Kaksi kesää riitti tekemään helsinkiläisestä lippakioski Brerasta ilmiön. Eiranpuistossa nautittujen viinilasillisten, rennon ruokailun, pop up -tapahtumien ja livemusiikin ympärille syntyi oma yhteisönsä.
Lippakioski meni tuttuun tapaan kesän päätteeksi kiinni, mutta Brera kokeilee nyt kantimiaan pysyvänä kivijalkaravintolana.
Sopiva tila löytyi entisestä messinkivalimosta vanhalta satama- ja telakka-alueelta. Officine Brera avaa ovensa Telakkarannassa lauantaina 8. marraskuuta. Somevideot ja puskaradio tekivät tehtävänsä, ja avausilta on jo täyteen varattu.
Ravintoloitsijat Massimo Montalbano ja Joona Toljander istuivat alas Avecmedian kanssa muutamaa päivää ennen avausta.
Ilmassa oli sähköistä tohinaa: keittiössä kolisi, työkalut surisivat ja ihmiset huikkailivat toisilleen sekä suomeksi että italiaksi. Paikat piti saada kuntoon avajaislauantaita edeltävälle soft opening -torstaille.
Kiireen keskellä ei silti näkynyt hätäilyä. Miten uuden ravintolan saa avattua kuudessa viikossa?
“Selkeä visio ja loistava tiimi,” Montalbano tiivistää.
“Visio yksin ei riitä, jos ei ole ihmisiä, jotka uskovat siihen. Me annoimme jokaiselle omistajuuden omasta osa-alueestaan ja vallan tehdä päätöksiä. Pitää myös luottaa tiimiin, sillä kaikkea ei voi tai ole tarkoituskaan valvoa.”
Nopeaa avaamista helpotti sekin, että tila oli jo ennestään ravintolakäytössä.
Viimeisimpänä tilassa toimi Jim Lim. Vuonna 2023 perustettu kaakkoisaasialaista ruokaa tarjoillut ravintola sulki ovensa alkuvuodesta 2025.
Telakkakatu 10 on ollut haastava sijainti ravintoloille. Useampi ravintola on avannut ja sulkenut ovensa melko pian avaamisen jälkeen samassa osoitteessa.
“Me näemme tämän alueen potentiaalin ja kasvun seuraavan viiden vuoden aikana. Uskomme, että konseptimme on juuri oikea tälle alueelle, eikä se välttämättä toimisi missään muualla. Paikalliset pitävät siitä mitä teemme”, Montalbano sanoo.
”Täällä ei ole suurta määrää ohikulkijoita, joten asiakkaita pitää houkutella vahvalla identiteetillä. Olemme tosi intohimoisia kaikessa mitä teemme ja teemme aina parhaamme, mutta olemme myös nöyriä. Koskaan ei tiedä miten käy. Ravintola-ala on brutaali bisnes, se on nähty monesti. Nyt nähdään, onko Breran brändi tarpeeksi vahva.”
Kioskista kivijalkaan
Ravintolatilaksi etsittiin yksilöllistä paikkaa läheltä kioskia. Rakennuksen teollinen tunnelma oli tehnyt Montalbanoon vaikutuksen jo aikaisemmin.
Ravintolassa on noin sata asiakaspaikkaa, mukaan lukien neljän hengen chef’s table keittiön äärellä sekä cocktailbaari, johon voi tehdä halutessaan myös pöytävarauksen.
Ravintolasalin sisustuksen on suunnitellut Massimo Montalbanon veli Marco Montalbano.
Huomion kiinnittää salin näyttävä takaseinä, joka yhdistelee kangasta ja puuta. Seinä parantaa samalla tilan akustiikkaa. Sille on tarvetta, sillä seinän edessä avautuu esiintymislava soittimineen.
Torstaisin lavalla nähdään kokonainen jazzbändi.
