytyykö Vantaalta baarikulttuuria? Avecmedian baarikierroksen mukaan kyllä! Melkein 30 vuotta alalla työskennellyt ja kilpailuissa menestynyt baarimestari Jan Lindgren esittelee suosikkinsa eri puolilta kotikaupunkiaan: Tikkurilasta, lentokentältä ja Kivistöstä.
Käydää kruisaa Vantskin kuppiloit!
Baston Cocktail Bar – helposti lähestyttävä cocktailbaari laatudrinkeillä
Aloitetaan kierros Lindgrenin työpaikalta, Tikkurilassa sijaitsevasta Baston Cocktail Barista. Lindgrenin mukaan Bastonissa tehdään aivan yhtä laadukasta cocktailia kuin Helsingin keskustassa, mutta syrjäisemmästä sijainnista johtuen baari ei saa samalla tavalla huomiota.
”Tiksissä saadaan olla rauhassa, yritetään luoda pikkuhiljaa tänne cocktailkulttuuria. Ja asiakkaat usein yllättyvät positiivisesti.”
Lindgren myöntää olleensa itsekin ennakkoluuloinen Tikkurilaa kohtaan, kun hän sai työtarjouksen ravintolapäällikön tehtävästä. Hän oli aikaisemmin käynyt vain juna-asemalla.
”Omistaja kuitenkin luotti minuun ja antoi vapaat kädet. Meillä käyvät vieraat ovat ihania, ja kantisporukka vierailee viikoittain.”
Lindgren kuvailee Bastonia helposti lähestyttäväksi cocktailbaariksi, jossa juomat valmistetaan laadukkaista raaka-aineista taidolla. Hintataso on Helsinkiin verrattuna maltillinen: cocktailit ovat kalleimmillaan 14 euroa, kun Stadissa se on usein lähtöhinta. Lähes 95 prosenttia baarin myynnistä onkin drinkkejä.
”Talon cocktailimme ovat suoraviivaisia juomia, joissa pelataan usein makeuden, happamuuden ja alkoholin tasapainolla. Myös highball-juomia menee paljon.”
Klassikoihin suhtaudutaan yhtä lailla antaumuksella.
”Täälläpäin ei monissa baareissa haluta tehdä Whiskey Souria, ja siksi asiakkaat tulevat meille.”
Uutena juttuna baarilla on niin sanottu limited edition -lista, jolla olevat cocktailit vaihtuvat tiuhaan tahtiin.
”Valmistamme esimerkiksi neljä pulloa karamellisoidulla ananaksella infusoitua rommia ja teemme siitä Piña Coladan. Sitä myydään, kunnes loppuu.”
Ruokaa ravintolassa ei tarjoilla, mutta Lindgren suosittelee lämpimästi vastapäisen Mike’s Dinerin burgereita. Normaalisti Bastonilla on kesäisin 40-paikkainen terassi, mutta se on tänä vuonna suljettuna katuremontin vuoksi. Baarin löytäminen saattaa siksi olla juuri nyt kiven takana, mutta rakennustyömaan poikki puikkelehtiminen kannattaa.
Baston Cocktail Bar
Osoite:
Unikkotie 11, 01300 Vantaa
Maista ainakin tämä:
House cocktailien lisäksi klassikot tehdään täällä pieteetillä. Maista ainakin Negroni.
Bar 34 – bilistä, dartsia ja discotunnelmaa viikon jokaisena päivänä
Matkamme käy kadun toiselle puolelle, Bar 34:een. Tikkurilalaisten olohuoneeksi itseään tituleeraava baari avautuu viikon jokaisena päivänä kello 12 ja sulkeutuu 04.30.
Iltaisin yökerhoksi muuntautuvassa Bar 34:ssa on aina ilmainen sisäänpääsy. Lindgren käy täällä päiväsaikaan pelaamassa bilistä ja dartsia.
Tiskillä meitä tervehtii baarimestari Jannika Forsström, joka on aloittanut alalla 2018. Hänen mukaansa perinteisiä hanatuotteita kuluu Bar 34:ssa eniten, mutta uudenlaiset makulonkerot ja selzerit ovat myös suosittuja.
”Viikonloppuisin menee paljon viiden euron karkkishotteja, sekä drinkkejä kuten Kelkkaa, Mariannea ja Valkovenäläistä.”
120-paikkaisessa baarissa soi musiikkia laidasta laitaan, pääasiassa kuitenkin nykyhetken top 50 -hittejä. Ohjelmaa järjestetään silloin tällöin.
