Hangon satamassa toimiva ravintola Segel jakautuu kahteen osaan. Yläkerrassa toimii kunnianhimoinen Restaurant Segel, jossa tarjotaan maistelumenua ja modernia pohjoismaista ruokaa. Alakerran Segel Bistrossa syödään astetta rennommin.
Molempia ravintoloita yhdistää lähiruoka sekä omistajapariskunta Filip Langhoff ja Linda Stenman-Langhoff, joiden aiempia ravintoloita ovat helsinkiläiset Ask, Jord ja Sekel.
”Segel on yhdistelmä Askia, Jordia ja Sekeliä ja kaikkea sitä, mitä olemme vuosien varrella oppineet”, Filip Langhoff sanoo.
Segel Bistro on auki vain hektisimmän kesäkauden ajan, kun taas yläkerran Restaurant Segel pitää ovensa auki keväästä vuoden loppuun. Yksityistilaisuuksia varten on Segel Salongen.
Segeliin voi tulla myös lasilliselle. Restaurant Segelissä ja Segel Bistrossa on tarjolla noin 600 nimikkeen viinilista ja viineille varta vasten rakennettu viinikellari.
”Käytännössä Askin, Jordin ja Sekelin viinikellari muutti Hankoon. Se on yksi parhaista Helsingin ulkopuolella”, Linda Stenman-Langhoff kehaisee.
Pariskunta tutustui toisiinsa 1990-luvulla ravintolakoulussa Ahvenanmaalla. Sieltä työt veivät heidät vuosiksi ulkomaille, muun muassa Norjaan ja Espanjaan. Vuonna 2010 perhe palasi Suomeen, ja Chez Dominique, Olo ja Kämp tulivat tutuiksi.
Vuonna 2012 Langhoffit perustivat Helsingin Kruununhakaan ensimmäisen oman ravintolansa Askin. Se sai Michelin-tähden vuonna 2014.
”Askin saama tähti ei ollut tavoitteena, mutta se oli tunnustus kovasta ammattitaidosta. Tiesin toki, mitä tähtitasoon vaaditaan, kun olin ollut tähtiravintoloissa töissä monessa maassa”, Filip Langhoff sanoo.
Ask meni kiinni syksyllä 2019, kun sille alettiin etsiä uutta parempaa tilaa. Askin tilalle muutti Langhoffien toinen ravintola, alun perin Kampissa aloittanut Jord, josta he luopuivat muutaman vuoden päästä. Seuraavaksi oli vuorossa Helsingin Bulevardille vuonna 2022 avattu Sekel.
”Sekeliä meidän ei edes pitänyt avata, mutta saimme vuokranantajalta niin hyvän tarjouksen, ettei siitä voinut kieltäytyäkään”, Filip Langhoff kertoo.
Sijainti sisäpihan kellarikiinteistössä oli kuitenkin haastava ja viikonloput taloudellisesti arvaamattomia. Muuttunut maailmantilanne toi yhtälöön omat taloudelliset haasteensa. Lopulta Sekelin tarina päättyi konkurssiin vuonna 2024.
Nyt ravintoloitsijat keskittyvät täysipainoisesti Segeliin, joka avattiin Hangossa ensimmäistä kertaa kesällä 2023. Vuonna 2025 ravintola muutti nykyisiin tiloihinsa Hangon satamaan.
Kesäsesonki on lyhyt mutta kiireinen
Hangossa vilkkain matkailusesonki on kesällä, ja Suomen kesä on lyhyt. Siksi Langhoffit pyrkivät venyttämään sesonkiaan sekä keväälle että syksylle.
”Hanko on saanut sitkeän leiman kesäkaupunkina. On talvikin täällä todella kaunis. Päivällä voi ulkoilla, ja illaksi voi tulla meille syömään, se on ihan luksusta. Ajan kanssa tästä voi rakentaa toimivan kaavan”, Filip Langhoff sanoo.
Linda Stenman-Langhoff muistuttaa, että elokuu on yhtä vilkas kuin kesäkuukin, sitä ei vain aina muista, kun heinäkuussa ei ehdi kiireessä ihmetellä numeroita.
”Meillä on kesäsesonkina töissä noin 25 henkeä ja loppuvuonna enää neljä. Siinä on vissi ero. Oma työkuorma ei silti vähene. Toisaalta ehkä juuri se pitää meidät käynnissä.”
Yleinen maailmantilanne ja heikentynyt ostovoima on ongelma myös Segelissä.
”Se ei ole kuitenkaan meidän käsissämme, samassa veneessä ovat muutkin ravintolat”, Filip Langhoff sanoo.
Lähiraaka-aineet tarjoavat loputtomasti mahdollisuuksia
Segelin annoksissa loistavat laadukkaat lähituottajien raaka-aineet, joita käytetään sekä yläkerran Restaurant Segelissä että alakerran Segel Bistrossa. On villiyrttejä ja sieniä lähimetsistä, lihaa ja perunaa Raaseporista, Perniöstä ankkaa, Kemiönsaaresta omenoita ja niin edelleen.
