Kokki Väinö Miettinen kilpaili ammattitaidon kansainvälisissä Worldskills-kilpailuissa Shanghaissa syyskuun lopulla ja nappasi itselleen kunniamaininnan lajin keskitasoa paremmasta suorituksesta.
Joka toinen vuosi järjestettävä Worldskills on maailman suurin ammatillisen koulutuksen ja huippuosaamisen tapahtuma. Ammattitaitokilpailut on siellä tarkoitettu alle 23-vuotiaille.
Kokkien nelipäiväinen kilpailu oli intensiivinen ja kisapäivät pitkiä. Kilpailualue oli valtava ja yleisöä suorituksia seuraamassa oli tuhatmäärin.
”Alkuun jännitti hirveästi, mutta kun pääsi aloittamaan työn, sitä keskittyi vain omaan tekemiseen. Edes runsaan yleisön läsnäolo ja äänekäs kannustus eivät häirinneet, ajattelin vain, että siellähän ne katsovat, minä teen omaa hommaani”, Miettinen kertoo Sisä-Suomen Lehden haastattelussa.
Miettinen uskoo aiemman kilpailukokemuksen auttaneen keskittymisessä. Kaksi vuotta sitten hän voitti parinsa kanssa Taitaja-kilpailussa kokkien ammattitaidon Suomen mestaruuden.
Miettinen valmistui tänä keväänä kokiksi ammattiopisto Gradiasta.
Worldskills-kisoihin hän harjoitteli vuoden verran.
”On ollut tiukka vuosi. Niin Gradia kuin työpaikkani Pöllöwaari ovat tukeneet minua valtavasti kilpailuprosessin aikana. Koululla minua ovat valmentaneet lehtorit Riitta Palho ja Timo Rasinaho.”
Alkuvuodesta Miettinen oli myös työharjoittelussa Espanjassa kolmen Michelin-tähden ravintolassa. Harjoittelua hän kuvaa hyväksi kokemukseksi, vaikka keittiömestarit saattoivat ilmaista itseään kovaäänisesti.
”Olen nopea oppimaan ja sitä siellä todella vaadittiin. Oppiminen tapahtui tekemällä. Siellä käytettiin paljon mereneläviä ja niiden käsittelystä opin valtavasti. Espanjan harjoittelun lisäksi osallistuin myös maajoukkueleireille.”
MM-kilpailujen menu piti suunnitella itse. Miettinen teki muun muassa wokkia, kanaconsomméa sekä dumplingseja. Mysteeriaineksista paljastui kaksi vuorokautta ennen kilpailua muun muassa hummeri, naudan sisäfile ja tryffeliä, joista piti suunnitella ja tehdä viiden ruokalajin ateria.
”Kilpailussa seurattiin esimerkiksi veitsen käyttöä, työjärjestystä ja hygieniaa. Ne asiat pitää tulla selkärangasta, kisassa ei ole aikaa enää niitä miettiä. Työpöytä on kuin laboratorio, siinä saa olla ainoastaan käsiteltävä raaka-aine, työlauta ja oikea työväline. Työn jälkeen pöytä siivottiin ennen uuden työn aloittamista, sen tuli näyttää siltä kuin siinä ei olisi tehty mitään.”
”Piti olla järjestelmällinen ja huolellinen, kaikki asiat pisteytettiin.”
Miettinen pokkasi kisoista Medal for Excellence -mitalin, eli kunniamaininnan keskitasoa paremmasta suorituksesta kokkien kilpailussa.
”Sain tehtyä hyvät ruuat. Olen tyytyväinen siihen mitä saavutin.”
Kilpailusta löytyi myös uusia ystäviä maajoukkueen sisällä sekä ympäri maailmaa. Verkostoituminen on kokin ammatissa isossa roolissa, sitä kautta voi löytää töitä ja saada uusia ideoita.
”Pitää pysyä myös ruokatrendeissä kiinni, olla alan huipulla.”
Fine dining on Miettisen intohimo.
”Siinä tehdään paljon itse alusta lähtien, valitaan hyvät, puhtaat raaka-aineet ja tähdätään täydelliseen suoritukseen. Haluan tarjota asiakkaalle elämyksen. Minua palkitsee onnistuminen ja asiakkaiden reaktiot: wau, miten kaunista ja herkullista.”
Miettisen omia suosikkiraaka-aineita ovat sienet ja kuha. Kotona ei kuitenkaan hienostella, vaan tehdään tavallista kotiruokaa.
”Mielellään iso satsi kerralla. Suuri vuoka lasagnea, ja se on siinä.”
Worldskills Shanghai 2026 -kilpailussa Suomen maajoukkueessa edusti 18 nuorta kilpailijaa. Suomi saavutti yhden kullan ja kahdeksan kunniamainintaa.
Lue myös: Baarimestarin kisaopas: Vinkit kilpailuihin valmistautumiseen