“Kasvoin kuunnellen jazzia. Jazz on tyylikästä, mutta helposti lähestyttävää musiikkia. Usein ihmiset kioskilla sanoivat, että eivät yleensä kuuntele jazzia, mutta tulivat silti kuuntelemaan sitä joka keskiviikko kioskille. Jazzissa on juuri meille sopiva rytmi ja tunnelma.”
Italian ihmeet lautasella
Ruokalistalla on edustettuna sekä Milano että Italia laajemmin.
“Viini, ruoka, musiikki ja tunnelma ovat tarkkaan harkittuja, mutta mikään ei silti ole mahtailevaa. Luvassa ei ole luksusta, vaan hienostunutta helppoutta ja laatua”, Montalbano summaa.
Lista alkaa leikkeleillä ja pienillä naposteltavilla. Sitten tulevat jaettavat alkuruoat, kuten burrata paahdetun paprikan ja anjoviksen kanssa, haudutettu purjo hot honeyn eli chilillä maustetun hunajan kera, vaahdotettua turskaa rapean polentan kanssa ja kateenkorvapatéeta briossilla. Pääruokia ovat esimerkiksi grillattu entrecôte, meribassi kasvislisukkeella ja rapea milanolaistyylinen munakoiso.
Pastapuolelta löytyy klassikoita kuten Cacio & Four Peppers ja risotoista Risotto alla Milanese, jonka päälle voi lisätä ossobucoa. Ennen jälkiruokia voi nauttia useamman juuston valikoimasta. Illallisen päättää esimerkiksi kookos pannacotta tai gelato balsamicon kera.
Breran viinilista on kunnianhimoinen, sillä valikoimassa on yli 340 viiniä. Lista koostuu sekä perinteisistä että natuviineistä pääosin Italiasta ja Ranskasta. Lista keskittyy eurooppalaisiin viineihin, mutta joukossa on myös uuden maailman löytöjä.
Cocktaillista on Milanon aperitivo-perinteen inspiroima. Milano tunnetaan karvaista mutta tasapainoisista cocktaileistaan. Myös tutut klassikkococktailit ovat edustettuina.
Vieraanvaraisuus ennen kaikkea
Breran filosofia kiteytyy vieraanvaraisuuteen.
“Suomessa palvelu on usein vain toiminto. Asiakkaalle tuodaan annos, ehkä hymyillään vähän ja sitten laskutetaan, mutta oikea vieraanvaraisuus puuttuu. Me haluamme palvelutapahtuman olevan aina aito kohtaaminen,” Montalbano sanoo.
Montalbano asuu itse Eirassa, ja on ystävystynyt useiden ihmisten kanssa jotka ovat vierailleet kioskilla.
“Jopa sana asiakas tuntuu vieraalta, sillä asiakkaat eivät minusta tunnu asiakkailta. Kuulumme samaan yhteisöön”, Montalbano kertoo.
Lippakioski yhdisti myös Montalbanon ja Toljanderin. Viimeksi mainittu omistaa N4ku-brändin, joka tunnetaan bánh mì- patongeistaan sekä tuunatuista puuroistaan.
“Tutustuimme viime kesänä, sillä Joona osti lippakioskin missä pyöritin Breraa jo kesällä 2024. Otin yhteyttä Joonaan, sillä halusin myydä hänelle edellisenä kesänä kioskilla käyttämäni laitteet. Meillä klikkasi Joonan kanssa niin hyvin, että aloimme heti suunnitella, kuinka voisimme yhdistää voimamme.”
Yhteisvoimin kaksikko nosti lippakioskin valikoiman ja tapahtumat uudelle tasolle. Kaksikko
suunnitteleekin jo kovaa vauhtia lippakioskin seuraavaa kesää.
Lue myös: Wino on Kallion bistrobuumin edelläkävijä, joka sekä muuttuu että pysyy
Lue myös: Raakakypsytetty liha ja harvinaisemmatkin leikkuut ovat tamperelaisen ravintola Kopon erikoisalaa