”Tukustakin saan kaikkea, mutta lähiruoka on meille kaikki kaikessa. Tuottajaverkostoa rakennetaan vähitellen”, Filip Langhoff sanoo.
Linda Stenman-Langhoff on vastannut Segelin sisustamisesta. Punaisena lankana on pitää tila kotoisana, tai kuten ruotsin kielessä sanotaan: mysig.
”Ilmettä freesattiin, turhasta tavarasta hankkiuduimme eroon. Tilaan tuotiin kankaita ja viherkasveja, Askista ja Jordista saimme astiat. Sellaisia pikkujuttuja, jotka kuitenkin tuovat hyvän tunnelman”, Linda Stenman-Langhoff sanoo.
Mahdollisuutena pariskunta näkee myös cateringfirmansa Cibus Langhoffin. Se lähti liikkeelle jo vuonna 2014 Helsingissä, ja sen pelikenttänä on koko maailma. Fokus on konsultoinnissa, cateringissa ja sisustuksessa, ja keikkoja on keskimäärin 2–3 kuukaudessa.
”Cateringfirma tuo mukavasti pöhinää hiljaisille kuukausille”, Filip Langhoff sanoo.
Haasteena osaavan työvoiman löytäminen
Hangon kesäsesonki on eläväinen, ihmiset ovat iloisia ja tunnelma rento. Väkeä riittää ravintoloihin, baareihin ja kahviloihin juhannukselta heinäkuun loppuun. Sesonki kuitenkin tuntuu loppuvan kuin seinään koulujen alkaessa elokuussa.
Hanko on suomalainen pikkukaupunki hyvässä ja pahassa. Osaavien työntekijöiden löytäminen hektiselle kesäkaudelle on haaste.
”Vaihtelut henkilökuntatarpeissa ovat suuria. Tarvitsemme kesällä paljon väkeä ja talvellakin muutaman luottohenkilön. Filipillä on keittiössä Janec Jousmaa, minulla salissa Tobias Mainetti. Molemmat ovat tammisaarelaisia”, kertoo Linda Stenman-Langhoff.
Paikalliset nuoret ovat hakeneet porukalla Segeliin kesäksi töihin.
”Kannustamme nuoria siinä, koska he tuntevat Hangon hyvin. He osaavat kertoa muustakin kuin ravintolan toiminnasta. Olemme myös käyneet puhumassa alan oppilaitoksissa”, sanoo Linda Stenman-Langhoff.
Helsingistä on lyhyt matka Hangon rauhaan
Elämä Hangossa on rauhallisempaa, mutta matka pääkaupunkiin on edelleen riittävän lyhyt.
”Kun Helsingin Sekel haettiin konkurssiin vuonna 2024, oli luojan lykky, että meillä oli Hangon projekti käynnissä silloin ja keskityimme Segelin avajaisiin. Olemme löytäneet Hangossa sisäisen rauhan”, kertoo Linda Stenman-Langhoff.
Ruokavieraiksi Segeliin on helppo tulla muualtakin. Hankoon ehtii Helsingistäkin illaksi syömään ja samana iltana takaisin.
”Toivottavasti Hanko on joku päivä ruokamatkailukohde”, sanoo Filip Langhoff.
Filip Langhoff
- Keittiömestari ja yrittäjä
- Suosikkiraaka-aine Punajuuri. Minulla on on siihen viha-rakkaussuhde. Vaikka se värjää kaiken keittiössä, siitä saa näyttävää ja hyvää ruokaa.
- Esikuva Michel Bras, mainio herrasmies ja edelläkävijä monessa, varsinkin villiyrteissä.
- Motto Ruoka ei maistu miltään, jos sydän ei ole kokkaamisessa mukana.
- Seuraavaksi aion… Selvitä hengissä Hangon kesäkaudesta.
- Sielunmaisema Meren horisontti. Se avaa lukot luovuudelle. Muutama Askin ruokalistakin on syntynyt horisonttia tuijottaen.
Linda Stenman-Langhoff
- Sommelier ja yrittäjä
- Suosikkiraaka-aine Samppanja, se sopii kaikkeen ruokaan ja on myös hyvä kastikkeiden raaka-aine.
- Esikuva Kaikki rohkeat naiset, oli ala mikä hyvänsä.
- Motto Aina voi pistää paremmaksi.
- Seuraavaksi aion… Juosta pää kolmantena jalkana läpi Segelin kesäsesongin. Elokuussa sitten vedetään happea.
- Sielunmaisema Metsä, se antaa sisäistä rauhaa. Metsä on vihreä, ja sillä on hieno äänimaisema. Syksyllä poimin sieltä sieniä.
