Kaikki kai tuntevat vedyn ja atomin, ja on Lappeenrannassa pari legendaariseksi muuttunutta ravintolaosoitettakin, kuten noin kolmekymmentä vuotta toimineet Kahvila Majurska ja Wolkoffin ravintola.
Niiden rinnalle syntyi viisi vuotta sitten reipas haastaja Sumu. Sen syntysanat lausuttiin ruokolahtelaisessa lomakeskus Hirsirannassa, jota ravintola Sumun yrittäjä Samu Heino pyörittää puolisonsa kanssa.
”Avasimme Hirsirannan kesällä 2020. Toisena vuotena palkkasimme kesäravintolaan kokin, ja hänen kanssaan syntyi ajatus ravintolasta Lappeenrantaan”, Heino kertoo Avecmedialle.
”Halusin itse tehtyä, mielenkiintoista safkaa. Viidessä vuodessa olemme hienosti päässeet sinne: teemme lähes kaiken itse. Olen tyytyväinen, ja ravintola kestää vertailun Helsinkiin hyvin”, nykyisin pääkaupungissa asuva Heino sanoo.
Paikallista voimaa
Heinon puheessa toistuu itse tekemisen eetos: kaikki tehdään itse ja hyvin. Yrittäjänä hänelle on tärkeää tehdä mielenkiintoisia, kivoja ja hienoja juttuja. Töitä tehdään asiakkaita varten.
”Yritämme luoda mahdollisimman hyvän kokemuksen.”
Itse tekemiseen tarvitaan hyvää raaka-ainepohjaa, ja sitä Etelä-Karjala tarjoaa. Sumu hyödyntää paikallista pientuottajaverkkoa.
”Kala on pääsääntöisesti paikallista, lihaa joudumme ottamaan kauempaakin. Keittiömestari Johan Hietasella on päätösvalta. Lappeenrannassa meillä on luottokumppaneita kuten kahvipaahtimo Lehmus Roastery ja Panimoyhtiö Tuju. Meillä on heidän kanssaan samanlaiset arvot ja tuotteet ovat persoonallisia ja hyviä”, Heino sanoo.
Näistä aineksista Sumu kokoaa listan, joka myydään asiakkaille hieman totutusta poikkeavalla tavalla.
Tarjolla on ensinnäkin kuuden ruokalajin Makumatka (hintaan 89,90 e, juomapaketti 64,90 e). Tämä kokonaisuus sisältää kaikki Sumun annokset.
Lisäksi valittavissa on kahden (53,90 e) tai neljän (68,90 e) ruokalajin kokonaisuus joko yllätysversiona tai omavalintaisesti. Tämä on ollut Sumun tyyli alusta lähtien.
”Olemme todenneet, että emme pysty nostamaan menusuositusten rinnalle à la cartea, se olisi liian työläs, mutta meillä on vaihtoehtoja: voi ottaa vain kaksi ruokalajia, ei ole pakko aina syödä kuutta.”
Heino myöntää, että Sumu on voinut profiloitua juhlapaikaksi. Hän toivoo kynnyksen saapua illalliselle madaltuvan.
Ravintolan keittiössä työskentelee kaksi kokkia. Hietanen on ollut mukana miltei alusta lähtien. Salia hoitaa ravintolapäällikkö Anna Forsström, joka on yrittäjän luottopakki.
”Anna on huipputyyppi, hän helpottaa hommiani kun en ole niin paljon läsnä. Hän hoitaa niin hyvin sekä sali- että esihenkilötyön, että meille riittävät viikoittaiset puhelut. Huippuhieno henkilökunta on menestyksemme avain. Kaikki välittävät työstään ja tekevät sitä isolla kunnianhimolla.”
Asiakaspohjaa vahvistavat paikalliset yritykset ja oppilaitokset kuten LUT-tiedeyliopisto. Heinon mukaan enemmistö kävijöistä on kuitenkin yksityisiä ihmisiä, ja kesällä tietysti paljon ulkopaikkakuntalaisia.
Palautteita yrittäjä lukee hyvillä mielin.
”Tietyn ihmisryhmän mielestä olemme ykkösiä. Olemme uudisraivaajia alueella, tämäntyyppistä ei ole ennen ollut. Pääosin palautteet ovat hienoa luettavaa. Hiljattain Facebookissa oli juteltu, että olisimme kaupungin paras ravintola. Se tuntuu kivalta, koska panostamme ruokatuotteeseen paljon.”
Iso muuttoprojekti
Ravintolan ja lomakeskuksen lisäksi Heino pyörittää isältään perimäänsä rakennusfirmaa.
Kinnusen talossa Snellmaninkadulla toimiva ravintola Sumu muuttaa tämän vuoden aikana uusiin tiloihin Koulukadulle, yhdestä suojellusta talosta toiseen.
Heino hankki heinäkuussa 2024 omistukseensa Platanin talon, johon hän muokkaa nyt isänsä kanssa uutta tilaa ravintolalle ja pienelle hotellille.
Heino sai rakennusluvan joulukuussa 2025. Platanin talo on valmistunut 1920-luvulla.
”Jouduimme hakemaan kaavamuutoksen. Se oli työläs ja hidas prosessi, joka vei melkein vuoden. Myönteinen yllätys on ollut, että talo on hyväkuntoinen ja hirsirunkoinen. Olemme tehneet valtavasti purkutöitä, ja nyt yritämme saada valmista kevään aikana.”
Haaveissa on saada Sumu kesäksi uuteen kotiin. Heino tiedostaa, että se voi jäädä kiinni lupapuolesta. Tulossa on mahdollisuus laajentaa palvelukuvaa, panostaa asiakastilaisuuksiin ja tehdä omia tapahtumia.
”Platanin talossa meillä on vähän isompi ravintola, enemmän säilytystilaa ja hieno sisäpiha ja puisto vieressä. Ajan hengen mukainen sisäpihaterassi on saanut jo luvat, ja puisto sallii kenties isommankin terassin.”
Yhdessä puolisonsa kanssa Heino hoitaa muutaman hotellihuoneen kokoista majoitusliikettä. Toiveissa on, että liikevaihto kasvaa ja he pystyvät luomaan lisää työpaikkoja.
”Uudesta paikasta tulee hieno ja persoonallinen. Miljöö on tärkeä osa kokemusta, ja meinaan panostaa muun muassa siihen, että meillä on vihdoin kunnon vessa”, Heino naurahtaa.
Terassi auttanee madaltamaan kynnystä saapua Sumuun. Heinolla on kuitenkin myös kunnianhimoisempi tavoite.
”Olisi hienoa jos Michelin-opas löytäisi meidät. En havittele tähteä, mutta olisi hienoa, jos saisimme maininnan Etelä-Karjalaan!”
Lue myös: Tällainen on Sara Chafakin ja kumppanien ravintola Helsingissä