”Esimerkiksi ystävänpäivänä meillä oli sinkkubileet.”
Baarin edustalta löytyy myös kävelykadulle aukeava noin 50-paikkainen terassi.
Bar 34
Osoite:
Tikkuraitti 15, 01300 Vantaa
Maista ainakin tämä:
Tämä on lager-paikka: Karhua hanasta ja tikanheittoa tai bilistä.
Lue myös: Darts-huuma väreilee – näin baarit Helsingissä ja Tampereella ovat panostaneet suosittuun lajiin
Runway – lomalle lähdön fiilistä, kotimaisia erikoisuuksia ja vankkaa drinkkiosaamista
Seuraavaksi suunnataan lentokentälle, jossa Lindgren työskenteli ennen Tikkurilaan siirtymistä. Hän on aina nauttinut lentokentällä käymisestä niin asiakkaana kuin työntekijänä.
”Kaikki on siellä hyvällä fiiliksellä. Tykkään ulkkareista asiakkaina: mitä eksoottisemmasta maasta sen parempi. Ja toisaalta perus Lissu ja Pena, jotka ovat matkalla 27:en kerran samaan resortiin, siinä on oma viehätyksensä.”
Ensimmäisenä matkakohteenamme on Runway Bar, joka sijaitsee lentoaseman Clarion-hotellin puoleisen sisäänkäynnin vieressä. Runwaylla on erityinen paikka Lindgrenin sydämessä, sillä hän on ollut mukana avaamassa baaria.
Meidät ottaakin lämpimästi vastaan Lindgrenin vanha työkaveri, ravintolapäällikkö Emmi Hämäläinen. Kentällä kuluu paljon olutta, Hämäläisen sanoo.
Ulkomaisia asiakkaita kiinnostavat erityisesti lonkero ja muut suomalaiset tuotteet, kuten Lapin Kulta.
Myös pienpanimo-oluita löytyy valikoimasta runsaasti. Baarin erikoisuutena on myös vahva cocktailosaaminen.
”Meidän omat kundimme ovat paneutuneet aiheeseen.”
Baarissa on tarjolla myös pientä naposteltavaa, ja lähellä sijaitsevasta Luigi’sista saa tilattua pizzaa.
Runwayssa järjestetään noin kerran kuukaudessa teemapirskeitä, kuten after ski -bileitä ja pikkujouluja.
”Silloin on soittamassa dj ja järjestetään kilpailuja ja niin edelleen.”
Ravintolassa on sisällä 60 asiakaspaikkaa ja terassilla 100 lisää.
Runway
Osoite:
Lentoasemantie 1, 01530 Vantaa
Maista ainakin tämä:
Laajasta valikoimasta löytyy jokaiselle jotakin, mutta cocktaileja kannattaa testata!
Brasserie Nòr – pohjoismaisia cocktaileja huikealla näköalalla kiitoradalle
Kiivetään seuraavaksi lentokentällä sijaitsevan Clarion -hotellin 12. kerroksen kattoravintolaan, Brasserie Nòriin.
Elegantisti sisustetusta ravintolasta aukeavat huikaisevat näkyvät lentokentän ylle. Ensimmäisenä vastassa on ilmava lounge ja pitkä baaritiski, jolla hymyilee baaripäällikkö Sethson Kwesi Kulego.
Hänen mukaansa Nòrin cocktailmenun keskiössä on kestävän kehityksen konsepti, jossa hotellin muiden osastojen ylijääneet raaka-aineet jalostetaan drinkeiksi. Esimerkiksi signature cocktail Secrets of the Garden syntyi, kun Kukego huomasi keittiössä kokin kuorivan kurkkuja.
”Hän oli laittamassa kuoret roskin, ja sanoin meidän voivan käyttää tuota.”
Kuorista Kukego valmisti huikaisevan vihreän siirapin, jonka täysin luonnollinen väri säilyy eloisana, koska mukana ei ole ollenkaan helposti tummuvaa ”hedelmälihaa”.
Muutkin tiiviin signature-listan cocktailit nojaavat pohjoismaisiin makuihin, kun klassikkolistalta löytyy eksoottisempiakin makuja.
Baarin lisäksi Nòr palvelee ruokailevia asiakkaita. Tarjolla on pohjoismaisia makuja eurooppalaisilla vaikutteilla.
Viinilista keskittyy niin ikään eurooppalaisiin tuotteisiin.
Ravintolan vetonaula on terassi, jolta aukeaa näkymä suoraan kiitoradalle.
