Puuro on kiinteä osa suomalaista aamupalakulttuuria.
Lapland Hotelsien uunissa haudutettava, kokonaisista kauranjyvistä valmistettu puuro on saanut hehkutusta niin kotimaisilta kuin ulkomaisilta vierailta.
Helsinkiläisessä Levain Bakeryssä uunipuuro haudutetaan ohrasta ja aateloidaan kauden hillolla.
Erikoisin ilmestys lienee kahvila Byroon kaurabrulee: kylmän tuorepuuron pintaa peittää karamellisoitu sokerikuori.
Green Hippo -ravintoloissa puuro on ollut aamupalalistan kulmakivi jo pitkään, ja tarjolla on niin terveysintoilijaa kuin herkuttelijaa kiinnostavia vaihtoehtoja. Keittiöpäällikkö Jaakko Kumpulan mukaan puuro on ravintoloille erinomainen vaihtoehto.
”Puuro on terveellistä ja täyttävää, ja sitä on helppo varioida. Ravintoloille se on myös kustannustehokas tuote.”
Green Hippossa on käytössä puuropassi. 50 euron kuukausihintaan voi syödä puuroa vaikka joka päivä.
”Se on lisännyt meillä aamupalalla käyvien vakiasiakkaiden määrää.”
Vilja kannattaa valita halutun lopputuloksen ja käytössä olevan ajan mukaan. Karkeampi ryyni antaa enemmän suutuntumaa, hienosta hiutaleesta saadaan samettinen puuro. Jyvän jauhatusaste vaikuttaa myös kypsennysaikaan, ja karkeammat ryynit saattavat vaatia useiden tuntien haudutuksen.
Green Hippon gluteeniton ja vegaaninen kaurapuuro keitetään veteen, kermaisuutta ja rakennetta saadaan kookosmaidosta. Nesteenä voi käyttää myös muita kasvijuomia, maitoa, mehua tai kermaa. Suolaa ei sovi unohtaa.
Green Hippon peruspuuro saa lisukkeekseen marjoja ja maapähkinävoita, luksusversio taas nutellaa ja karkkibanaaneita. Vitriinistä löytyy kylmä tuorepuuro puolukoiden kera.
Parhaan mahdollisen rakenteen puuroon saa hitaalla kypsennyksellä ja rauhallisella sekoituksella.
”Silloin rakenne ei mene muusiksi. Hiutaleet ja jyvät ovat herkkiä raaka-aineita.”
Kumpula muistuttaa, että puuro imee itseensä nestettä myös sen jälkeen, kun varsinainen kypsennys on päättynyt.
”Tarvittaessa nestettä voi lisätä, jos puuro alkaa kuivumaan. Puuroa ei pidä säilyttää liian kuumassa, jolloin kypsyminen jatkuu rajusti.”
Green Hippossa keitetään joka aamu puurosatsi, joka on myynnissä muutaman tunnin ajan. Kun puuro säilytetään oikeassa lämpötilassa kannella peitettynä, se pysyy tuoreena eikä ime makuja itseensä.
Tuunaa puuro lisukkeilla
- Granola, pähkinät ja ripotteet
- Tuoreet marjat ja hedelmät
- Hillot, tahnat ja levitteet
- Mehukeitot ja kiisselit
- Suolaisilla lisukkeilla puurosta saa risottomaisen väliruoan tai suolaisen välipalan
Lue myös: Helsingin paras aamiainen löytyy Bulevardilta! Tässä äänestyksen tulokset
Lue myös: Helsinkiläiset löysivät Hans Välimäen Brasserie Lionnen aamiaiset
Lue myös: Aamiaisjonoistaan tunnettu Lazy Fox laajensi Kallion kupeeseen