Brasserie Nòr
Osoite:
Taivastie 3, 01530 Vantaa
Maista ainakin tämä:
Signature-listan pohjoismaiset cocktailit
Beer & Cafe Solmu – yhteisöllistä tunnelmaa ja pienpanimohelmiä Kivistössä
Viimeisenä jatkamme Lindgrenin kotikulmille Kivistöön. Täältä löytyy Beer & Cafe Solmu, jossa on Lindgrenin mukaan laaja valikoima, hyvällä tahdilla vaihtuvat tuotteet ja osaava henkilökunta.
”Luotan täällä henksun suosituksiin ja maistan erilaisia oluita. Tykkään itse juoda bissen pienenä annoksena, esim kahden desin kokoisena. Silloin se säilyy freesimpänä ja voi juoda monta.”
Ravintolapäällikkö Sisko Ahjolinna komppaa Lindgreniä siinä, että vaihtuva valikoima on Solmun vahvuus. Ahjolinna tilaa usein kutakin olutta vain yhden kegin, ja sitä on tarjolla kunnes tynnyri tyhjenee.
”Sen ansiosta oluthanalinjat pysyvät myös erityisen puhtaana: pesemme hanat itse jokaisen vaihdon yhteydessä, koska uutta tuotetta ei voi laittaa vanhan perään.”
Pienpanimotuotteet ovatkin Solmun juttu.
”Oluet etunenässä mennään, mutta myös holittomien tuotteiden käyttö laajenee, ja meillä on pienpanimoilta myös limppareita sekä alkoholittomia oluita ja siidereitä.”
Juomien lisäksi tarjolla on muun muassa lämpimiä toasteja, hodareita ja olueen sovitettu tapaslautanen.
”Siinä on oluen kylkeen sopivia snäkkejä kuten salamia, suolakurkkua, oliiveja ja goudaa.”
Baaripähkinää pelataan Solmussa torstaisin ja bingoa perjantaisin. Kerran kuussa järjestetään stand up -klubeja ja murhamysteerivisaa. Ohjelmassa on myös viini- ja oluttastingejä.
”Kivistö on tosi yhteisöllinen paikka.”
Beer & Cafe Solmu
Osoite: Jaspiskuja 3, 01700 Vantaa
Maista ainakin tämä: Luota osaavan henkilökunnan olutsuosituksiin
Jan Lindgren
Baarikierroksemme opas Jan Lindgren löysi itsensä aikoinaan baarialalta Tom Cruisen tähdittämän Cocktail-nimisen elokuvan innoittamana, kuten moni muu.
Toisena inspiraationa oli eno.
”Hän oli ollut laivalla kokkina, ja se oli mielestäni siistiä. Olin helvetin huono lukija, ja totesin lukiossa ettei tämä ole minulle. Baarissa pääsi tekemään ihmisten kanssa ja samalla yhdistämään makuja ja leikkimään viinalla”, Lindgren nauraa.
Jan Lindgren aloitti ravintolahommat vuonna 1988. Ensimmäiset baarivuoronsa hän teki vuonna 1992 Stockmann -tavaratalon 6. Kerros -ravintolassa. Nyt asemapaikkana on Vantaa.
Jan Lindgren on ollut urallaan myös 14 vuotta ravintolayrittäjänä Hyvinkäällä.
”Silloin käytiin syvällä savessa, mutta selvittiin. Se muutti ajattelutapaa: kaikesta kyllä selviää.”
Lindgren alkoi myös kilpailla cocktailien valmistuksessa jo uransa varhaisessa vaiheessa.
”Se toi lisää kiinnostusta alaan ja tekemiseen.”
Kisatessa pääsee näkemään, mitä muut baariammattilaiset touhuavat maailmalla. Kisaporukka on myös oma yhteisönsä. Lindgren seuraa ilolla nuoremman polven esiinmarssia.
”Esimerkiksi Tuomas Hämäläisen kehitys drinkkimaailmassa on huikeaa, hän tekee saakelin makeita juttuja.”
Lindgrenillä on vyöllään muun muassa mocktailien maailmanmestaruus. Tänä vuonna napsahti vielä EM-kisojen Euroopan paras cocktail -kunniamaininta. Takana on satoja kisoja, mutta konkari ei aio pistää kisalusikkaa vielä naulaan.
”Kisaan niin kauan kun se tuntuu vielä vatsanpohjassa.”
Lue myös: Kallion baarit kukoistavat – tässä viisi baarimestarin suosikkia
Lue myös: Suomen kiinnostavimmat baarit: Ammattilaisten tärpit kuuteen kaupunkiin
